Икли Кофте - исполнети булгурски топчиња - начинот на кој се чувствувате

Икли Кофте - исполнети булгурски топчиња

Вистински рецепт „само со чувство“, бидејќи на вкусниот Икли Кофте им треба малку трпеливост и чувствителност - тогаш тие се зачудувачки!

Икли Кофте (читај: Itschli Köfte) е турска храна со прсти во најдобар случај! Печено крцкаво однадвор, со зачинета мешавина од мелено месо одвнатре. Суштината на работата е правење тесто за обвивката. Таа мора да ја задржи зрнестата храна на булгурот, но не смее да се крши кога е обликувана или печена. Па, да скокнеме во авантурата!

Во оригиналот, месото доаѓа и во обвивката

Икли Кофте значи: Полнет Кофте, односно полнети ќофтиња. Тоа има смисла само кога ќе го погледнете оригиналниот рецепт. Тука не е само полнење на мелено месо, туку и школка содржи најубав тартар говедско месо. Ова порано беше резервирано за богатите жители од повисоката класа и палатата. Затоа, ова е повеќе рецепт за сиромашните домаќинства.

Мора да ја добиете вистинската мешавина од булгур, гриз од тврда пченица, брашно и вода. Ова работи само со чувство, па количините дадени во овој рецепт се само упатства. Не ме заковај на грам.

Се разбира, може да ставите многу брашно во тестото за да се држи заедно. Но, со тоа Icli Köfte ја губат својата убава житарливост. Ние би сакале да ги задржиме што е можно повеќе.

Активна поддршка од домот на Icli Köfte

Икли Кофте потекнуваат од Газиантеп. И бидејќи мојот пријател и придружник за готвење, господин Ибрахим е исто така од таму, овој пат го натерав да ми помогне. Тој веќе го натопил препаратот со мајчиното млеко и секогаш го меша тестото булгур „чувствувајќи се“, како што научил од неговата мајка. Преминав на гледање, фотографирање и мерење на состојките за на крајот да добиете рецепт.

Неколку од Икли Кофте Сепак, јас сам го формирав. На крајот на краиштата, тие не се издвојуваат толку срамно. Како и да е, почесто ќе вежбам Icli Köfte. Затоа што тие се само премногу вкусни за да не ја завршуваат работата одвреме-навреме. И еден ден можам да го сторам тоа исто толку убаво и рамномерно како и големиот господин Ибо!

Само за инфо: Двојно е направен износот на рецепт за фотографиите. На крајот, тоа резултираше со 27 Icli Köfte - со неконзистентни количини. Ги претворив во 15 парчиња. Но, сè, како што реков, со чувство!

Рецепт на Икли Кофте

Изработка на тесто, полнење и обликување на Icli Köfte

Состојки (приближно 15 парчиња):

За полнење:

250g мелено говедско месо или мешано говедско/јагнешко месо
1 кромид
2 чешниња лук
1 суп.л-патки доматна паста
1 лажица масло Acı Biber Salçası (пулпа од пиперка) (*)
½ лажиче Acı Pul Biber (лута лушпа од турска пиперка) (*)
½ лажиче ким (*), земјата

За тестото:

200 гр Булгур (фино) (*)
200мл вода
35 гриз од тврда пченица
35гр пченично брашно тип 405
1 јајце (големина М)
½ лажици доматна паста
½ лажици Acı Biber Salçası (пулпа од пиперка) (*)
Солена пиперка

Понатаму:

Вода за обликување
1л неутрално масло за пржење

Подготовка:

За полнење:

Меленото месо засечете го во тава со неутрално масло. Потоа додадете ситно кромид исечен на коцки и ситно сецкан лук и пржете кратко. Работете во зачини, доматна паста и пулпа од црвен пипер и зачинете по вкус. Масата треба да биде пикантна и не премногу влажна за Icli Köfte да не стане влажна од полнењето.

Пополнување на Икли Кофте

За тестото:

Прво истурете околу 125 мл врела вода над булгурот, измешајте сè и оставете го да впие за момент.
Потоа додадете пулпа од папрака, зачини, јајце и околу половина гриз од тврда пченица и брашно.
Месете енергично 10-15 минути, бидејќи ви треба влажно, зрнесто тесто, кое сепак може да се обликува без да се скрши. Постепено работете во преостанатата гриз од тврда пченица, брашно и вода. Тука навистина е прашање на чувство да ги пронајдете вистинските пропорции. Еден совет: Кога влажното тесто конечно ќе ви излезе од рацете додека месете и ќе ги исчисти рацете, тоа е готово!
Важно: Покријте го тестото со фолија за да не се исуши премногу брзо.

Обликување и полнење:

Наполнете мал сад со вода за да добиете форма. Ова значи дека раката што го формира кефте постојано се навлажнува за да не се залепи тестото.
Сега отсечете парче тесто со големина од 1-2 ореви. Обликувајте го во издолжен конус, како Icli Köfte без полнење.
Потоа навлажнете го показалецот и дупчете дупка во центарот на конусот на еден од советите. Оваа дупка потоа се протега понатаму и понатаму:
Внимателно отворете го тестото со показалецот додека го извртувате тестото на дланката на другата рака. Секогаш навлажнувајте ја дланката и проверете дали тестото е издлабено рамномерно и ретко без да се скрши.
Кога тестото е издлабено и недопрено, додадете 1-2 лажички од филот.
Потоа внимателно затворете ја отворената страна и изматете го Icli Köfte на краевите, така што да има приближно форма на лимон.
Веќе готовиот Icli Köfte мора повторно да се чува под фолија за да не се исушат.

совет, ако треба да се направи брзо: Свртете го парчето тесто во топка и раширете го во круг на дланката на вашата рака. Ставете го филот врз него, затворете го кругот и затворете го Icli Köfte. Ова е лесната верзија пред да очаите!

Печењето:

Истурете неутрално масло во тенџере со висок ledид, висок еден или два прста и загревајте до 180 ° С. Трикот со дрвена лажица помага тука: ако маслото започне енергично да се меури штом ја држите рачката од дрвена лажица, тоа е доволно жешко.
Додадете околу 6 Icli Köfte во исто време на врелото масло и печете додека не порумени, претворајќи се и придвижувајќи многу. Потоа кратко обезмастете го Icli Köfte на кујнска хартија и оставете го да се излади.
Јадете Icli Köfte додека е сè уште топло. Бидете внимателни, тие остануваат врели внатре долго време!

Во Турција постои и варијанта која најпрво се готви, а потоа само кратко се пржи. Мислам дека пржените Икли Кофте се многу повеќе вкусни!

Практични помошници во кујната за овој рецепт (*):

Оние со sterвездички (*) се таканаречени врски на комисијата. Ако кликнете на таков линк и потоа купите нешто, добивам мала провизија за тоа. Но, за вас цената не се менува! Исто така, не гледам што купувате. Вашата анонимност е зачувана. (Зошто рекламирање?)

И еве го рецептот да се испечати повторно:

(Ако ви пречат фотографиите со упатства - доколку ги имате - едноставно кликнете ги со симболот на прецртаната камера.)