Исхрана Дали Nutri-Score има смисла за колумнистите во салонот
Со Nutri-Score, федералната влада воведе репер за проценка на индивидуална храна што е само на прв поглед објективен. По поблиска проверка, станува јасно дека не само што е бескорисно, туку може да ги доведе во заблуда потрошувачите. Објаснуваат експертите за исхрана Ева-Марија Ендрес и Даниел Кофал.
Има толку многу храна и толку многу - честопати контрадикторни - информации за исхраната што е разбирлива желбата за едноставен систем на ориентација. И разбирлива е загриженоста на министерката öулија Кликнер (ЦДУ) да создаде поголема јасност за потрошувачите и повеќе стимулации за производителите за добра исхрана и добри производи. Но, зошто воведувањето на т.н. Нутри-резултат треба да се гледа критички?
Прво, да претпоставиме дека секојдневната исхрана всушност не значи да ја вкусиме, не првенствено да се дружиме со други луѓе на оброк, а исто така не и за сладоледната слаткарница што баба ја служеше со голем ентузијазам да јаде. Наместо тоа, ајде само да ги следиме аргументите на разни здравствени активисти и да претпоставиме дека јадењето и пиењето се однесуваат пред се на тоа дали јадете здраво или не.
Тогаш мора да сфатите дека здравата исхрана не произлегува од индивидуална храна. Тоа зависи од диеталната пракса. Врз основа на целата „корпа со храна“, се пресметуваат вредностите на упатството и се даваат препораки, на пример, колку маснотии треба да јаде некој. Нутриционистичката пирамида или кругот на исхрана, на пример, ги опишуваат овие препораки. Нутри-резултатот се однесува само на индивидуална храна, но не ги поврзува со целокупната диета. Исто така, не се зема предвид начинот на живот на вечера, што може да варира помеѓу „компир од кауч“ и „конкурентски спортист“. Во 2008 година, ДГЕ во изјавата изјави дека ваквото обележување е „методолошки не е дозволено“. Намалената комплексност на нутри-резултатот, доделувајќи наводно јасна светлосна боја од „зелена“ до „длабоко црвена“ на секоја храна, дава впечаток дека ќе се храните здраво ако имате два килограми бел леб, една фунта помфрит и три секој ден Литар кола светлина. Бидејќи станува збор за храна која е оценета како позитивна (со зелена А или Б) според нутри-оценката. Дури и ако диетата е дизајнирана да биде помалку еднострана, тоа во никој случај не би обезбедило да се јаде добро во целина.
Повеќе конфузија отколку ориентација
Дадениот пример покажува дека критериумите за проценка на Nutri-Score се далеку од доволни за убедливо проценување на храната во однос на нејзиниот квалитет. Nutri-Score вклучува енергија (kcal), шеќер, заситени масни киселини, натриум, протеини, влакна и процент на овошје и зеленчук. Она што неговиот алгоритам не го зема предвид е, на пример, процентот на интегрално жито или бело брашно, витамини и минерали, конзерванси или адитиви, процентот на незаситени масни киселини или количината на оваа храна што навистина се консумира. Може ли овие вредности едноставно да се занемарат? Дури и Stiftung Warentest трезвено изјави во врска со Nutri-Score, но исто така и во врска со друг модел развиен од институтот Max Rubner:
„Некои од позитивните состојки како омега-3 масни киселини и витамини не се вклучени во евалуацијата. И обележувањето не треба да им дава правда на некои монопроизводи што се препорачуваат сами по себе: маслиновото масло, на пример, би добило лош рејтинг поради содржината на маснотии од 100 проценти, но без компензација за неговите корисни незаситени масни киселини. Покрај тоа, потрошувачите во продавницата не можат да разберат како настанала пресметката. Мора да дознаете за основата на пресметката на Интернет - тоа е досадно “.
Според сегашниот статус, само преработената храна е означена со Nutri-Score. Свежо овошје и зеленчук, јајца, житарици или сирова риба не се обележани. Досега, оваа храна честопати била основа на здрава исхрана. Сега им се сугерира на потрошувачите дека можат да јадат добро со замрзната пица и безалкохолни пијалоци ако во замрзнатата пица се додадат барем влакна, сирењето е намалено во маснотии и сладоста во безалкохолниот пијалок доаѓа од некои засладувачи наместо шеќер. Преработената храна може да се конзумира со чиста совест, се додека е оптимизирана со вистинските лостови. Нема сомнение дека бројни големи имиња во прехранбената индустрија, како што се Нестле или Данон, го поддржуваат Nutri-Score доколку успеат малку да ги поправат своите рецепти или ако готовите производи како чипс од рерна се означени со зелена А и на тој начин изгледаат практично поздрави од свежиот компир.
Дури ни целите што треба да се постигнат со нутри-резултатот не се јасни. Како што е илустрирано со примерите погоре, етикетата е повеќе збунувачка отколку ориентирана на некои места. Дали активистите се обидуваат да го изнесат „несигурниот потрошувач“ што им треба за да го легитимираат своето постоење? Покрај тоа, суштински е тешко да се адресираат целните групи чија исхрана има потреба од подобрување со користење на когнитивни мерки (едукација, информации или образование). Тука би било многу поефикасно да се подобри пристапот до добра исхрана, на пример преку подобрување на угостителството во училиштата, повисоки стандарди за комунално угостителство или генерално преку практична програма за едукација на исхраната. Последново може да им овозможи на луѓето да ги препознаат сопствените физички, индивидуални и социо-културни потреби и, во рамките на своите можности, да ги задоволат со однесувањето во исхраната.
Слеп акционизам
Дали потрошувачите го менуваат однесувањето во шопинг со Nutri-Score е контроверзно. Истражувачка група предводена од Шантал iaулија веќе направила голем број студии, од кои најзначајните дошле до заклучок дека Nutri-Score нема значајно влијание врз однесувањето во шопинг. Мајкл Сигрист, професор по однесување на потрошувачите на ЕТХ Цирих, во студијата за нутри-скор дошол до заклучок дека „етикетите на директивите доведуваат до значителни резултати во различни студии“, но исто така - и ова е навистина централно тука - тоа „Резултатите се многу мали и клиничкото значење е сомнително“. Од друга страна, тој конкретно посочува уште еден многу интересен предмет на истрага, имено дека „правилата на палецот што ги користат потрошувачите за проценка на здравјето на производите често работат изненадувачки добро“.
Да се воведе систем за етикетирање кој има потреба од подобрување и научно необезбеден, од слепиот акционизам, само затоа што им се допаѓа на потрошувачите визуелно и им се сугерира од активисти предводени од интерес дека инхерентно сложената појава може лесно да се поедностави, би било незамисливо во други области како што се ИТ или автомобилската индустрија . Но, во областа на исхраната, ваквите резервации се бришат од масата со едно чистење. На почетната страница на потрошувачкиот центар во Хамбург, на пример, можете да прочитате за недостатоците на нутри-резултатот:
„Резултатот не ги зема предвид сите вредни состојки, на пример, витамини, минерали или незаситени масни киселини. Поради оваа причина, нутритиверот е премногу поедноставен во проценката и не дава правда за различните својства на храната што имаат влијание врз здравјето “.
Но, сите овие грешки не се никаков аргумент за авторите. Со брзо: "Мислиме: Без поедноставување, проценката на прв поглед не може да биде успешна “, ние едноставно преминуваме на следната точка.
И на секој што ќе ја смисли омилената тема за нутриционистички татковци, „епидемијата на дебелина“, треба да му се каже дека етикетите за исхрана се слабо прилагодени за намалување на високата телесна тежина. Општо земено, треба повторно да се спомене во врска со тоа дека дефинитивно постои дискусија надвор од медицинската сцена за тоа дали е оправдано да се патологизираат сите луѓе со голема телесна тежина, едноставно потенок како „дебел“. Движења како „Здравје во секоја големина“ или германско Општество против дискриминација во тежина долго време се обидуваа да ја подигнат свеста за фактот дека, прво, високиот БМИ не може да биде каузално поврзан со негативен тренд на здравјето и, второ, дека не секоја личност со голема телесна тежина сака автоматски да го намали ова. Но, индивидуалното самоопределување над корпулентно тело тешко се толерира во сегашноста.
Меѓутоа, ако постои индивидуален интерес да сакате да ја намалите телесната тежина со медицинска мотивација, тогаш мора да се наведе дека ова обично има повеќефакторни причини. Покрај специфичната диета, важна улога играат социо-културната (социјална средина, биографија за исхрана, секојдневна работа, приход) и психолошки (стрес, стрес, проблеми во партнерството). Нутриционистичкото знаење, пак, има само подредена улога. Особено во социјалното опкружување во кое процентот на луѓе со висок БМИ е најголем, во животот обично има подраматични предизвици отколку телото со статистички поголем процент на телесни масти. Со таканаречените програми за превенција - на кои неодамна им е додаден нутритивниот резултат како компонента - сепак се сугерира дека „посното тело“ е централниот елемент за успешен живот. Колку е потсмев со секојдневната реалност на овие луѓе! Бидејќи програмите за превенција немаат никаков ефект, тие се помалку програми за превенција и повеќе програми за стигматизација.
Функционализација на храната
Покрај тоа, би било сомнително да се обележува храната единствено според критериумите за намалување на дебелината, бидејќи тоа е ирелевантно за половина од популацијата која не е многу тешка. Фактот дека другата половина од нивната исхрана, која активистите ја сметаат за проблематична во однос на нивната телесна тежина, исто така треба тематски да се размачка со леб во континуиран оган, исто така не е природен факт. Сосема е веродостојно дека не е нужно во вистински интерес на потрошувачот да го расипе нивниот сегашен начин на живот. Особено затоа што прво мора да се дискутира до кој степен овој медицински инспириран нутриционистички активизам придонесува за учество во зголемувањето на нарушувањата во исхраната и телесната свест, кои станаа скоро конститутивни за сегашната нутриционистичка и физичка култура.
Нашите резервации за додавање на друга ознака на претходните етикети за храна се врамени со многу фундаментално набудување. Со Nutri-Score, веќе многу силна функционализација на храната е поддржана. Но, храната има културолошко и социјално значење кои се суштински важни за општеството и секоја индивидуа. Поделбата на целата храна во пет категории само врз основа на здравствени критериуми го намалува јадењето на физиолошки, скоро машински и статистички акт. Ниту социо-културните традиции, ниту субјективниот живот и биографиите за јадење на одделни јадечи не се земени во предвид со симплистичкиот метод на нутриционистички резултат.
Ако сериозно сакате да поддржувате постојано подобрувачка нутриционистичка практика кај луѓето, мора да ги направите вистинските работи за тоа. Мора да создадете можности за луѓето да научат како да се справуваат со храната на практичен и специфичен начин и да им дадете простор да ја откријат радоста на културата на јадење и желбата за исполнување, задоволство што создава задоволство. Целта мора да биде обука на луѓето да се справуваат со различностите во светот. Не може да биде целта симболично да се уништи комплексноста со чекан од предизборни причини. Со цел да се подобри благосостојбата на здравјето на луѓето преку нивните навики во исхраната, потрошувачите мора да научат да го препознаваат квалитетот на храната, да го оценуваат како дел од нивното целокупно однесување во исхраната и да можат да ги поврзат со нивниот индивидуален начин на живот и добро набудување на сопственото тело. Нутри-резултатот се спротивставува на сите овие голови.
Ева-Марија Ендрес е нутриционист (дипл. Oecotrophologie и м-р Исхрана за јавно здравје) и истражува дигитализација, едукација за исхрана и култура на јадење. Таа моментално докторира на тема диетална комуникација во дигитални медиуми. (Фото: Флоријан Болк)
Д-р Даниел Кофал е социолог за исхрана. Од 2012 година тој е на чело на Канцеларијата за земјоделска политика и култура на храна (АПЕК). Тој спроведува истражување за социјалната и културната историја на производите за институциите на граѓанското општество и за институциите од приватниот сектор и создава анализи на хранливите трендови. Даниел Кофал е портпарол на работната група за кулинарска етнологија и член на германското друштво за исхрана (ДГЕ). (Фото: Даниела Хаг)