Интересни факти за говедско месо

Потеклото на храната игра сè поважна улога во маркетингот. Потрошувачите сакаат да знаат - и со право - од каде доаѓа храната што ја јадат.

Од разбирливи причини, овој интерес е особено голем во месото и особено говедското месо. Во минатото не било секогаш можно да се трага по потекло со сигурност. ЕУ соодветно реагираше на ова и со Регулативата бр. 820/97 од 21 април 1997 година донесе униформа законска регулатива за систем за регистрација на говеда. Уредбата сега е имплементирана во германското законодавство, а системот за следливост и информации за добиток се спроведува во пракса од 1999 година.

Патеката на нашите производи од месо може да се следи во секое време. За да може системот да работи, стоката мора да биде јасно и лесно идентификувана. Ова е направено со две идентични ознаки за уши што се привлекуваат на телето веднаш по раѓањето.

На ушната марка е забележан регистарски број, кој се користи за идентификација на говедата поединечно. Установата за раѓање на говедата може да се прочита директно од структурата на бројот. Дури и краткорочните преземања, на пример, од дилери на говеда, мора да се забележат така што секогаш да биде јасно од каде потекнува животното и кој имал врска со тоа. Ако животното потоа на крај биде заклано, пасошот за добиток завршува во рацете на кланицата, така што кланицата исто така знае од каде потекнува закланото животно. Сето ова се следи преку централна електронска база на податоци за секоја земја-членка на ЕУ.
Благодарение на овој систем, секој совесен земјоделец и кланица сега е во состојба да му докаже на потрошувачот од каде потекнува закланото говедско месо.

Созревање на месо

Што всушност се случува за време на созревањето на месото?

По колењето, мускулите ги задржуваат своите физиолошки својства неколку часа. Бидејќи мускулните клетки продолжуваат да работат, но поради стагнација на циркулацијата на крвта, деградационите производи како млечна киселина веќе не се транспортираат подалеку од крвта, тие се акумулираат во мускулните клетки и pH вредноста паѓа како резултат на зголемената содржина на млечна киселина. Ова е пожелно доколку ниската pH вредност убива многу микроби и го прави месото потрајно. Но, ако сега треба да го јадете месото, тоа би било тврдо, суво, невкусно и со тоа скоро да не се јаде.

Само по 2-3 дена се олабавува сврзното ткиво во клеточната структура во текот на "зреењето на месото". Ова им овозможува на одредени ензими специфични за месо да дејствуваат и големите договорени протеински молекули се распаѓаат. Овие ензимски процеси го претвораат месото во јадење, меко, лесно сварливо, ароматичен производ.

За да може да созрее, месото мора да може да созрее на мала влажност и температура, или со правосмукалка по сечењето или со закачување во ладилникот за одредено време на зреење. Само по овој процес месото станува ароматично и нежно по готвењето.
Созревањето на месото би се одвивало побрзо на повисока температура. Од друга страна, при високи температури има микробен промет, особено на површините на месото. Кога станува збор за складирање, затоа секогаш мора да се најде компромис помеѓу степенот на зрелост и прометот на микробите. Во никој случај месото не смее да се расипува за време на складирањето!

Говедското месо обично созрева на половини или четвртини. Губењето на зрелоста во првите 24 часа е околу 1% од основната тежина, за секој следен ден околу 1-2% од тежината.
Со тежина на колење од 400 кг и период на созревање од околу 14 дена, само губењето на тежината резултира со незначителни трошоци за говедско месо. Затоа, во никој случај не е прашање на се разбира да добиете доволно зрело месо насекаде. Кога купуваат, познавачите обрнуваат внимание на тоа дали може да се гарантира доволен период на зреење.

Нашето месо е одобрено за директна продажба од селската кланица само доколку е во можност да созрее природно на постојани 1-2 степени целзиусови најмалку 10 дена, заштитено од изложување на светлина.

Сточарство крави

Во последниве години, скоро незабележано од јавноста, дојде до промена во управувањето со пасиштата во сточарството кон сточарство кравја што се повеќе го практикуваат нашите земјоделци. Ова им овозможува на работата и земјоделството подобро да се усогласат во деловните активности со скратено работно време.

Сточарството крави има за цел да ги чува барем мајчините животни и телињата на пасиштето во текот на целата фаза на вегетација.

Идеално, телето и неговата мајка доаѓаат на пасиштето уште во пролетта, каде што ја цицаат кравата доилка, кубат трева и билки онолку колку што сака и природно прераснуваат во убав млад добиток во текот на сезоната на пасишта Кон крајот на есента веќе нема теле, но исто така сè уште не може да се нарече полн добиток. Месото од овие животни, старо до 12 месеци, има предност да биде посилно и зачинето од телешкото, а сепак понежно од говедското.

Овие аспекти на сточарството соодветствуваат точно на спецификациите за производство на месо во иницијативата за производител-потрошувач на Герсбахер, која од самиот почеток знаеше да комбинира еколошки и економски аспекти и сега работи како модел проект далеку од националните граници.

Поврзаните предности на природно одгледување, здраво одгледување на пасиште и добар опсег на добиточна храна, исто така, одговараат на идеите на потрошувачите кои купуваат свесно, кои ја гледаат потрошувачката на месо во врска со природниот и без стрес раст на животните и за оние кои купуваат месо со здравствена и нутриционистичка наука Погледот е поврзан.

Сточарството крави крави секако не е можно без еколошки ориентирана државна политика за субвенции. Затоа, Бергланд е.В. Герсбах ги застапува сите мерки за промовирање на екстензивно одгледувани земјоделски области во земјоделството на големи височини, кои ги пасат што е можно помалку животни на еколошки начин. Не само животните имаат корист од ова, туку и сите луѓе од регионот кои бараат мир и релаксација во нашиот разновиден културен пејзаж.

Млада млечна говеда - специјалното месо

Месото од „говеда од младо млеко“ ја комбинира нежноста на телешкото месо со месен вкус на говедско месо.

На возраст од околу една година, младите млечни говеда се уште се многу млади, но веќе не се теле. Сè уште добиваше топло млеко директно од мајката крава, но веќе јадеше трева.

За време на сезоната на растење, таа стоеше со својата мајка и други говеда на многу пасиште, каде наоѓаше трева и билки во изобилство.

Светлината, воздухот и многу вежбање на високото пасиште им дадоа сила на говедата и обезбедија здрав развој.

Во стадото што слободно шетаат, пасечките животни можат да формираат хиерархии и да го живеат своето социјално однесување. Пасиштата на тој начин ги исполнува природните барања на животните и целите на одгледувањето на животни соодветни на видовите, но на крајот, исто така, гарантира многу добар квалитет на месо. При директен маркетинг со месо, пасиштето на говеда е задолжително за младите млечни говеда.

Разновидно говедско месо

Секое намалување на говедско месо има свои карактеристики. Постојат делови од говедско месо кои се идеални за подготовка на нежни печено месо. Другите може да се исечат на сочни шницли или да се користат како месо од супа. Месото на постари животни е прилично тврдо и е добро прилагодено за производство на производи од колбаси.

Добро е да се знае: