Интересни факти за ванила - специјалисти за ванила
- Дома
- За угостителската индустрија
- Купувајте
- За ванила
- Рецепти
- Притиснете
- за нас
Интересни факти за ванилата
Ванила - кралица на зачините
Ванилата понекогаш се нарекува кралица на зачините. Ова е заради тоа колку е макотрпно да се одгледува ванила. Екстремно бараниот вид орхидеи не успева на полиња, туку првенствено во грмушката на тропската дождовна шума и за прв пат треба да цветаат неколку години. Цветовите потоа треба да се опрашуваат индивидуално рачно. Yellowолтеникаво-зелените цвеќиња цветаат само едно по друго, при што секој поединечен цвет повторно венее по неколку часа. За време на овој краток период на цветање, стигмата на секој цвет внимателно се крева со дрвен стап, а потоа поленот нежно се притиска на врвот на стигмата за да може да се формира капсула со овошје.
После овој макотрпен процес на опрашување со рацете, на мешунките од ванила им требаат неколку месеци за да се соберат. Мешунките од ванила се собираат рачно кога се уште се жолтеникаво-зелени. Времето на берба е важно за квалитетот на ванилата. Бидејќи мешунките од ванила прерано собрани не ја развиваат својата целосна арома. Како кафе или чај, ванилата го развива својот вкус само по бербата преку ферментација, што ги прави зелените мешунки црни. Плодовите на капсулата прво се третираат со топла вода. Потоа следува ферментација која трае неколку недели во херметички затворени контејнери. Преку процесите на сушење и ферментација, плодот на мешунката од ванила произведува ванилин, главниот арома на стапчето ванила. Овошните капсули се намалуваат до добро познатите црно-кафени сјајни стапчиња од ванила, вистинскиот зачин.
Vestетва само во Централна Америка - сè додека не се открие опрашување со рацете
Протокот на ванила првично бил откриен и одгледуван во Мексико од Ацтеките, каде што во 16 век ги ценеле шпанските освојувачи. Името потекнува и од вас: Ваинила на шпански значи мал под или под.
Кога шпанските освојувачи се обиделе да ја извезат зачинската ванила како другите тропски растенија како што е какаото и да ја одгледуваат во други региони во светот, сепак, доживеале горко разочарување. Бидејќи дури и во тропската клима на Мадагаскар, растенијата не развија никакви мешунки. Причината за ова беше што растението ванила се опрашува од пчелата Мелипона, која е родена само во Централна Америка. Ванилата требаше да се пренесува од Мексико преку Атлантикот во Европа 300 години додека не се открие вештачкото опрашување рачно опишано во 19 век.
Одгледување во други суптропски региони - Мадагаскар .
Во тоа време, Французите ја донесоа фабриката за ванила во Ил Бурбон (сега Реунион), од каде потекнува името Бурбон ванила, и во Мадагаскар, кој и денес е еден од најголемите производители. Зачинетата ванила, позната и како Vanilla Planifolia, е најпопуларниот мешун од ванила ширум светот поради својата интензивна и хармонична арома. „Бурбон ванила“ е заштитена ознака за потекло, и само варила од валјала од Мадагаскар и островот Реунион може да се наречат вака. Ванила стапчињата од друго потекло се познати како гурмански мешунки од ванила.
. и Тахити
Близок роднина на зачинската ванила (Бурбон ванила) е ванилата Тахитенсис, која се одгледува во регионот на Јужен Пацифик. Сепак, се разликува по арома. Содржи помалку ванилин, но има поголемо ниво на други ароматични супстанции кои им даваат цветна арома на мешунките. Ванилата Тахитенсис од Папуа Нова Гвинеја има карактеристична арома на анасон и е многу популарна за правење сладолед од ванила. Потребен е цело подножје од ванила за да се направи еден килограм сладолед. Ванилата Тахитенсис од Тахити се тргува само во мали количини и се користи од раскошните ресторани. Тахитската ванила се карактеризира со широк, месестиот мешункаст со поголема флексибилност и цветен круг, мирис налик на цвеќе.