Интервју; Секогаш може да се расправа за храната; Национален географски
Јадењето е повеќе од неопходност - тоа е сигурно. Во едно интервју, социологот за исхрана Даниел Кофал објаснува зошто сме толку трогнати од оваа тема.
+ Прочитај повеќе
Јадењето е повеќе од неопходност - тоа е сигурно. Во едно интервју, социологот Даниел Кофал објаснува зошто сме толку трогнати од оваа тема.
Господине Кофал, што значи храната за нас?
Нè поврзува и дели. Сите луѓе мора да јадат и да пијат. Ние секогаш се собираме заедно за оброци. Оваа регуларност е важна. Покрај тоа, храната има културен ефект, нашите предци ловеа во групи и одгледуваа заедно.
Како диетата не одделува?
Започнува со манири на масата. Ако некој се однесува поинаку на масата отколку јас, го забележуваме - без разлика дали е позитивно или негативно. Овие луѓе ги доделуваме на други социјални групи. Исто така, постојано се разгорува дискусијата помеѓу вегетаријанците и loversубителите на месо, и се отвораат големи раздори. Секогаш може да се расправа и да се дебатира за исхраната, бидејќи секој мора да јаде - само што постојат многу различни култури на јадење.
НАЦИОНАЛНА ГЕОГРАФИКА објави во септември дека луѓето ширум светот се повеќе јадат иста диета. Дали тоа одговара и на твоето набудување?
Вистина е дека некои производи се побарувачки низ целиот свет, како што се млеко или месо. Или дека одредени брендови како Кока-Кола се исто така познати во многу оддалечените агли на светот. Во исто време, сепак, се зголемува палетата на производи и стилови на исхрана како што се целата храна, палеодиетата или молекуларната кујна. Друг интересен контраст: скоро на секое место можете да најдете италијански, грчки или кинески ресторан, но и регионалната кујна е исто така многу важна. Во Хамбург јадат Францбројчен и во минхенски буква од путер. Оваа мешавина од глобални и локални култури на храна се надополнуваат едни со други за да формираат поголема, поразновидна култура на храна.
Оваа разновидност ги вознемирува потрошувачите?
Мислам дека многу луѓе сметаат дека знаат сè помалку за нивната исхрана. Сепак, ова е заблуда, всушност кулинарското знаење на многу луѓе расте. Сепак, токму овој развој на настаните покажува колку е сложен предметот на исхрана, бидејќи секако има и групи на луѓе кои делегираат се што е во врска со јадење и пиење.
Што мислиш?
Секој што живее само од домашни угостителски и погодни производи и нема друг интерес за темата исхрана, секако не ја обучува својата кулинарска интелигенција. Но, не мора да го романтизирате минатото во овој поглед: Порано не секој можеше да готви, и секако не секогаш добар и здрав. Добрата култура на храна не е барем прашање на социјално потекло. Готвењето се практикува и во помалку сиромашните домаќинства. Особено проблематично е ограничениот финансиски простор од кој страдаат пониските класи.
Кој тренд на исхрана сметате дека е особено возбудлив во моментот?
Ме интересираат диетите што се натпреваруваат, секој ден треба да бираме. Така даваме изјави. Покажуваме кои сме и кои вредности ни се важни: Дали купуваме само органски производи или главно јадеме замрзната пица? Еден аспект е особено значаен: исхраната сè повеќе се припишува на влијание кое го поттикнува здравјето, а блискоста со медицината расте. Овој тренд започнал уште во 19 век кога имало размислувања за тоа како најдобро да се хранат војниците или работниците за да се направат попродуктивни.
Кој стоеше зад тоа?
Овие беа мерки на нутриционистичка политика што се развија заедно со современи, научно-базирани нутриционистички истражувања. Истражувачи како Рудолф Вирхов, Justастус Либиг или Макс Рубнер утврдиле кои хранливи материи им се потребни на различни делови од популацијата - на пример, потребите за протеини и калории во пролетаријатот. Како резултат, беа воведени минимални приходи, но и стапки на трошоци. Целта беше ефикасно и ефтино да се нахрани населението и да се спречат немири на глад.
Денес, овој развој на концепти за исхрана поврзани со здравјето продолжува, но тие се свртуваат кон индивидуалните лица: Интернализиравме дека пиеме до три литри вода на ден, бидејќи се чини дека е добро за нас, затоа што треба да нè направи попродуктивни и да ги намалиме нашите Потрошувачка на шеќер за специфично зголемување на нашата благосостојба и мерење на себеси со здравствени апликации и интелигентни часовници со цел да добиеме наводно објективни податоци за нашето тело и влијанието на нашата исхрана.
Зошто е тоа така?
Ова оди рака под рака со трендот кон самооптимизација. Социјалните норми и институции бараат од нас да бидеме одговорни за сопственото здравје и кондиција.
Тогаш, зошто сме згрозени од јадење инсекти? Тие се богати со протеини, но имаат малку маснотии. Плус, тоа е многу повеќе еколошки за производство.
Развиваме одвратност за одредени производи затоа што сме под влијание на воспитување, социјални референтни групи или медиуми. Но, зошто особено ги погодува инсектите, сè уште е нејасно. Нема разумна причина да не јадете инсекти. Особено затоа што многу слични јадења веќе долго време се наоѓаат на нашето мени, на пример, јастог или ракчиња. Тие дури се сметаат за деликатеси. Патем, во Германија јадења како супа од каша од кафеава сè уште се јадеа во минатиот век. Па, зошто повеќето од нас не сакаат да јадат инсекти е навистина чудно.
Даниел Кофал, е социолог за исхрана и проучува како културите за храна влијаат на нашето општество. Кофал предава на универзитетите во Касел и Келн и го предводи Канцеларијата за земјоделска политика и култура на храна. Во 2013 година ја објави антологијата „Кулинарско кино - Интердисциплинарни перспективи на храна и пијалоци во филм“.