Интервју за нутриционистичка психологија со Томас Елот - ДЕР Шпигел
Диета: Јадењето како статусен симбол?
Томас Елот (Роден 1966 година) е на чело на Институтот за нутриционистичка психологија на Универзитетот во Гетинген. Докторот по медицина, исто така, раководи со Германското друштво за исхрана во Долна Саксонија.
ОГЛЕДАЛО: Вегетаријанска, веганска, без глутен, јаглени хидрати, ниска јаглени хидрати и, пред сè, се што е органско: Г-дин Елрот, што велат нутриционистичките стилови на нашето време за луѓето?
Елрот: Еден од мега трендовите се нарекува индивидуализација. Навиките во исхраната на „Германците“ веќе не постојат. Постои само однесување во исхраната на секоја индивидуа од скоро 80 милиони жители. И има се повеќе и повеќе крајности - на пример мажи кои ја подготвуваат својата мажественост со скапо говедско месо. Од другата страна на скалата, хардкор-веганите, мажите исто така. Но, почесто тоа се жени.
ОГЛЕДАЛО: Што е поразлично денес од пред 20 или 50 години?
Елрот: Плурализацијата на стилови во исхраната. Ова се движи од таканаречена диета од камено време или палео диета, во која сè треба да биде што е можно пооригинално, до функционална храна, т.е. токму спротивната, вештачки оптимизирана храна. Најголемиот дел од твитаните во моментов се однесуваат на вегетаријанството и особено на веганизмот. Но, палео и говедско месо од Кобе, т.е. исклучително квалитетно месо, се исто така напред. И перцепираната нетолеранција на лактоза или глутен е исто така едно од жариштата.
ОГЛЕДАЛО: Што значи „почувствувано“?
Елрот: Таквите луѓе веруваат дека е поздраво да се избегнува лактоза или глутен дури и без соодветна дијагноза. Понекогаш жалбите со различна причина се припишуваат на толку популарни дијагнози.
ОГЛЕДАЛО: Дали сè уште станува збор за здравјето? ?
Елрот: За некои луѓе, сигурно, вклучително и благосостојба на животните или одржливост. Меѓутоа, сè почесто станува збор за самопретставување и припадност.
ОГЛЕДАЛО: Зошто храната е толку надуена?
Елрот: Ивееме во свет што е тешко да се разбере. Во исто време, доживуваме загуба на традиционалните системи на ред како што се религијата и семејството. Значи, ние бараме идентитет и значење. Главното прашање што луѓето си го поставуваат денес е кој сум јас? Или подобро: Кој сакам да бидам? Како сакам да ме перципираат другите?
ОГЛЕДАЛО: И тогаш помага да не се јаде месо?
Совети за исхрана: Од појадок до празнична гозба
Елрот: Постојат работи што е тешко или невозможно да се променат на краток рок. Прашањето во што верувам, на пример, има многу врска со моето потекло и семејството, нешто на кое тешко може да влијаам. Ниту како живеам не може да се промени толку брзо. Различно е со работите што ги консумираме. Кој смартфон имам, што носам, како изгледа моето тело и на што сум посветен - тоа се аспекти на себството што може да се моделира релативно добро.
ОГЛЕДАЛО: Доколку се достапни финансиските средства.
Елрот: Правилно И прашањето што и колку јадам многу придонесува за создавање идентитет денес. Бидејќи мојот стил на јадење е лесен за промена. Дури и со буџет.
Јас сум јас
. и тоа е добра работа: храброст да одите по свој пат
ОГЛЕДАЛО: Порано имаше диетална лутина.
Елрот: Диетите имаат тенденција да не поттикнуваат формирање на идентитет. Тие се прилично суво средство за исфрлање килограми. Диетата без религија, без идеологија не работи за потрага по значење. Ова бара голема надградба, како што се одржливост, заштита на климата или благосостојба на животните.
ОГЛЕДАЛО: Како индивидуалното однесување во исхраната станува тренд?
Елрот: Ние комуницираме припаѓајќи поинаку денес. Порано беше важно во кој спортски клуб припаѓам или во кој автомобил возам. Денес дигиталните тетоважи сигнализираат припадност.
ОГЛЕДАЛО: Дигитални тетоважи?
Елрот: Авто-слики што можат да се комуницираат дигитално. Храната прави одлична дигитална тетоважа.
„Индивидуалниот нутриционистички стил е безмилосно надуен“.
ОГЛЕДАЛО: Снимката од мојата совршено средена чинија.
Елрот: . или групата Фејсбук или Твитер или блогот што организира веганизам или палео диета. Од сите работи што го сочинуваат јас, храната има голем шарм да биде лесна за моделирање. Така, можам да се дефинирам, да видам и да се покажам во одреден став. Може да почувствувам дека припаѓам и истовремено да се издвојувам од другите и на тој начин да генерирам индивидуалност.
ОГЛЕДАЛО: Што се изразува, на пример, во припадност на вегетаријанство или веганство?
Елрот: Постојат тони позитивни конотации. Самодисциплина, посветеност, разгледување, благосостојба на животните, можеби и заштита на климата, одговорност, така да се каже некако дрско: подобро човештво. Затоа е толку привлечно да се признае.
ОГЛЕДАЛО: И кој не учествува?
Елрот: Ние сме точно во сред религиозни дискусии од средниот век. За христијанските мисионери, незнабошците биле полошите луѓе. Тие мораа да бидат преобратени. Луѓето кои и денес јадат месо донекаде го доживуваат ова. Индивидуалната диета е безмилосно надуена. Колку повеќе ова ќе го направите вистинска смисла на животот, толку повеќе го идеализирате како вредност, која потоа може да стане квази-религија.
ОГЛЕДАЛО: Како ја објаснувате таквата хистерија?
Елрот: Вегетаријанството или веганизмот не се лоши само по себе, но некои следбеници првенствено бараат структура за нарачки и ја наоѓаат во однесувањето на јадење што одеднаш им дава значење и поддршка. И, ако индивидуалната одлука не е доволна, тој станува мисионер и ги осудува другите.
ОГЛЕДАЛО: Дали е соодветна интензивната преокупација со сопствениот стил на јадење со цел да се скрие нарушување во исхраната зад него?
Елрот: Експертите дискутираат дали екстремните, самооптимизирани типови диети можат во одделни случаи да добијат форма на нарушување во исхраната, во смисла на орторексија нервоза, патолошко занимање со правилна диета. Одлучувачки фактор е степенот на оштетување. Ако некој опсесивно се занимава со наводно правилна исхрана цел ден и повеќе не ги исполнува своите професионални должности и социјални контакти, дијагнозата за нарушување во исхраната е навистина очигледна.
ОГЛЕДАЛО: Дали индивидуализацијата на стиловите на јадење е феномен на просперитет?
Елрот: Потребна е одредена материјална опрема за да се храни со етички и политички убедувања. Во нашето општество трошиме само дванаесет проценти од она што го имаме финансиски на храна. Во другите региони на светот, сè е во врска со калориите на храната, без разлика од каде доаѓаат. Тие не можат да оптимизираат ништо, мора да видат дека секој ден го добиваат лебот на трпезата.
ОГЛЕДАЛО: Преку нашето однесување во исхраната покажуваме на која општествена класа припаѓаме?
Елрот: Јадењето отсекогаш било за припадност и богатство. Во денешните богати општества, скоро секој може да донесе речиси сè на маса. Потребни се други мерки за да се одделите од толпата. Со само-мрмовење, на пример, можете да покажете колку конзистентно јадете - и сте.
ОГЛЕДАЛО: Преку само-смртност за самореализација?
Елрот: Тоа е само еден аспект. Покрај тоа - и ова е навистина сосема поинакво отколку во минатото - тоа не мора да значи да се прави без наоколу. Кога порано признав веганство, тоа автоматски значеше: возете велосипед наместо автомобил, возете наместо да летате, ако воопшто патувавте, купете користена облека наместо нова. Денес, студиите покажуваат дека потрошувачот покажува невидена непостојаност.