Интервју со професионалецот за сирова храна Борис Лоузер • Недела на вкус на вегани
Објавено на 1 јуни 2017 година, последно ажурирано на 28 ноември 2018 година
Борис Лоузер е еден од најпознатите германски професионалци за сурова храна. Во интервју за нас тој известува за неговата кариера, дава совети за почеток и открива кои грешки треба да ги избегнувате како почетник на сирова храна.
1. Борис, кога и како откривте сирова храна за себе?
Всушност, сè започна во детството. Како зависник од Нутела со прекумерна тежина, кога имав 16 години, според книгата на Др. Брукер живеел една година без шеќер. Тогаш морав да ја исплукам тест лажичката Нутела, беше толку одвратно. Поради сериозни алергиски проблеми, хроничен синузитис и проблеми со кожата, сè повеќе се интересирав за здрава исхрана за време на студиите и работата во ФАО на Обединетите нации во Рим, затоа што бев доктор никогаш не можеше да помогне. Во Италија навистина станав храна, бидејќи свежината на производите, едноставноста на италијанската кујна и многу пријатели веганско-вегетаријанци ме инспирираа сè повеќе и повеќе на кујна од растителна основа. Како и да е, тоа беше парче сиров чизкејк и тресење во познатата кафеана благодарност во Сан Франциско што ме убеди во кулинарското изобилство на сирова веганска кујна во 2005 година.
2. Вашата страст за сурова храна сега е ваша работа. Како настана и што правиш точно?
3. Кога станува збор за суров зеленчук, многумина мислат на стапчиња моркови и зелена салата. Што значи сурова храна за вас?
Се разбира, стапчињата моркови и зелената салата се суров зеленчук и јас сакам да го јадам и тоа. Сепак, зависи и од тоа како ќе го сервирате. Имам стапчиња од моркови со хумус направени од црвен пипер и сусам или мајонез од бразилски орев-баобаб. Во мојата салата има диви билки, суви дрвја маслинки, неколку алги снегулки, многу шарен зеленчук од салата и облекување од диво овошје-манго-грејпфрут или убав винегрет со локален балсамичен оцет од круша.
Но, тогаш има и лазања направена од тиква, спанаќ и див лук; Варијации на сирење од ореви со домашни никнувани суви ролни; кремасти топли супи; Сушени тестенини направени од тесто од тиква со Болоњезе направени од никнувани семки од тиква; воздушна мус од чоколада базирана на бадемово млеко или ферментирани чизкејк со крцкава основа на леќата и, и, и ...:)
4. Кои физички промени лично сте ги забележале по промената на вашата исхрана?
Во суштина многу подобар и полесен став кон животот. Вашето тело е поверојатно да ви каже што му треба. Порано имав чести проблеми со алергии, со кожата, а исто така и хронични поплаки за главоболка и синузитис. Денес сè е под контрола. Со тоа мислам дека основните симптоми често не исчезнуваат целосно и секогаш постои латентна тенденција да се стори тоа. Можете да се вратите таму ако направите премногу исклучоци. Но, сега можам да го контролирам оптимално за себе, т.е. можам исто така да јадам нормална, зготвена тестенина од пченица. Но, ако ова го правев редовно, проблемите од минатото полека ќе се враќаа. Ова знаење за неговото тело е неверојатно вредна сила. Ова ве прави целосно независни од надворешни влијанија и може да се регулирате себе си и вашето здравје во самоодговорност.
5. Кои совети имате за апсолутно почетници за сурова храна? Дали има грешки што треба да се избегнуваат кога се преминува од конвенционална во сурова храна?
О да, има Повторно и повторно слушам: „Го правев тоа со сирова храна две недели, воопшто не работеше, не варев и се чувствував многу лошо“. Совршено јасно! Ако телото не е навикнато на сурова храна, тогаш прво ќе ги отфрли овие нови намирници. Целосно веганска личност би скокнала во тоалетот веднаш по конзумирање на шницел. Телото произведува само ензими кои се неопходни за разградување и обработка на познатото. Првично го отфрла непознатото.
Ова значи дека морам да го воведам моето тело во сировата храна во мали чекори. Друга грешка: Многу луѓе мислат дека суровата храна значи да се консумира сè сурово. Сепак, со ова можете да направите многу лоши грешки и да јадете многу нездраво. Процесите на ртење се неопходни за ореви, семиња и житарки. Секој треба претходно да добие добра книга и/или да посетува курс пред „само да прави сирова храна“ самостојно.
Зелените смути се совршен почеток за секого затоа што, како бебињата, започнувате со пире храна за полека да го запознаете дигестивниот систем со зголемената содржина на зеленчук и растителни влакна.
6. Која опрема и основна храна треба да ги имате во вашиот дом како почетник на сирова храна?
Јас само можам да ги советувам сите да набават добар миксер со високи перформанси. Ова не само што е одлична забава за примена на сирова храна, туку е и основна алатка, на пример, да се мешаат зелените смути оптимално кремасти за да имаат добар вкус и да се варат што е можно најдобро. За повеќе суров зеленчук, можете да купите дехидратор, процесор за храна и секач за спирала. Нож и даска за сечење и, за lубител на сладолед, машина за сладолед, тогаш ја имате целата опрема.
Јас секогаш имам добра суво складирање храна дома: моите омилени извори на омега-3 (лен, чиа и семе од коноп) се секогаш таму. Јадра и ореви во сите варијации, неколку сушени овошја, висококвалитетно маслиново масло, кокосово масло, путер од бадем и/или други путер од ореви, неколку мешавини на алги, добра древна сол, неколку зачини, inated ртени зрна како леќата или овес, тамари, мисо, кимшија или кисела зелка, добар јаболков оцет и еден или два балсамичен оцет - тогаш веќе имате сè што ви треба.
7. Дали е скапо да се јаде сурова храна?
Прво на сите: Не. Се разбира, секогаш зависи од тоа што споредувате. Ако јадам оброци со ќебап од 2 евра и готови производи за јадење од попустот секој ден, а потоа тоа да го споредам со некој што ги нарачува најдобрите состојки за сирова храна, купува готови крекери за сурова храна и сирење со јаткасти плодови или сурово чоколадо за храна (и сè е органско), тогаш е многу поскапо секако. Но, ако споредам диета со сурова храна со конвенционална, невеганска и здрава диета во која се купуваат скапи намирници, како што се органски готови производи, органско месо и сирење, тогаш диетата со сирова храна е секако поевтина.
Основните состојки како зеленчук, овошје, јаткасти плодови, житарки, семиња и масла итн. Се всушност многу ефтини. Едноставно, треба да бидете подготвени сами да направите повеќе и да потрошите поголем дел од приходите на храна. Во Германија сме далеку под она што луѓето од медитеранскиот регион, на пример, го трошат на храна.
8. Кои се вашите омилени состојки кога подготвувате јадења од сирова храна?
Сè што расте свежо и сезонско. Јас работам со сè што ми носи шанса и што е моментално таму и мора да се обработи.
9. Што правите кога не се мачите со суров зеленчук и храна?
Многу јога, пливање, природа, патувања, одење на езеро, гледање филмови на мојот голем екран и секако излегување надвор за јадење, но тоа е повторно јадење ...:)
10. И за крај: кое е вашето омилено јадење?
Веројатно сè уште е мој суров лазања и шпагети болоњезе и за десерт мека муска од лешник или воздушна курва од мус-о-чоколат.
Ви благодариме за интервјуто!