Информации за Chanterelles; Јадете попаметни рецепти
Сезона на лустери: познавачите веќе можат со нетрпение да ја очекуваат првата дива печурка годинава во лето, бидејќи во зависност од времето, златно жолтите лустери никнуваат од средината до крајот на јуни. Сезоната трае до доцна есен и остава доволно можност почесто да уживате во убавата и апетитна печурка.
Содржина
- Инфографик од печурки од кантерела
- Што треба да знаете за лустерите
- потекло
- сезона
- Нашите омилени рецепти со лустери
- Колку всушност се здрави лустерите?
- Совети за купување и готвење за лустери
- Купување
- складирање
- подготовка
- Совети за подготовка на лустери
- Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
- Може ли да замрзнам лустери?
- Зошто лустерите стануваат горчливи?
- Како најдобро да собирам лустери?
Инфографик од печурки од кантерела
Дали сакате да дознаете повеќе за поединечните точки во следниот инфографик? Потоа, ќе најдете повеќе информации под графиконот.
Лустери.
Што треба да знаете за лустерите
Дождливото лето има свои кулинарски предности, барем: печурките тогаш се во изобилство. Со позитивен резултат дека дури и деликатеси како што се лустери (Cantharellus) се достапни по умерени цени. Како што сугерира поговорката „не вреди за кантерела“, благородната печурка порано била масовен производ. Во природните листопадни и иглолисни шуми, печурката за јадење се зголеми толку многу што се продаваше на мажи или жени по цени на дампинг поради недостаток на побарувачка.
потекло
За жал, печурката, која е позната и како chanterelle поради својата златно жолта боја, стана ретка и скапа тука во последните децении. Само во Источна Европа сè уште расте релативно често и токму од таму потекнува лавовскиот дел од печурки за јадење.
сезона
Лисиците се собираат од крајот на јуни до октомври/ноември.
Нашите омилени рецепти со лустери
и швајцарска блитва и брезеола
Овде можете да ги најдете сите рецепти за лустери.
Колку всушност се здрави лустерите?
Како и сите печурки за јадење, фините и ароматични лустери се здраво задоволство што е исто така вкусно. Витамини и минерали се наоѓаат само во ситни количини, бидејќи лустерите се состојат од околу 92 проценти вода. Но, токму тоа е она што ги прави идеални за познавачите на фигури, бидејќи тие се екстремно ниски со маснотии и калории и релативно богати со растителни влакна. Поради високата содржина на вода и многу влакна за полнење, жителите на шумите се вистинско тајно оружје против желбите.
Лисиците се добар извор на железо, калиум и ниацин, кои се неопходни за многу витални процеси, како што се производство на масни киселини или формирање на крв. Растителни протеини, како што се оние од лустери, се сметаат за особено здрави. Во комбинација со други протеини, на пример, во вкусно изматено јајце, можеме да го користиме уште поефикасно.
Во зависност од локацијата, за жал, лустерите можат да бидат контаминирани со тешки метали или радиоактивни (клучен збор Чернобил). Како и сите шумски печурки, тие исто така складираат тешки метали како кадмиум, олово и жива, како и радиоактивни материи. Премногу кадмиум и олово ги оштетува црниот дроб и бубрезите, а живата влијае на нервниот систем.
Поради оваа причина, Светската здравствена организација (СЗО) препорачува да јадете јадења од диви печурки не повеќе од еднаш неделно и да се ограничувате на околу 250 грама. Сепак, паниката не е неопходна: Бидејќи дивите печурки имаат релативно кратка сезона, не е драма ако удриме повесело - скоро се балансира во текот на годината. Бебињата, малите деца, бремените жени и жените кои дојат, сепак, подобро е целосно без лустери!
Постои уште една причина зошто експертите препорачуваат да не се јаде повеќе од 250 грама лустери неделно. Лустерите содржат сложени шеќери кои тешко се варат, што ги прави тешки за варење и можат да предизвикаат проблеми со чувствителниот стомак и цревата. Тие исто така содржат пурини, па затоа пациентите со гихт и малите деца треба да ги избегнуваат печурките.
Еве преглед на хранливите вредности на 100 грама лустери (1):
| Калории | 21-ви |
| протеини | 2,4 гр |
| дебели | 0,5 гр |
| јаглехидрати | 0,2 гр |
| Влакна | 3,3 гр |
Совети за купување и готвење за лустери
Купување
Златото од шумата е обично достапно лабаво на неделниот пазар, а во супер и попуст пазари обично во ткаена корпа од 500 грама. Бидејќи се собираат рачно и само во мали количини, тие се прилично скапи, од каде доаѓа и името . Буквално хит за гурманите кои сакаат печурки од порцини, но кои се прескапи - и кои сè уште не можат без навистина убавиот вкус на печурки. Благородната ламеларна печурка со типичен, брановиден раб на капа е несомнено што може да понуди!
Под услов да обрнувате внимание на следниве карактеристики при купувањето: Лустерите треба да бидат светло жолти, а не - како што често се случува со пакувана стока - да има влажни и темни дамки. Кога рабовите на нивните капи ќе станат темни, а површината изгледа збрчкана, тие ќе се исушат и веќе немаат толку добар вкус.
Златно жолтите капи се вистински природен производ од локалните шуми. Да го соберете сами е забавно, но треба да бидете многу познавања или да имате добра книга за идентификација со вас, во спротивно може да добиете погрешна лустер наместо вкусната вистинска лустерка. Ова е особено лесно за почетници, бидејќи изгледа многу слично на оригиналот. Но, ако погледнете внимателно, можете да видите разлика: За разлика од вистинските лустери, лажната лустер има вилушкасти ламели кои можат да се одделат од месото на капа. Патем, нема опасност ако погрешите, затоа што лажниот лустер не е отровен - едноставно нема добар вкус и станува црно кога се готви. Друга печурка наречена зашилена свиткана груба глава, која исто така изгледа слична на лустерот, кога е млада, е отровна. Значи, како мерка на претпазливост, соберете само поголеми печурки и, во случај на сомнеж, секогаш погледнете во книга за идентификација!
складирање
Не чувајте лустери премногу долго. Тие не треба да бидат во фиоката за зеленчук во фрижидерот повеќе од еден ден или два.
подготовка
Водата ја прави благородната печурка сунѓереста и невкусна. Затоа, подобро е нежно да ги исчистите иглите и другите нечистотии од лустерите и стеблото со четка или парче кујнска хартија. Ако навистина не можете без миење со многу силно валкање, одржете ја постапката што е можно пократка и потоа добро исчистете ги канделалите со кујнска хартија. Во спротивно, доволно е да се отсечат краевите на рачката и да се отстранат сите влажни места.
Совети за подготовка на лустери
За лустерите е особено важно што самите сте ги собрале: Јајцата од тенија од лисица можат да се лепат на печурките, така што секогаш треба добро да ги загревате лустерите - ова дефинитивно ќе ги убие јајцата. Покрај тоа, не треба да јадете лустери сурови, бидејќи хитинот што го содржат може да предизвика дигестивни проблеми.
Типичната блага и малку пикантна и пиперка арома, од која лустерите го должат своето име, доаѓа во свое кога ќе се подготви што е можно поедноставно. Зачините и другите состојки треба само да го потенцираат финиот вкус и да не го прикриваат. Времето на подготовка се чува што е можно пократко за да не станат цврсти лустери при готвење или пржење.
Лустерите се прекрасно погодни за вкусни тави со печурки и крем супи, но исто така одат добро со месо, тестенини, кнедли или вкусни рецепти за омлет.
Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
Може ли да замрзнам лустери?
Лисиците лесно можат да се замрзнат сурови или варени. Важно е тие да бидат добро измиени претходно и да се отстранат калливите области. Пред замрзнување, наросете ги печурките со малку сок од лимон и ставете ги во најстудениот дел од замрзнувачот за да замрзнат што е можно побрзо. Ова е најдобриот начин да се зачува аромата и конзистентноста. Ако се користат лустерите, тие не треба да се одмрзнуваат, туку треба да се ставаат во тава или сос додека се замрзнат.
Зошто лустерите стануваат горчливи?
Ако имате чувство дека печурките се горчливи кога ги сосите, можеби сте ги зачитиле премногу зачинети. Вкусот може да се омекне со додавање малку шеќер или сок од лимон. Покрај тоа, лустерите треба да се солат само откако ќе се испечат, бидејќи солта отстранува многу вода и со тоа ги суши.
Како најдобро да собирам лустери?
За собирање на ретките печурки, вооружете се со остар нож и воздушна корпа. Исечете ги печурките веднаш над дното и отстранете го најголемиот дел од нечистотијата. Проверете дали печурките не се ниту премногу млади ниту премногу стари.