Исхрана - Како да се направи совршена економија за тестенини

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Исхрана: вака се прават совршени тестенини

Минхен (dpa/tmn) - Тие се дел од основата на секое домаќинство: тестенини. Без разлика дали станува збор за шпагети, пени или ригатони - ако ништо не работи, дел од тестенини ги израдува скоро сите.

Директно од каналот вести за ДПА

Голем плус: Не е потребно многу долго за да се подготви. Што треба да размислат готвачите за хоби, така што тестенините не само што се добри, туку и совршени:

Што е клучно при готвење тестенини?

„Тестенините имаат потреба од простор кога се готват“, вели Марио Гамба. Тој е главен готвач во restaurantвездениот ресторан „Акварело“ во Минхен. Треба да има најмалку еден литар вода на 100 грама тестенини - ако готвите 500 грама тестенини, треба да ставите пет литри вода во тенџере.

Дали тестенините треба да ги ставате во тенџерето само кога водата врие?

„Да, во секој случај“, вели Мартин Зајтел. Тој е готвач на кујна и управен директор на културниот и конгресен центар Колпингхаус Регенсбург и член на Здружението на германски готвачи. Во спротивно може да се случи тестенините да се лепат.

Кога и колку сол - кога ставате вода или само кога водата врие?

„Постојат различни теории“, вели Инга Пфанебекер, квалификуван екоотролог и новинар за храна во Амстердам. Таа препорачува да додадете сол на водата само кога врие. Треба да има најмалку една лажичка сол на литар вода. „Ако водата има вкус на солзи, тогаш е соодветно за готвење тестенини.

Цртичка масло во водата за готвење треба да спречи лепење на тестенините. Дали е тоа точно?

„Тоа има смисла само за домашните тестенини, како што се талијалелите, кои не се сушат преку ноќ“, вели Гамба. Во случај на индустриски произведени јуфки што се купуваат во супермаркет, маслото во водата за готвење е голема грешка. Ако тестенините се истурат по готвењето, на тестенините има филм со масло што спречува комбинирање на тестенини и сос - сосот практично се тркала од тестенините.

Колку е време за готвење?

За време на готвењето, треба да ги мешате тестенините одвреме-навреме. Гамба и Сајтел ве советуваат да го намалите времето за готвење наведено на пакувањето. Ако е одредено време за готвење од девет минути, тестенините треба да се исцедат по околу шест минути. Тогаш тестенините се цврсти до залак и влегуваат во лутиот сос, во кој може да продолжат со готвењето.

И совет за вкусен сос?

Следниот рецепт доаѓа од Пфанебекер: излупете чешне лук и исечкајте го ситно. Измијте пет гранчиња мајчина душица, исушете ги и извадете ги листовите од стеблата. Загрејте две лажици маслиново масло во тава и пржете 400 грама посно мелено говедско месо пет минути. Измешајте лук, мајчина душица и две лажици доматна паста и печете околу две минути. Сега додадете лажичка пул бибер (снегулки од турски чили) во смесата со мелено месо и зачинете сè со сол и црн пипер. Мешајте 175 милилитри вода и вриејте на средна топлина околу пет минути, мешајќи повремено, додека не испари течноста.

Во меѓувреме, измијте половина органски лимон, исушете го и ситно изрендајте ја кората. Исцедете две лажици сок од лимон. Изрендајте 50 грама пармезан. Измијте 400 грама цреша домати, исушете ги и исечете ги на половина. Измијте еден куп босилек, исушете го и исушете ги листовите од стеблата. Сега промешајте го сокот и кора од лимон во мешавината од мелено месо, зачинете со сол и црн пипер. Свиткајте домати и босилек под 400 грама свежо зготвена тестенина, наредете ги на чинии и посипете ги со пармезан.

Инга Пфанебекер: 1 јуфка - 50 сосови. Грајфе и Унцер. 64 стр. 9,99 евра. ISBN 9783833866173. (ќе се објави на 6.08.2018)