Инаку за пржено пилешко месо, варена пченка, скара и сланина
Главно мени
„Готвењето е пишување. Ниту една сензација не е целосна ако не стане збор. Задоволството од раскажување приказна и градење лирски пируети околу чашата ги оправдува и ги засилува задоволствата на оброкот. Кујната е библиотека, архива, лабораторија “. Вака „вкусува“ (предговор) А. Плеш, монументални романски јадења, вина и обичаи, долго ревидирано и многу додадено издание, Паидеја, 2001, 785 страници (ги наведуваме овие што циркулираат куци, анемични изданија, и ова сигурно не би им се допаднало, од Раду Антон Роман).
Ние не сме обожаватели на клишеа (има ли такви примероци?), Но, цитираното издание е, стриктно сензу, монументален рекламен литар. Самиот автор, без лажна скромност, изјавува на корицата на книгата: „Во овој обемен волумен, педантно и похотливо, ги отворив вратите на сите романски остатоци, на нејзините страници, навлезени во сите мириси на националните агли, печки и печки. Горд сум што верувам дека ништо повеќе, значително, не може да се каже за романската кујна. Предметот е затворен (помеѓу овие корици!) “.
Автентичноста на книгата лежи во начинот на кој се опишани садовите, во лудилото на авторот над она што го прави, во неговото верување дека кујната е „оригинален фрагмент од историјата, суптилна и духовна богата како архитектурата на еден манастир“.
Автентичноста на оваа книга за готвење, халал и „пијалок“ произлегува од фактот дека станува збор за длабоко книжевна книга, а не за техничка. Раду Антон Роман прави висококвалитетна литература [1], тој е занаетчија (уметник, а не занаетчија) со тенџере и пенкало, тој дава сè со културна смисла за хумор што го сместува покрај Пастирот. Случајно раскажуваме: „Ако некој ја измери (како што прават некои од време на време, ако преминеш на она што тој би можел да помисли) на должината на модри патлиџаните поставени по ред, кои се варат од август до Ноември во Романија би бил потресен од добиените меѓуlarвездени димензии. Ако некој го претвори движењето на дрвени лажици во чинии салата од модар патлиџан во електрична енергија, ние не би увезувале масло “.
Варена пченка на кочани
Откако ја опишавме „техниката“ на варење/печење пченка, ја наоѓаме следната слика: шира и пастрмалија. Зарем и овие не се дел (колку и да се незначителни) од романскиот транспарент? Зарем овие скоро примитивни добрите, со силен мирис на Дунав и расипан мирис на лозје, не се нашиот најжив дел? Зарем не е оваа квази-ориентална и архаична реалност, релативно несфатлива и непозната за Европа, што имаме, што сме посилни и подобри? Зарем овие дебели, миризливи, сочни, неодоливи чуда не се дел од таа фасцинантна и привлечна непозната Романија што ја забораваме, но која всушност ни дава вредност, идентитет, олеснување? “
Потоа ни е опишано, на некој начин потсетувајќи на Матеиу, Фануш Неагу, Е. Барбу и други, и „постапката“ за трговија со варена пченка и нејзината неодолива привлечност: „Букурешкиот дознава дека есента се ближи кога ќе излезат Циганите со кофи што испаруваат зовриена пченка, гласно лелекаат,. Ослабен од желбата, се прави дури и најмиениот жител на Дамбовица (со вода од Сена или Подлога) - не брат, би било малку, но само малку цимоти - со природната ѓаволност на изгубеното детство: еден месец се додека пченката се чува во млеко, кревките кочасти грицкаат на улица и детски, заборавајќи на сè и себеси во некакво живописно братство со тротоарот. Тоа е моментот кога Содом на Колентина ќе добие едемска контура, трките ги забораваат своите остри или ариски бои, сиромашните речиси се ракуваат со бизнисот, а сиромаштијата му простува на богатството, кое, исто така, заборава колку е осамено. ".
Циган околу огнот, наоѓајќи примитивен (не премногу длабок) лов, се сместува во амнионскиот мирис на чад и грубата и оптоварена едноставност да се јаде без етикета, миоритиќ се чини дека го изгубил детството или невиноста покрај жар фрлен на жар.
Иселена, огромна, празнична, егзотична, скарата се практикува во дворот, на дното на градината, во ливадата, покрај патот, дури и на балконот (н.н., М.А. и, се разбира, пред блокот).
Не е Романец кој, ако тоа му го дозволува џебот, не излегува на зелената трева (с.а.), за да не избега, во емотивна солидарност, дури и привремена, со изворите недалеку од својата состојба. Уморни и добронамерни, толерантни, конечно се помирија со природата што ги напушти и што ја уништија, Влашкиот, Молдавскиот, Трансилванскиот направи скара фетиш “.
„Слана! Одлично, сочно, чадено! Кралицата на романското село (крунисана во Трансилванија), совршено решение, но и последно за опстанок, зима и лето, меѓу Днестар, Тиса и Дунав! Сланина, првата резерва на Романците и единствена, беше за повеќето од нас - храбрата генерација на пролетерско-култизам, пионери на регионот на Сталин, современици со првиот лет во вселената и последниот бордел во Романија (тие носеа фреза „Цицерон“ и леб на картата, американските империјалисти правеа оргии со кока-кола, и таканаречената чорба од одбојка и испегланите панталони сè уште беа непријателски гестови против работничката класа) - прва средба со оган и неговите придобивки од скарата.
Заминувавме во саботата, во тоа време само напуштена скита - бевме единствените „туристи“ во целото „одморалиште“ - со кочијата на обетката Липитан. Дваесет и два километра на правливиот пат, меѓу селата и биволите, сè уште неотворени, помеѓу Фагжараш и манастирот беа исцрпувачка авантура. Веќе бевме бесни, гладни и диви, кога стигнавме до куќата на Леица Зизица. Сиромашната старица плачеше од радост кога нè виде - таа живееше сама цела година, далеку од светот и близу до Бога - и солзата во оставка кога rum пробив низ нејзиниот оставата, чајната кујна. Врескав како луд кога ја најдов сланината и истрчав во шумата да го направам огнот.
Гордо, ги изложивме нашите ножеви во форма на риба и издлабени трње (петли), чекајќи да се смири огнот. Исеков дебели парчиња сланина, ги исеков до кората и ги заковав. Берев црвен кромид, го растев до задниот дел и го отворив како крин, во тенки жици. Го победив со сол и лесно го исцедив во тупаница, оставајќи го брзо да исцеди. Подготвував и дебело парче домашен леб од пита, со мирис на рај.
Ние и даваме маст на сланината, оставајќи од време на време врелата маст да капе на лебот. Потоа, кога клишето порумени, јадевме подмачкана пита, печена сланина, печен кромид, не, не јадевме, јадевме, проголтавме, се полневме, небаре ова овчарско гнездо е единственото, одлично готвење на светот.
На „убавата романска кујна, фина, елегантна, сочна“ (полнета пиперка), Раду се прашува „по кого да го даде?“ Според Ризлинг од Коркова, „дека тој има балансирана цврстина и благородност, од Рајна, но и хумор од Амарадија, повеќе киселина? По Yellowолто суштество од лозјата на Теремија Маре, енергично и искрено? Или по Мерлот од Пансиу - уметнички, немирен, секогаш млад и експанзивен “?
Нојбургер од Цимбруд оди кај романска чорба, „вино како булдожер, но замислено и изградено од Снежана, пастув кој трепери од сила и страст, но влезе под беспрекорната, сјајна кожа, со мирис на зрели јаболка, прекрасен еднорог “.
Каберне Савињон од Cernătești има „мирис на малини (додаден на боровинката), со полна и силна срж, со искри на цреши, доцна зајдисонце, на работ на бурата помеѓу волшебната земја на Кавказ и пеколот Паклеле Мари“
За Tămâioasă, Grasa de Cotnari, Busuioaca de Bohotin и Muscatul Ottonel - „четири миризливи вина како градина со кринови чувани од ангели, исто така измиени, со есенции од бадем и цвеќиња од јаболка. Првиот е златно жолт, или слама жолт, мек, девствен и врел. Вториот е жолто-зелен, како балтички килибар. Третиот е мистериозно обоен во рубин од рози од Бакара и експлодира со девствен мирис на јагоди и босилек. Мускат - жолтеникави масла, течни сончеви есенции и миризлив мед од цвеќиња од јасмин и елки, нервозна елеганција и декадентна финеса. "
[1] Опис на печеното пиле: „Има некои денови кои се чини дека треба да бидат заборавени, банални недела виси меѓу другите банални недела, но кои, по сопствена благодат, ги допре ангелското крило на човечката топлина, разбирање, на убовта, тие стануваат нешто друго, еден вид обележје, врховна референца, модел на мирна и мирна среќа со твојата, сите заедно. Во неколку наврати ми се случи да се сретнам со мојот драг народ на она што изгледаше само, од неделата во семејството, да очекувам неочекувано откривање на апсолутна, неспоредлива среќа. Доаѓајќи околу едноставни јадења, нурнати анонимно во тивката игра на мали зборови за ништо друго, одеднаш сфативме, за чудо, присуството на аура. Јас одеднаш го живеам разбирањето за нашата матна и неповторлива среќа, за theубовта што нè врза и нè направи кревки, зависни едни од други. Еден вид избледена еуфорија, дискретна, но уште подлабока, ја претвора таа недела во неуништлив спомен, кој ги осветлува нашите денови и денес, станувајќи симбол. И целата оваа извонредна меморија е поврзана, немојте да се смеете, со одредени обични јадења ... тие стануваат, можеби токму заради нивната вкусна едноставност, нашиот симбол на ”. Потоа следи техниката на готвење на пилешкото во рерна.
[*] Овој напис е никулец: ги „прегледав“ само првите сто страници од книгата на Раду Антон Роман.