Исхрана Кога храната ќе се одбие од чинијата - ДОБРО
Itchукачки октоподи, лигави отрепки или риби што ве гледаат од вашата чинија: жива храна може да се најде низ целиот свет. Како вкус - и кога благосостојбата на животните ги забранува.
Октоподот лута низ плочата со пипалата. Готвачот брзо ја зграпчува лигавата глава, турка стап низ неа и ги обвива пипалата околу неа - воила, Сананџи, корејски „лек“. Со него се служи чили сос или натопеност на сол-сусам-масло.
Санањи значи жив октопод, објаснува Хван Нам-Конг од корејскиот ресторан Фурусато во Берлин - и тоа е јадење што може да се јаде насекаде во Кореја.
Дека октоподот се уште се движи не е проблем. Напротив: „Ако животното е сè уште живо кога се сервира, тоа е знак за квалитет“, објаснува Кореецот. Ако октоподот е многу голем, пипалата се сечат со ножици непосредно пред јадење.
Liveивата храна може да биде опасна
Но, овие индивидуални парчиња сè уште се „живи“. Тие продолжуваат да се движат и талкаат подалеку ако не застанат. Андреас Нидер, професор на Институтот за невробиологија на Универзитетот во Тибинген, објаснува како тоа може да се направи: „Кога делови од телото на животното се одделени од главата и сè уште се движат, помалите нервни групи се сè уште недопрени“.
Таквите нервни жици сè уште може да бидат активни некое време без мозок. Едноставно лепење на „живите“ парчиња во устата не е сосема безбедно.
Пипалата всушност може да цицаат во фаринксот. Во најлош случај, ова дури може да доведе до смрт од задушување. Затоа садот треба да се изџвака добро, советува Хван Нам-Конг. Во нејзиниот ресторан во Берлин, сепак, нема жив октопод - затоа што е тешко да се оживеат животните во оваа земја, објаснува таа.
Таа исто така слушнала дека Германците сметаат дека јадењето живи суштества е суровост кон животните. Но, тоа не ја импресионира: „Секоја земја има своја култура на храна и ова треба да биде прифатено и од другите култури“.
'Рбетниците можат да почувствуваат болка
Всушност, германскиот Закон за благосостојба на животните би дозволил такви „третирања“. Едноставно, бара да се убијат 'рбетниците безболно. Бидејќи „ние само претпоставуваме дека’ рбетниците перцепираат одредени видови на болка, односно можат да страдаат “, објаснува научникот Нидер. Но, октоподите не се едни од нив.
Како и да е, тој признава: „Бидејќи перцепцијата на болката е субјективна состојба, нејзината проценка секогаш ќе биде опремена со несигурност“.
Помалку проблематичен во однос на законот за благосостојба на животните, но не мора да биде попривлечен за германски вкус, е специјалитетот за сирење од Сардинија, Касу Марзу, исто така жива храна. Во превод значи „расипано сирење“ и опишува специјалитет на италијанскиот остров внесен со магта.
Отрепки во сирењето за силен вкус
Производството е едноставно: Пекорино е обележано, а потоа оставено надвор, објаснува Андреа Л’Абате од истоимената фабрика за сирење во Франкфурт. Ова е местото каде што мушичката сирење Пиофила Казеи положува околу 500 јајца.
Отрезните отрепки лазат во сирењето и се хранат со него. Метаболичките производи на отрепки му даваат на сирењето кремаста конзистентност и силна арома - а деликатесот од Сардинија е подготвен.
Исто така, се служи леб и црвено вино. Кога јадете, сепак, препорачливо е да носите заштитна заштита на очите бидејќи малите отрепки можат да скокаат. Построгите хигиенски прописи го забранија производството на Касу Марзу во секој случај, објаснува Андреа Л’Абате.
Како и да е, сè уште е на продажба на маргините - за двојно поголема цена од нормалното Пекорино. Уживањето во садот може да заврши со дијареја и повраќање - но, наводно, треба да го зголеми и сексуалното задоволство, вели италијанскиот производител на сирење.
За Казанова се вели дека јадел остриги
Слични митови опкружуваат друга жива храна што е исто така честа појава во Германија: школка од остриги. Дури и во грчката митологија се вели дека Афродита, божицата на убовта, изникна од остриги.
И, наводно, Казанова, исто така, го јадела рибниот деликатес за да ја поддржи својата сила на слабината, објаснува Гијом Булеј од ресторанот со остриги Меервин во Хамбург.
Кога луксузната деликатес ќе излезе од машината
Претприемач на францускиот остров Иле де Ре сега нуди драгоцено самопослужување со морска храна деноноќно. Свежите остриги доаѓаат директно од машината.
Ако ги јадете остригите сурови, тие дефинитивно треба да бидат живи, инаку постои ризик од труење, објаснува тој. Liveив остриг може да се препознае преку школка, која првично е сè уште цврсто затворена - и свежиот мирис на јод внатре. Покрај тоа, кога ќе го допрете со нож или посипете со сок од лимон, неговиот раб ќе се повлече.
Школка е скршена со рачката на специјалниот нож за остриги. Тогаш сфинктерот е пресечен - малата деликатес е подготвена да се залепи.
Лесно, суво бело вино е идеална придружба за остригите. Но, и тука има неколку работи што треба да се разгледаат за да не се жали подоцна за задоволството: Кога го гушите буковката, во никој случај не смеете да има фрагменти од лушпа - во спротивно постои ризик од повреда, објаснува сопственикот на ресторанот.
Германците јадат 18 килограми јогурт
Дефинитивно не е curубопитност - но сепак жива храна што веројатно може да се најде и во повеќето германски фрижидери: живи млечни киселини кои се користат во производството на кисело млечни производи како кефир, кисело млеко и јогурт.
Бактериите преку ферментација ја претвораат лактозата содржана во млекото во млечна киселина. Ова создава две различни форми на млечна киселина: млечна киселина во насока на стрелките на часовникот и во спротивно од стрелките на часовникот, објаснува Сузан Рупрехт од Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам.
Разликата помеѓу двете е мала: таа се состои само во просторно уредување на една од нивните групи молекули. А сепак прехранбената индустрија рекламира млечни киселини во јогурт во насока на стрелките на часовникот.
Млечна киселина во насока на часовникот против отров
Зошто е тоа за возврат? Млечните киселини што вртуваат надесно, исто така, се јавуваат како производ на распаѓање во метаболизмот на човекот и, за разлика од млечната киселина што се врти во лево, се распаѓа побрзо. Ваша предност: Вие го забрзувате преминувањето на столицата низ цревата и со тоа помагате побрзо да ги елиминирате токсините од цревата.
И иако ова е жива храна, ретко кој во Германија ја смета за невкусна. Напротив: Германците годишно јадат околу 18 килограми производи од јогурт. Во крајна линија: очигледно има жива храна во секоја кујна во светот. Но, она што е непријатно, одвратно, па дури и суровост кон животните - тоа очигледно е оценето многу поинаку.