Интервјуто траеше околу 9 минути да се прочита - супер храна за исхрана од соседната врата

интервјуто

Вторник 05/05/2020 | Интервју | Време на читање околу 9 минути - Диета: Супер храна во соседството

Интервју со авторката Стефани Шофтер за книгата „Супер локална храна“

  • Остави коментар
  • Сподели на Фејсбук
  • сподели на Твитер
  • споделете на WhatsApp
  • сподели преку е-пошта
  • Печати ја страницата
  • омилен

Дали има подобра храна, а со тоа и поважна? Демек да. Затоа тие се нарекуваат и суперхрана. Но, увезените суперхрана како киноа или чиа не се сите одлични. И не ви требаат за да се хранат здраво. Ова е заклучокот до кој дошле авторите на книгата „Супер локална храна - здраво и одржливо јадење: проверки на фактите и рецепти“. Тие претставуваат вкусна, разновидна и лесна за обработка храна што расте на нашиот праг и со која многу добро ги обезбедуваме нашите тела. Стефани Шофтер, една од авторите, ни раскажува како суперхраната може да се комбинира со регионалноста.

Колку едноставна и разновидна може да биде локалната супер храна?

Локалните суперхрани што ги презентираме се многу стари пријатели кои всушност биле закотвени во нашето мени тука во Германија со многу векови. На пример, прстенесто цвекло, пурпурни домати, коприва, бозел или колкови од роза. Просото и леќата беа големо откритие за мене бидејќи се лесни за подготовка, вкусни и без глутен - добри за оние кои треба да се грижат за нив. И сите овие суперхрана растат зад аголот или дури можат да се соберат во дивината. На пример, копривата може да се готви како спанаќ и да се користи како сос за тестенини. Постои многу голема разновидност, а подготовката воопшто не е тешка.

Книгата

Супер локална храна - Јадете здраво и одржливо: проверка на фактите и рецепти од Стефани Шофтер, Меике Фениц, Феликс Бухборн, Кира ван ден Хевел, издадено од Оеком Верлаг

Дали производите од Германија можат да се натпреваруваат со увезените суперхрана?

Во секој случај. Бидејќи увезените суперхрана често не се толку добри. Семето, овошјето, алгите или видовите жито често се собираат незрели и многу се обработуваат за транспорт или се прават долготрајни, така што повеќе не е јасно дали се навистина здрави. Големата предност на нашите локални суперхрана е што можете да ги добиете свежо собрани, непреработени и полни со вкус. Имате гаранција дека сè уште се вклучени сите вредни состојки, како што се витамини, секундарни растителни материи, антиоксиданти, влакна и минерали. На пример, тие имаат позитивен ефект врз варењето, метаболизмот, имунолошкиот систем, белите дробови и кардиоваскуларниот систем; некои од нив имаат и смирувачки ефект. Покрај тоа, свежата храна не содржи никакви додатоци.

Како е локално или регионално дефинирано за книгата?

Во основа, ние не дефинираме што е локално или регионално во книгата. Тоа може да зависи во голема мера од производот, без разлика дали е веќе регионален низ цела Германија или е во радиус од 200 километри. Регионалноста не мора да застанува на националните граници. Полските јаболка можат да бидат регионални во Берлин или Бранденбург, како и француското грозје во Фрајбург. Важно е да бидете свесни дека терминот „регионален“ не е заштитен и да започнете да размислувате од каде потекнуваат производите и што се одгледува во вашата област.

Каде треба да одам на шопинг за да добијам локални суперхрана?

Повеќето од локалните суперхрана се достапни во супермаркетот - на пример јагоди, домати, брокула, рузмарин, магдонос, лук или кромид. Важно е да се ориентирате на кое овошје или зеленчук е во сезоната и да го чекате, на пример со бел аспарагус. Само тогаш производите се свежи и обично плаќате малку помалку. За секој што исто така сака да обрне внимание на регионалноста, препорачувам неделни пазари. Земјоделците таму се задоволни да дадат информации и се благодарни за совети за тоа што е на побарувачката. На пример, во Берлин и Бранденбург едвај се одгледува леќа, во Спривалд во моментов има само еден земјоделец кој го прави тоа. Производите се искинати од нивните раце, така што другите го следат примерот. Потоа, има продавници за фарми или органски и регионални кутии каде што можете да нарачате. И, некои видови супер храна може да се одгледуваат и на прозорецот, на балконот или во градината: билки, домати, зелена салата, ротквици. Во суштина, сè што е во сезоната може да се комбинира на вкусен начин.

Земјоделските продавници и регионалните кутии обично се малку поскапи. Како бара луѓе со помал буџет?

Оние кои купуваат увезени суперхрана, како што се производи направени со семе од чиа, трошат многу пари на нив. Тие се скапи затоа што трошоците за увоз се додаваат на цената. И затоа што можете да остварите профит и со ознаката „Супер храна“. Но, ако оваа целна група наместо да купи овошје и зеленчук од регионот, тоа може да биде дури и поевтино, бидејќи има помалку посредници, патишта за транспорт или складирање. Купувањето сезонски е исто така обично поевтино. Во супермаркетот, јагодите чинат значително помалку во лето отколку во зима. Во споредба со индустриски произведената храна, цените понекогаш можат да бидат повисоки. Но, сметаме дека вреди за нашето сопствено здравје.

Каде гледате потреба за акција во политиката?

Прво, зајакнете го нутритивното образование. Секој што нема пристап до тоа преку своите родители, дневен центар или училиште, не знае што е здрава храна и кои производи предизвикуваат штета на животната средина. Чоколадо, на пример, нема да стане здраво само затоа што има семе од чиа на себе. Второ, промовирајте ја различноста. Тоа значи: Зајакнување дури и на малите бизниси кои имаат тенденција да се потпрат на старите сорти и да растат производи за ниша. И трето: уште поголема транспарентност во однос на условите за работа, сиромаштијата и детскиот труд за увезените производи. Не можеме да го замениме кафето, чајот, какаото, чоколадото или пиперката еден на еден на регионално ниво. И тука би сакал политиката да бара повеќе да се почитуваат социјалните и еколошките стандарди.

Имајте надеж дека свеста ќе се промени?

Веќе можеме да видиме дека нешто се случува и, на пример, малите, земјоделски бизниси што ги одгледуваат овие локални суперхрана се посамоуверени и бараат повеќе финансирање. Пандемијата на короната ќе ја направи дискусијата многу поинтензивна и помалку зависна од увозот. Малите бизниси кои нудат органски корпи или кутии со зеленчук во моментов се преполнети од луѓе кои сакаат да добијат свежа храна. Curубопитни сме да видиме дали ова ќе има долгорочен ефект.

Два рецепти за готвење дома

Фритета со зелен аспарагус и коприва

Состојките

  • 8 јајца
  • 300 гр зелен аспарагус
  • 1 грст зелен грашок (свеж или замрзнат)
  • 2 млад кромид, 6 чешниња лук
  • 100 гр коприва, нотка на сушена мајчина душица или оригано
  • Сол, бибер, 1 лажица масло неутрално растително масло


Подготовка (од 20 до 45 минути)

Чекор 1: Загрејте ја рерната на 200 ° C горна/долна топлина (конвекција 180 ° C, шпорет на гас, ниво 4).

Чекор 2: отстранете ги дрвените краеви на зелениот аспарагус. Најлесен начин да го направите ова е да ги раскинете краевите. За да го направите ова, започнете од долниот крај на копјето на аспарагусот и тестирајте во кој момент аспарагусот се распаѓа и повеќе не е флексибилен. Потоа исечете го аспарагусот на парчиња долги 2 см.

Чекор 3: Копривите и кромидот ситно исечкајте ги и додадете ги на аспарагусот. Изматете ги јајцата во голема чинија. Зачинете по вкус со мелен лук, мајчина душица, сол и бибер.

Чекор 4: загрејте го растителното масло во тава отпорна на фурна. Додадете ја мешавината од зеленчук во тавата и печете ја во рерна неколку минути.

Чекор 5: Потоа додадете ја мешавината на јајца во зеленчукот во врелата тава, ставете капак отпорен на печка и варете го во рерна. Направете го првиот тест за готвење по 7-10 минути. За да го направите ова, извадете ја тавата од рерната и малку протресете ја. Фритетата треба да се тресе малку на средина.

Чекор 6: Извадете ја тавата од рерна и оставете ја да одмори неколку минути пред да ја исечете. Потоа, лизнете ја фритата на табла или плоча за сечење, исечете ја и послужете ја.

Пишување чипса од ленено семе со сос од свеж грашок

Состојките

За пукнатината
40 гр ленено семе
170 гр напишано брашно (тип 630)
100 ml вода, 1 лажица неутрално растително масло
1 лажичка прашок за пециво, лажичка фина сол, 1 лажичка груба сол
Билки или зачини по ваш избор, на пр. Рузмарин, мајчина душица, сусам, ким

За натопи:
300 гр грашок (свеж или замрзнат)
3 лажици нане, 1 лажица крес, 1 лажица магдонос
маслиново масло
1 лимон или малку орев
Солена пиперка

Подготовка (од 10 до 20 минути)

Чекор 1: Оставете ја рерната да се загрее до 180 ° C горна/долна топлина (конвекција 160 ° C, шпорет на гас ниво 3).

Чекор 2: Ставете ленено семе и вода во сад и оставете го да кисна околу 15 минути.

Чекор 3: Додадете го брашното, прашокот за пециво и солта и месете со рацете за да формирате мазно тесто. Ставете малку брашно на хартија за печење и тестото расукајте го тесто.

Чекор 4: Сега покријте со билки, зачини или едноставно со сол, измијте со масло и исечете ги на правоаголници. Внимателно ставете хартија за печење на плехот за печење. Печете во рерна 20-25 минути додека не станат крцкави. Измешајте го натопи за време на печењето.

Чекор 5: Наполнете средно тенџере со доволно вода, доведете ја водата до вриење и зачинете ја со сол. Бланширајте го грашокот во солена вода три минути, а потоа оставете го да се излади во ледена вода. Пирето грашок со малку маслиново масло, сок од лимон или верџус и билки, зачинете со сол и црн пипер.

Чекор 6: Проверете дали тестото е испечено. Ако тестото не е доволно цврсто, оставете го во рерна неколку минути подолго. Осигурете се да не добие премногу боја. Извадете го и оставете го да се олади, а потоа послужете го со натопи.

Добро е да се знае:

  • Крекерите, спакувани херметички, остануваат свежи околу една недела.
  • Разредена со малку вода за готвење тестенини, нуркањето има и прекрасен вкус со тестенини.