Исхрана Берлин може да се снабдува главно со регионална храна
30 април 2018 - 13:57 часот, Ана Брининг
Веќе неколку години, бакалите и потрошувачите посветуваат поголемо внимание на регионалните производи. Свежо собрано, кратко транспортирано и знаете и од каде потекнува - концептот има смисла. Но, овој тренд не предизвика точно револуција. „Околу 10 до 20 проценти од храната во оваа земја е регионална“, вели Инго Засада од Лајбниц центарот за истражување на земјоделски пејзажи (Залф) во Минчеберг. Тој сакаше да знае колку е голем потенцијалот на самодоволност во големите градови. Заедно со колегите од Велика Британија, Италија и Холандија, тој испита дали четири метрополи во овие земји можат да бидат самостојни. Избрани се Лондон, Милано, Ротердам и Берлин.
Студијата покажува: Од четворицата кандидати, Берлин има најголем потенцијал. Може да се снабдува скоро целосно од околината. Целосно претворање во органско земјоделство исто така би било изводливо. Како што известуваат истражувачите во специјализираното списание „Сити, култура и општество“, Берлин има особено добри предуслови заради ретко населената и аграрна околна област. „Единствениот недостаток е сиромашната, па затоа не особено продуктивната почва во Бранденбург“, вели земјоделскиот научник и градски планер Засада.
Productsивотинските производи имаат големо барање за простор
За нивниот проект наречен Фудметри, научниците испитале колку земјоделско земјиште е потребно за снабдување на градовите со регионална храна. За да го направат ова, тие прво мораа да дознаат за нивните навики во исхраната. Националната статистика за потрошувачката на млеко, месо, зеленчук и слично резултираше со потреба од околу 1000 килограми храна по глава на жител годишно во сите четири градови; во Берлин е 1050 килограми.
Истражувачите потоа ја утврдиле областа која на жител на градот ќе му биде потребна за да ги задоволи неговите потреби за храна. Беа земени предвид соодветното земјоделско производство во регионите, но исто така и климата, квалитетот на почвата и другите фактори на животната средина. Резултат: на жителите на Берлин и Милано им требаат добри 2000 квадратни метри земја по лице за производство на храна, додека на лондончаните и ротердамците им треба малку помалку. „Тоа е поврзано со различните приноси во регионите, но и со навиките во исхраната“, објаснува Инго Засада. Миланезите, на пример, консумираат повеќе млечни производи отколку жителите на другите три града. И животинските производи обично бараат повеќе простор отколку производи од зеленчук. На крајот на краиштата, потребна ви е земја не само за чување животни, туку и за одгледување на сточна храна. Исто така, заради животинските производи, берлинците имаат голема потреба од земјоделско земјиште. Сепак, повеќе е голема потрошувачката на месо, особено свинско, што бара простор.
Засада нагласува дека барањето за простор е теоретска вредност. Ова е затоа што беа вклучени и области за производи како што се кафе, какао и банани кои не можат да се одгледуваат во оваа земја од климатски причини. „Барем овие производи, без кои никој не би сакал да стори, сепак ќе мора да бидат увезени“, вели истражувачот.
Во следниот чекор, тимот пресметал колку голема треба да биде областа околу соодветните метрополи што снабдува регионална храна. Истражувачите, исто така, го зедоа предвид снабдувањето со регионални производи за населението кое живее во околината. Тоа покажа дека на Берлин му се потребни 12.500 квадратни километри земјоделско земјиште за неговите 3,5 милиони жители и населението во околината. За споредба: целата површина на Бранденбург е скоро 30.000 квадратни километри. Но, тоа може да работи: Тимот на Засада утврди дека ќе има потребни полиња и ливади во радиус од 71 километар од Берлин.
Лондонскиот регион треба да храни многу повеќе луѓе, 8,2 милиони живеат само во градот, а во околината има неколку големи градови. Радиусот околу Лондон треба да биде 150 километри за да се најдат овие области. Регионалното снабдување би било многу потешко. Ситуацијата во Милано и Ротердам не е толку поволна како во Берлин. Во Милано (1,24 милиони жители) и околината ќе бидат потребни земјоделски области во радиус од скоро 130 километри, во Ротердам (620 000 жители) вклучувајќи ја и Јужна Холандија во радиус од 66 километри.
Многу храна завршува во ѓубре
Се покажа дека Берлин е единствениот град кој има доволно земјоделско земјиште во околината за да се наполни целосно со регионална храна. Ова го покажува потенцијалниот степен на самодоволност што го пресметале научниците (видете ја картата десно). Во Берлинскиот регион е 117 проценти, Лондон вклучувајќи ја Југоисточна Англија има 63 проценти, во Ротердам и околината е 30 проценти и во Милано со Ломбардија само 22 проценти.
Како и да е, фундаментално е интересно за сите четири градови да го зголемат степенот на самостојност, вели истражувачот на земјоделството. „Барем делумно, ова е изводливо“. Покрај тоа, постојат начини да се поедностават работите - на пример, со промена на однесувањето на потрошувачите. Еден клучен фактор е отпадот: „needе ви треба многу помалку земјоделско земјиште ако толку храна не завршеше во ѓубре“, вели Засада. Според истражувачот, 17 проценти од целата храна е изгубена во ланецот за производство и трговија на мало. „На пример, компирот што не е во согласност со нормата е оставен на полиња“, известува експертот. Познато е дека супермаркетите ги средуваат овошјето и зеленчукот веднаш штом ќе се појават првите брчки.
Потрошувачите исто така имаат свој удел: „Други 14 проценти од храната во домаќинствата завршува во ѓубре - честопати едноставно од невнимание“, вели Засада. Генерално, околу 30 проценти од произведената храна не стигнува до чинијата. Благодарение на пресметките на истражувачите кои работат со Засада, овој отпад може да се изрази и во однос на површината: 2000 км квадратни, површина двојно поголема од урбаната област во Берлин, затоа се одгледува за депонија за ѓубре. Ако ништо не се фрли непотребно, на берлинскиот регион ќе му требаат само 9.600 наместо 12.500 квадратни километри земјоделско земјиште за да се издржува.
Тимот, исто така, гледаше во иднината во своите сценарија. Прашањето беше како може да се постигне самодоволност во поглед на прогнозата за пораст на населението за сите градови. Населението во Берлин ќе порасне за скоро 32 проценти во 2050 година, а Бранденбург е во опасност да изгуби 30 проценти од своето население. Во крајна линија е дека просторот потребен за храна се зголемува за вкупно илјада квадратни километри. Сепак, идните перспективи на Берлин се уште се добри. За градовите како Лондон, самодоволноста станува сè потешко. За регионот на југо-исток од Англија, се очекува пораст на населението од 50 проценти до 2050 година - и соодветно е потребно повеќе земјоделско земјиште.
Пренамената во органско земјоделство исто така ја зголемува потребната површина. „Тоа има врска со помалите приноси што неизбежно ги има кога не се користат минерални ѓубрива и пестициди“, објаснува Засада. Ако веднаш се префрли на органско, на Берлинскиот регион ќе му беа потребни добри 17 000 квадратни километри земјоделско земјиште, наместо 12 000. Ова значи дека околината веќе ги достигна границите на производството. Ова може да се види во теоретскиот степен на самодоволност што истражувачите го пресметале. Со конвенционалното производство тоа е 117 проценти, со органско земјоделство би се намалило на 85 проценти. Но, тоа би функционирало и вака: Ако отпадот постојано се прекинуваше во исто време, на берлинскиот регион ќе му беа потребни само 13.000 квадратни километри наместо 17.000 квадратни километри за чисто органски производи. Ова би ја зголемило стапката на самодоволност на 111 проценти.
„Ние произведуваме и трошиме прекумерно“
И има уште една завртка за прилагодување: диета. Оние кои имаат помалку месо и млечни производи на своето мени, користат и помалку земјоделско земјиште. „Anивотинските производи во моментов зафаќаат повеќе од половина од земјоделското земјиште“, вели Засада. Ако сите би јаделе барем диета без месо, побарувачката за земја би се намалила за околу 30 проценти.
Теоретски е изводливо, регионално и истовремено органско хранење. Единственото прашање е дали е наменето и практично. Советот за храна во Берлин се занимава со двата аспекта веќе две години, алијанса на граѓанско општество што се залага за еколошки одржливо и социјално праведно производство и дистрибуција на храна во областа на Берлин.
Суверенитетот на храната е принцип на водење на активистите. „Станува збор и за правото на храна и за правото за производство на храна“, вели Гундула Оертел, еден од портпаролите на Советот за исхрана. Алијансата го критикува фактот дека храната во оваа земја е сè уште премногу неодржлива и праведно произведена и конзумирана. „Ние произведуваме и трошиме прекумерно, фрламе премногу и ја земаме светската експлоатација на луѓе и природа за нашиот расипнички стил на потрошувачка“, вели Оертел.
„Тропските плодови порано беа богатство“
Советот сака одржлив и фер систем на храна и инсистира на Пактот за урбана политика за храна во Милано, што државата Берлин го потпиша во есента 2015 година. Со оваа декларација, градовите се обврзуваат да ги направат своите системи за храна поодржливи. Кога станува збор за производство на храна, првата препорака е да се промовира и зајакне урбаното и регионалното производство. Во ноември, Советот за исхрана ги објави своите барања до Берлинскиот сенат. Во него тој се залага за „доследно преместување на снабдувањето со храна во Берлин“.
Во документот се вели: „Само мал дел од она што го јадат и пијат жителите на градот во оваа земја доаѓа од градска самостојност или од блиското село. Нашата потрошувачка на храна, која во голема мера произлегува од глобалните пазари, не само што придонесува за светска експлоатација на ресурси и кршење на човековите права. Климатските промени и едностраната зависност од глобалниот пазар во меѓувреме станаа ризик за безбедноста на храната и во градовите на глобалниот север “.
Но, дури и Советот за исхрана не бара целосно преминување кон регионална храна. Но, за него е јасно дека исхраната мора да се промени. „Фактот дека секој жител на Берлин продолжува да консумира во просек 60 килограми месо годишно не е одржлив“, вели Гундула Оертел. Таа смета дека е вредно на многу начини да се ориентираме на претходните времиња: „Имаше неделно печење што се чекаше и тешко дека има месо во текот на неделата“, вели таа. Биологот и автор, исто така, се залага за поголема ценење на храната на други начини: „Тропските плодови порано беа богатство, тие можеа да станат повторно“, вели таа. Не станува збор за банани, манго и ананас целосно.
„Ако станува збор за производи за фер трговија кои се одгледуваат под одржливи услови, ништо не зборува против увозот на нив“, вели Оертел. Јаболка, круши, цреши и сливи од Хавеланд, според нејзиното мислење, можат да ја играат главната улога во оваа земја. „Има човеково право на храна, но нема човеково право на свежи јагоди во декември“, вели таа. Гундула Оертел е убеден дека со враќање на старите знаења во домаќинството, добрата храна може да се подготвува цела година со употреба на регионални производи.
„Потребна ни е инвестициска помош“
Советот за исхрана има намера да се префрли на првенствено органски фарми. Но, тоа е предизвик за регионот. „Во моментот, пченица, јачмен, силување и пченка се одгледуваат на големи области во Бранденбург - голем дел од него како храна за животни и за растенија за биогас“, вели Хенрике Рикен од Универзитетот за одржлив развој во Еберсвалде, кој, како Гундула Оертел, е член на портпаролот на Советот за храна. Одгледувањето зеленчук, особено органското, досега имало мала улога во Бранденбург. „Со 400 хектари, целата површина за одгледување органски зеленчук е исто толку голема како Темпелхофер Фелд“, вели земјоделскиот научник. Потенцијалот е далеку од исцрпен. Затоа Рикен смета дека е потребно да им се даде поголема поддршка на руралните структури. „Потребна ни е инвестициска помош, повеќе почетни совети и програми за менторство за млади земјоделци“, вели експертот.
Покрај тоа, Бранденбург се занимава и со проширување на синџирот на вредности на производите - од повеќе опции за складирање до обработка. Во секторот за органско млеко, Берлин и Бранденбург веќе многу добро се снаоѓаат со еко-селото Бродовин, млекарницата Лобетал и Глосерн Молкереи. „Но, има уште многу што да се направи во секторот за месо и со овошје и зеленчук“, вели Хенрике Рикен. Сепак, таа смета дека е далекусежно преминување кон регионални органски производи за целосно можно.
Акционен план до декември 2018 година
Активности за само-доволност има и во Берлинскиот сенат. Конечно, во договорот за коалиција, трите владејачки партии се посветија на обврските што ги презеде Берлин со потпишувањето на Миланската декларација за политиката на храна. Сенатот за правда, заштита на потрошувачите и антидискриминација е одговорен за развој на стратегија за исхрана во Берлин. „Откако проектот беше успешно тендериран, неодамна беше пуштен во употреба соодветниот давател на услуги“, вели портпаролот Себастијан Брукс.
Давателот на услуги треба да ги вклучи Берлинскиот совет за исхрана и други актери од политиката, граѓанското општество, науката, истражувањето, здруженијата и бизнисот од Берлин и Бранденбург во процесот на интересен и непристрасен начин. „Целта е да се развие акционен план до декември 2018 година за спроведување на стратегијата од 2019 година, вклучително и план за финансирање на буџетот за 2020/2021 година“, вели Брукс. На крајот на краиштата, станува збор за континуирано развивање на стратегијата како постојан формат.
Значи, изгледите за повеќе зеленчук, овошје и копродукции од регионот се добри. Нутриционистичката стратегија секако бара да останете моќ. На крај, но не и најмалку важно, државите Берлин и Бранденбург мора да се соберат заедно. На Советот за исхрана исто така му е јасно дека ништо од ова не може да се случи преку ноќ, вели Гундула Оертел: „Процесот дефинитивно ќе трае од 10 до 20 години“.