Индустријата „алтернативни протеини, како што е ферментацијата, на зеленчукот да му даде вкус на месни производи
Развојот на техниките за ферментација ќе им помогне на производителите во сегментот производи од растително потекло да доставуваат храна поздрава и повкусна. Од друга страна, индустријата за животински протеини е во тренд на опаѓање како резултат на негативното влијание врз животната средина, здравјето и последиците по благосостојбата на животните, според д-р Дејвид Велч, директор за наука и технологија на Институтот за добра храна ( GFI).
Според извештајот на агенцијата за анализа „Пазари и пазари“, растителната месна индустрија ќе порасне од 3,6 милијарди долари во 2020 година на 4,2 милијарди долари во 2021 година, со годишна стапка на раст од 17%.
„Овој тренд не е нужно генериран од вегани и вегетаријанци, туку од сештојади и флекситаријанци, кои стануваат сè посвесни за влијанието на месната индустрија на планетата. Ова води кон создавање на овие биомиметички производи, чиј вкус и сензорни атрибути се реплицираат со користење на сè поодржливи извори, вели Велч, цитиран од Food Navigator.
Подобрувањето на технологиите за ферментација може да додаде уште една предност на хербалните производи со производство на храна со богат вкус и својства.
Еден предизвик со кој се соочува индустријата за алтернативни протеини е добивање текстура идентична со говедско, пилешко или свинско. Во моментов, овој процес вклучува техника "микро-истиснување", во која растителните состојки се туркаат низ дупки за да се формираат ултра-тенки мускулни влакна.
Ферментацијата може да игра важна улога во преструктуирањето на протеинските концентрати, со создавање на ензими кои ја менуваат текстурата. Идентификување на компонентите на растенијата и нивно синтетизирање преку технологијата на ферментација може да обезбеди иновативни состојки за алтернативната индустрија за месо.
Нутритивниот профил на алтернативни протеински производи, исто така, може да се подобри преку техники на ферментација. Идентификување на видовите масти потребни за да се обезбеди соодветен нутритивен профил за производ заснован на алтернативни протеини и нивно правење преку ферментација може да им обезбеди на инженерите во областа фиока со масти специфични за секој протеински сегмент (месо, млеко, јајца).
Загриженоста во последниве години за влијанието врз животната средина, сточарството и суровоста на луѓето кон животните ги натера истражувачите детално да разгледаат развој на алтернативни протеини. Успешната понуда на американската компанија Beyond Meat ги зголеми инвестициите во секторот за храна и земјоделска технологија, претставувајќи се еден од најбрзо растечките сектори во 2019 година.
Инвестиции се внесени една милијарда долари во категоријата „иновативна храна“, од кои повеќето беа алтернативни протеини, што е двојно поголема од износот инвестиран пред една година, според платформата за технологија за храна и земјоделство на AgFunder.