Индиски кари спанаќ Палак Паниер - кујна Мадам

На 30 ноември 2019 година од Мартин 4 коментари

Кога ќе дојдам дома и ќе возам велосипед низ патеката до задниот двор, понекогаш добивам многу посебен мирис. Индиски Индиска храна! Директно од ресторанот зад аголот, преку системот за вадење во нашиот двор. Мириса на ориентални зачини, кремасти кари со компири, мешунки од бамја, модри патлиџани или месо. Јас секогаш добивам апетит!

Така беше неодамна повторно. И бидејќи немавме никакви планови за следниот ден, индиската кујна беше ставена на дневен ред прагматично и со заеднички договор. Прекрасен!

Палак панеер е комбинација од зборовите спанаќ (палак) и индиско урда (панер). Рецептот е вегетаријански, како и многу јадења во индиската кујна. По потекло е географски доделен на север од Индија.

Кари од спанаќ е брз и лесен за подготовка. Треба да планирате повеќе време ако самите направите панер (сирење). Исто така, ги вклучив упатствата подолу, пробајте!

состојки

За кари спанаќ за 4 лица:

350 гр спанаќ (свеж или замрзнат спанаќ)
3 домати со средна големина
1 кромид
1 чешне лук
парче ѓумбир дебело како палец
50 мл крем
маслиново масло
2 лажици сончогледово масло
сол

Покрај тоа, земјата зачини

1 лажичка ким, прав од коријандер и гарама масала
1/2 кафена лажичка куркума, тилчец и чили

Лесно можете сами да го направите сирењето со панер (индиско урда). Се што ти треба е:

2 литри млеко (3,5% маснотии)
6 лажици сок од лимон

Подготовка (дел 1): панер

Ако сами направите паниер - моја препорака - треба да планирате 3-4 часа однапред. Еве ги упатствата:

Подготовка: Подгответе ја лашката. Ставете големо сито на голема длабока чинија или во тенџере: ова е местото каде што е фатен садот за обложување и треба да се исцеди. Ставете пропустлива крпа (може да биде тенка кујнска крпа или крпа за пелена) во сито.
Ставете го млекото да зоврие во голем тенџере. Постојано мешајте додека се загрева.
Непосредно пред вриење, додадете делови од сок од лимон.
Веднаш штом млекото зоврие, тргнете го садот од оган веднаш. Млекото брзо се крева кога врие, а сокот од лимон целосно го флокулира. Користете ја лашката за да ги истурите цврстите компоненти на млекото врз крпата во ситото.
Кога ќе ги фатите сите цврсти делови: Ставете соодветен тенџере на „сирењето“ во сито и наполнете го со вода. Панерот е притиснат од тежината и губат повеќе вода. Потоа оставете го да одмори околу 2 часа.
На крај ставете го во фрижидер околу 30-60 минути, така што облогата станува уште поцврста.

Подготовка (дел 2): кари од спанаќ

Подготовката на кари од спанаќ со сирење (Palak Paneer) е тогаш релативно брза и лесна:

Излупете и ситно исечкајте го кромидот, лукот и ѓумбирот. Измијте домати и исечете ги на мали парчиња.
Свежиот спанаќ избланширајте го (капете се во врела вода 2 минути), па ситно изрешете пире. Ако земете замрзнат спанаќ, едноставно вриејте го, а потоа изматете го со рачен блендер.
Загрејте го маслото во тенџере или длабока тава. Додадете ким и по неколку секунди кромид. Пржете го кромидот додека не порумени.
Потоа додадете зачини (коријандер, куркума, чили и тилчец) како и лук, ѓумбир и домати. Добро измешајте и оставете го на кратко да врие.
Додадете пире од спанаќ и крем. Измешајте сè добро и оставете го да врие околу 6-8 минути. Зачинете по вкус со сол.
Засечете го панерот и преклопете го. Одозгора посипете гарама масала.

Послужете со ориз или парата (индиски лебници). Добар апетит!

П.С: Ако сакате индиска кујна: зошто да не пробате моја леќа дал или пилешко индиско путер