Исхрана без глутен - основите на мојот клуб со магични садови
Глутен, или глутен, се наоѓа во пченицата, 'ржот, правописот, зелениот правопис, овесот и јачменот. Со други зборови: во нашите најважни житни култури. Додека повеќето луѓе можат да толерираат глутен без никакви проблеми, во други тоа ја оштетува слузницата на тенкото црево, предизвикувајќи сериозни проблеми.
Од каде знам дека не можам да толерирам глутен?
Околу 10-20 проценти од луѓето страдаат од целијачна болест, т.е. нетолеранција на глутен и постојат различни форми на болеста. Симптомите на нетолеранција на глутен вклучуваат:.
Абдоминална болка, дијареја, запек, гасови, повраќање, промени на кожата, непријатен мирис и сјајни столици, главоболки или мигрена, замор, раздразливост, депресивно расположение, анемија (анемија од дефицит на железо), слабеење
Дали имате целијачна болест, секогаш треба да се разјасни со вашиот лекар. Дополнителни информации исто така може да се најдат на оваа страница.
Важно: Секој што страда од целијачна болест мора засекогаш да се одрекне од житарки и житни производи што содржат глутен и да ја менува својата исхрана за цел живот. И тоа е релативно комплицирано. Во продолжение даваме краток преглед. Не го заменува советот од лекар.
Во што е глутен?
Пченично брашно содржи многу глутен и затоа е толку добро за печење. Но, многу други видови жито и храна направена од нив, како и врзива, стабилизатори или емулгатори, содржат глутен, за жал, тоа не е секогаш видливо на прв поглед.
Во секој случај, треба да избегнувате: пченица, правопис, овес, 'рж, еинкорн, зелена правопис, емер и камут и производи направени од нив, како и гриз, кус-кус, булгур или готови производи во кои се користела оваа храна. Сеитан е направен од пченица и затоа не е ниту соодветен.
Важно: Исто така, постои алкохол што содржи глутен. Вилт од слад, пиво од слад, безалкохолно пиво, пиво генерално содржи глутен, но веќе се нуди без глутен - секогаш внимавајте на обележувањето.
Која храна е без глутен?
Пченка, ориз, киноа, амарант, хеwда, тефф, наут, соја, костен и просо се природно ослободени од глутен. Меѓутоа, понекогаш, за време на производството, им се додаваат траги од глутен, бидејќи тие се на пр. Б. се преработуваат во иста фабрика како и житарките што содржат глутен.
Можете да користите производи обележани како глутен без двоумење. Можете да ги најдете во аптеките, продавниците за здрава храна и големите супермаркети.
Како обврзувачки агенси можете да го користите следново: брашно од наут, гума за џвакање од скакулци, скроб од стрелец, кузу, гума за џвакање, пектин, карагенан, скроб од пченка, скроб од компир, оризово брашно
За засладување: Шеќер, џем, мед, шеќер, џем шеќер, камен шеќер, гроздов шеќер, јаворов сируп, чист оризова слад и чист оризов сируп не содржат глутен.
Алкохол без глутен: црвено вино, бело вино, пенливо вино, шнапс, рум, ракија, џин, текила, вотка, жито, ликери и виски (освен слад виски).
Можете да најдете избор на рецепти без глутен за ручек во овој неделен распоред. Можете да добиете повеќе различни видови рецепти со кликнување на следната фотографија:
Кои тестенини и тестенини можам да јадам?
Ве молиме само тестенини кои имаат етикета како глутен. Уште подобро е да направите сопствено тесто за тестенини од брашно без глутен. Thermomix® е голема помош тука. Се повеќе и повеќе производители нудат и тестенини без глутен, лазања, гноки или слично, направени од пченка, ориз или брашно од хеда.
Кои лебови и печива можам да јадам?
Кога купувате, проверете дали лебот е обележан како глутен.Лобот од пченка може да содржи и пченично брашно! Неколку рецепти за леб без глутен и друга печива може да најдете во Софија.
Патем: скроб без глутен е означен како модифициран скроб или едноставно скроб, додека скробот што содржи глутен е означен како пченичен скроб или модифициран пченичен скроб.