Исхрана Аугсбургер алгемајн успева како совршен бифтек
Шницлите се едни од класичните на скара. Но, тие можат да бидат и лек за непцето кога ќе се пржат во тавата. Квалитетот на месото и вистинската подготовка се клучни.
Глетката на сочен бифтек ја отежнува устата за loversубителите на месо. Сепак, мислењата се разликуваат за правилната подготовка. Десната тава, дебелината на стекот, оптималната температура на месото - дури и врвните готвачи се контрадикторни едни на други кога станува збор за совети за совршен бифтек. Но, сите се согласуваат дека квалитетот на месото мора да биде добар. Инаку единственото нешто што помага е: вежбање, вежбање, вежбање.
Идеално е кога месото е нежно и меко. Затоа потрошувачите треба да обрнат внимание на добро обесените парчиња во продавницата, како и на малите наслаги на маснотии. Овој мермер значително придонесува за типичен вкус на стек. Рабовите на маснотиите може да се исечат по пржењето.
Бифтек обично е парче говедско месо. Добро познати парчиња се филети и рифови бифтек, Т-коска, ребро-око, филе, сладообрианд или ентрекот. Тие се разликуваат по дебелина, големина и дел од говедско месо од кое месарот ги сече. Во Германија се претпочитаат „ситнозрнести, убави парчиња од вратот, грбот и колковите“, објаснува Геро Јенцш од Германското здружение на касапи во Франкфурт. Стекови од јуница се чести. Во супермаркет често се нудат стекови од млади бикови.
Според Јенцш, филето е најпознатото и во исто време најскапото парче. Особено е популарен кај жените затоа што „нема маснотии“ и е релативно мал. Општо, сепак, стековите не треба да се мерат строго. Никогаш немојте да купувате толку слабо како што е шницлото мото на познавачите. Треба да биде дебел два сантиметри. Со тенки парчиња, постои ризик дека прженото месо ќе биде тврдо како ѓонот на чевелот.
Пред подготовката, парчето треба да се покрие околу еден час на собна температура. Преработката директно од фрижидерот е „најголемата грешка на клиентот и смртта на месото“, вели Линда Салин, која обучува касап персонал во служба за клиенти. Хартиени крпи се погодни за покривање.
Салин пребарува стек за една минута по страна на највисоката поставка. Дозволено е да се држи до садот додека не добие кафеава кора и не излезе самостојно. Тогаш топлината се намалува. Колку ќе продолжи да се готви зависи од едната страна од дебелината, од друга страна е прашање на вкус.
„Една минута на сантиметар е англиски“ или „крвава“. Наводната крв е само сок од месо. Трик помага да се провери дали е англиски, средно или добро направено - тоа е, добро направено: Едноставно, притиснете го стекот со палецот. „Многу меко“ значи „англиски“, повеќе отпор „медиум“, многу отпор „браво“. Пред сервирање, стекот треба да се нацрта кратко, по можност во рерна. Се служи класично со прстени од кромид, печурки, намален сос или со црвена пиперка и чили.
Во лето, повеќето loversубители на месо претпочитаат стек на скара. „95 проценти од луѓето скара директно преку жарот, тенка шницла е добра затоа што оди многу брзо“, вели Харалд Хелцер, главен месар во Обертшаузен во Хесен и управен директор на Германското здружение за скари (ГБА) со седиште во Гронау. „Ако индиректно скарам - јагленот десно и лево, месото на средина - во прилив на воздух, бифтекот може да излезе подебел. (dpa)