Исхрана Исхрана терапија Целијачна болест

Општи совети за исхрана

Јадете разноврсна

Разновидниот избор на храна, вистинската комбинација на индивидуална храна и вистинските количини значително придонесуваат за избалансирано снабдување со енергија и хранливи материи. Иако некои видови на храна се строго забранети кај целијачна болест, сепак е можна урамнотежена исхрана, бидејќи голем број на храна генерално немаат глутен. Во продолжение, презентирани се нутриционистички препораки за трајна исхрана и за акутната фаза. Препорачаните количини се однесуваат на просечно барање на калории од 2000 kcal.

Овошје и зеленчук

5 порции на ден

Оваа група на храна обезбедува многу витамини, минерали, влакна и фитохемикалии. Во исто време, зеленчукот и овошјето содржат едвај маснотии, малку калории и се без глутен кога се непреработени. Без оглед на условот за калории, најмалку 5 порции овошје и зеленчук на ден, колку што е можно свеж, само кратко варено ако е можно, или се препорачува една порција како сок.

Во акутната фаза, толеранцијата на овошје и зеленчук може да биде нарушена. Следните мерки придонесуваат за подобра толеранција:

Малите количини честопати подобро се толерираат од големите делови
Гответе овошје и зеленчук
Обработете овошје и зеленчук механички, како што се пире или исечете ги на мали парчиња (на пр. Рендано јаболко, супа од крем од зеленчук наместо супа од зеленчук со груби парчиња)
Доколку не се толерираат индивидуални видови зеленчук или овошје, првично нема потреба да се грижите, бидејќи широкиот асортиман што се нуди значи дека често може да се користат и други сорти.

млеко и млечни производи

Млекото и млечните производи се важни извори на калциум. Со цел да се обезбеди доволно снабдување со калциум, се препорачуваат 1-2 парчиња сирење и друг млечен производ, како што се чаша млеко, 1 чаша матеница или 1 чаша јогурт.

Во акутната фаза, може да има (привремена) нетолеранција на лактоза (нетолеранција на млечен шеќер), поради што е потребно да се избегнуваат млечни производи со висока содржина на млечен шеќер. Многу природни млечни производи, како тврдо сирење, се практично без лактоза и сè уште се толерираат ако имате мала нетолеранција на лактоза. Исто така, има голем број на специјално млечни производи без лактоза во супермаркетите, продавниците за лекови и продавниците за здрава храна.

Риба

Морската риба е вреден извор на јод, селен и омега-3 масни киселини. 1-2 порции риба неделно, од кои 80 гр масна морска риба и околу 150 гр чиста морска риба се доволни за добро снабдување со хранливи материи.

Компатибилноста со рибите првенствено се одредува според содржината на маснотии и видот на подготовката (зовривањето, парењето, задушувањето се повеќе сварливи методи на подготовка отколку пржење и пржење во длабочина).

Месо и живина

Месото се препорачува поради содржината на железо, витамин Б1, Б6 и Б12. Количини од 300-600 гр месо и колбаси неделно се доволни за ова. Како што веќе е опишано за рибите, толеранцијата на месо се одредува и според содржината на маснотии и начинот на подготовка.

Glитни производи без глутен, компири и ориз

Gитни производи и компири обезбедуваат многу јаглени хидрати, влакна, витамини, елементи во трагови, секундарни растителни материи и истовремено малку маснотии. Во диетата без глутен, сите житарки што содржат глутен и производите направени од нив, мора строго да се избегнуваат во текот на животот. Оптималното снабдување со хранливи материи е загарантирано со производи без глутен, како и со конвенционални производи.

Брашно без глутен, леб, ролни, крцкав леб, лебни трошки и печива како што се колачи, бисквити итн. Не се достапни само во продавниците за здрава храна и преку директна пошта, туку сега и во многу супермаркети. Квалитетот на печивата што се пече со брашно без глутен често се разликува во однос на конзистентноста и вкусот, бидејќи недостатокот на глутен предизвикува лебот побрзо да ја изгуби својата свежина. Вкусот може да се подобри со тост (Предупредување: само тост во апарати што се погодни само за исхрана без глутен). Домашен леб е исто така многу препорачан. Купувањето производител на леб е многу вредно овде.

Со дневна потреба од калории 2000 kcal, 5-7 парчиња леб (приближно 250 гр, ако е можно во форма на брашно од интегрално без глутен) и 2-3 компири со големина на пилешко јајце (240 гр, по избор 180 гр тестенини без глутен или ориз) обезбедуваат доволна исхрана состојки споменати погоре. Во акутната фаза може да биде корисно да се промени изборот во корист на толеранцијата што отстапува од општите препораки. Подобра компатибилност може да се постигне со следната модификација:

Изберете мешан леб без глутен или бел леб наместо интегрален леб без глутен
Изберете застоен леб без глутен наместо свежо печен леб без глутен

Храна со маснотии и маснотии

Во основа, препораката за општата популација е да јаде малку маснотии и храна со многу маснотии, бидејќи маснотиите содржат повеќе од двапати повеќе калории отколку изворите на енергија протеини и јаглехидрати и премногу маснотии може да доведат до оштетување на крвните садови и дебелина. Во случај на целијачна болест, во акутната фаза или во случај на грешки во исхраната поради атрофија на вилус, може да се појават нарушувања на варењето на маснотиите, така што во оваа фаза има смисла да се ограничи внесувањето на маснотии на максимум 30% маснотии. Доколку е потребно, маснотијата МЦТ може да се испланира за преоден период за збогатување на калориите.

Ако сте добро толерирани од маснотии и истовремено имате слаба тежина, внесот на маснотии може исто така да се зголеми привремено за да се зголеми внесот на калории. На долг рок, се препорачува да се ограничи внесот на маснотии дневно на максимум 30% од калориите, дури и со диета без глутен и да се изберат извори на растителни масти.

Шеќер, слатки, сладолед

Шеќерот, слатките и сладоледот се првенствено извор на калории. Во споредба со другите јадења со сладок вкус, како овошен сок или овошје, тие немаат значителни витамини, минерали и секундарни растителни материи. Затоа, потрошувачката на слатки се препорачува само повремено и во мали количини. Доколку сакате да се здебелите, слатките се пријатен извор на калории.

течна

Течноста е апсолутно витална. Ако е можно, треба да пиете најмалку 1,5 литри на ден. Пијалоците без калории се најдобри за балансирање на течности.

Оптоварување со глутен во домаќинството

Дури и 1 g пченица може да ја оштети мукозната мембрана на тенкото црево! Затоа, покрај правилниот избор на храна без глутен, исто така е важно овие да не бидат оптоварени во домаќинството со истовремено подготвување на храна што содржи глутен или други нечистотии што содржат глутен. Храната без глутен може брзо да се контаминира со храна што содржи глутен. Еве неколку практични примери:

Складирање храна

Ако е можно, чувајте производи што содржат глутен и без глутен во посебни ормани и/или во добро затворени контејнери. Ова се однесува, на пример, на состојки за печење, леб и други печива.
Чувајте тави за печење, калапи за печење и корпи за леб, кои може да содржат материјал што содржи глутен, одделно од садовите за печење за диета без глутен.

Пред да започнете со работа, секогаш темелно исчистете ги работните површини.
Дрвените работни површини се несоодветни бидејќи материјалот не може да се исчисти доволно.
По чистењето на работните површини и алатите загадени со глутен, сменете ги и крпите за садови, крпите, сунѓерите, четките за садови итн.

Користете одделни калапи за печење, тави за печење и четки за пециво за печење.
Обележете ја опремата за подготовка на храна без глутен на јасно видлив начин (налепници, обоени точки) и чувајте ги одделно доколку е потребно за да избегнете мешање.
Во случај на резанки (леб, колбаси, сирење), помислете на можно оптоварување со глутен во случај на неправилно чистење (исто така поради тешко достапни агли и краеви).
Користете или торба за тост или посебен тостер за тост.
Поради несоодветни опции за чистење, не користете дрвени алатки (на пример, дрвени лажици, дрвени шпатули за тави).
За мелење жито, користете само мелници кои се користат за мелење само на жито без глутен. Кога купувате нова мелница за жито, истакнете дека мелницата мора да се меле со жито без глутен.

Ако паралелно подготвувате храна без глутен и содржат глутен, варете ги и послужете ги одделно (пржете месо во тавата, варете тестенини, храна за пржење итн.).
На масата, проверете дали истите кутии, лопати за торти и сл. Не се користат за лупење и сервирање.
Кога готвите, проверете дали за мешање се користи посебен прибор за јадење (размахване, лажица).

Лекови, козметика, орална и стоматолошка заштита

Лековите, козметиката и производите за нега на уста и забите може да содржат и глутен. Во случај на медицински производи, упатството за употреба покажува дали тие содржат глутен. Список на лекови без глутен може да се добие во DZG.