Инверзија наместо Perv Vacherin Mont d; или надвор од рерна со тиква од рерна; ламиакуцина
Понекогаш е доволно малку да смените рецепт за да направите нешто ново од него. Зарем Пол Бокусе не го збогати нашиот швајцарски фондес со двоен крем и ја послужи целата работа на половина тиква во отсуство на швајцарски кокелон за фондее? Досега, фондуата од тиква никогаш не ме интересираше. Но, кога ќерката на Артур, Хајке, волшебниот котел на Шермин и високата храна (со изопачени заводливи слики) фалат нешто на небото, мора да има нешто. Комбинацијата на К. и К. (сирење/тиква) ме остави немирен. Погледот на дијаграмот за спарување на храна (пребарување: тиква) ја даде последната сигурност.
Зошто да не му дадете поинаков пресврт? Свртете сè, пресврт: Наместо да загревам двојно крем и сирење Грујер во издлабената тиква, користам цело сирење Vacherin mont d’or, загрејте го во рерна. Наместо леб или коцки од компир, парчињата тиква што се печат во иста рерна во исто време, се режат на вилушка и се вртат во течните утроби на тркалото за сирење (ааах ...) или сирењето се става преку клиновите од тиква.
состојки
Приближно 600 гр Vacherin Mont d’or
суво бело вино, на пример, Vin jaune d’Arbois, исто така е можно и Шато Шалон
1 мала тиква хокаидо
Сол, бибер, миризлив пипер
подготовка
(1) Извадете го сирењето од ладилникот наутро, извадете го дрвениот капак, исечете кружно парче кора со дијаметар од околу 5 см од сирењето, истријте го сирењето неколку пати на врвот и приближно 3-4 единаесет. Истурете вино во отворот и преку кората. Некои луѓе ја завиткуваат дрвената кутија за чипс во алуминиумска фолија, јас ставам кутија со сирење и чипс во соодветна, отпорна на топлина керамички калап, тогаш можете да го ставите врелото сирење на масата без повторно да се олади. Оставете да стои на собна температура до пред ручек.
(2) Загрејте ја рерната на 200 ° C (U/O топлина). Измијте ја тиквата, исечете ја на половина, извадете го јадрото и исечете парчиња со дебелина од околу 2 см. Зачинете и ставете го на тркалезен плех обложен со хартија за печење.
(3) Ставете го плехот со клинови од тиква во горниот дел од рерната, сирењето во керамички сад во долниот дел од рерната и печете околу 25-30 минути (не ја претворете тиквата во пулпа).
(4) Прво отстранете ги клиновите од тиква, зачинете со сол, промешајте го сирењето и оставете го во рерна уште 5 минути. За време на оброкот, го загревав сирењето во рерна 5 минути.
Шато Шалон (кој потсетува на бел шери, но содржи помалку алкохол) оди добро со него.
Во 2012 година, со тиква од 2011 година, ја исполнив мојата резолуција да готвам само еден рецепт од тиква годишно. Повторно сум пред своето време.