Исхрана омега-3 маснотии не е поздрава од сало - WELT
Погрешна проценка со риба: колку се здрави скуша, туна, лосос или харинга зависи од тоа што јаделе.
Лекарите признаваат грешка и ги превртуваат важните правила на исхраната наопаку: масните омега-3 не се здрави.
Стара тава на врелиот шпорет, неколку лажици маслиново масло во неа, целата работа се загрева правилно еднаш - тоа беше обична експериментална поставеност во лабораториската кујна на Универзитетот во Бајројт. Но, тој ги сврте наопаку најважните правила на нутриционистичката медицина. Пред дваесет години, десетина волонтери и главниот професор на експериментот, Герхард Спителер, го изедоа маслиновото масло (со големина на залак) - за да извадат неколку милилитри крв 16 часа подоцна за анализа.
Она што произлезе од тоа - тоа беше едно од најголемите изненадувања во неговата долга кариера како хемичар, вели Спителер. „Нивото на опасни производи за оксидација во крвта беше зголемено кај сите испитаници. Околу половина од помладите. Но, со постарите скоро 15 пати повеќе. Отпрвин верувавме во грешка “.
Омега-3 киселините во големи количини се дури и штетни
Тогаш биохемичарот сфати што само сега постепено се засилува меѓу нутриционистите: дека многу од правилата за палење што ги сметавме непоколебливо природно за сè што е со храна и готвење се погрешни, дури и опасни по живот. Она за што верувавме дека е здраво може да промовира рак и предвремено стареење.
Како Спитлер, многу експерти сега претпоставуваат дека полинезаситените масти како омега-3 киселините не ја заслужуваат нивната репутација на здравствени еликсири. Тие дури и претставуваат ризик. Во големи дози, тие се секогаш штетни, вели Спителер. Како и да е, рангот на омега-3 киселини е токму на врвот, веднаш на врвот на највредните компоненти на храната, отсекогаш бил неприкосновен многу години: додатоци на здравјето, специјализирани здруженија и производители на маргарин сè уште даваат информации за „добра маст“ и „лоши маснотии“.
Заситените масни киселини се наоѓаат во високи концентрации во путерот, кремот, маснотиите за пржење, колбасот и месото. Во нив се собира целото зло на нашето дебело, богато општество, тие го прават срцето и циркулацијата болни, може да предизвикаат рак. „Добрите“ незаситени масни киселини, кои се наоѓаат во растително масло, рибино масло, ореви и маслинки, се наводно „добар холестерол“ во организмот, го штитат срцето, штитат од воспаленија во организмот и го намалуваат ризикот од рак.
Студиите не можат да докажат повеќето ефекти
Омега-3 се смета за крал на „добрите“ масти затоа што тие се незаситени. Очигледно е чудотворен лек за кој нашироко се зборуваше дека делува во мозокот, го зајакнува духот, ја ослабува депресијата и го одвива меморијата. Природата произведува омега-3 особено богати со рибино масло, ореви и брокула. Сега се чека популарно прилагодување на научната вредност. Тие се мала, специјална група во рамките на незаситени масти. Човечкото тело не ги прави - и во мали количини овие масти се всушност од витално значење за луѓето. Медицински професионалци ја откриле супстанцијата пред 30 години - а набргу потоа и производители на замрзната храна, добавувачи на јајца и превртувач на капсули низ целиот свет.
Оттогаш, незаситените масни омега-3 масти се додаваат повеќе или помалку наметливо на сè што веќе содржи маснотии: од прсти од риба до масло за јадење до тегли за бебиња и оние капсули кои се во разни дози на омега-3 на здравствените полици на супермаркетите дава.
Многу научници веќе долго време престанаа да веруваат во прекрасните ветувања на производителите. Вистина е дека високите дози на омега-3 масти можат да ги подобрат шансите за преживување кај срцевите пациенти. Но, дали масните киселини исто така ги намалуваат туморите, го осветлуваат умот, ја олеснуваат агресијата, спречуваат Алцхајмерова болест и ја подобруваат меморијата е повеќе од контроверзно. Во секој случај, овие ефекти не може да се докажат во големи студии ширум светот.
Напротив: Премногу омега-3 веројатно е штетно. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) уште од минатата есен бара гранични вредности во храната и предупредува да не се троши премногу. Предозирање го ослабува имунитетот, предизвикува крварење и го зголемува ризикот од ненадејна срцева смрт кај срцеви пациенти. Според BfR, децата подоцна можат да станат прекумерна тежина и да го зголемат крвниот притисок преку дополнителни оброци на омега-3.
Доктрината за спас од незаситени масти е сомнителна
Со омега масните киселини, целата доктрина на спасот за незаситените масти е сомнителна, дури и сомнителна. Оваа недела, Американското здружение за срце објави студија која силно го разниша сознанието дека наводно „добрите“ масти во крвта, особено таканаречениот ХДЛ холестерол, се добри за срцето. „Тоа е прва студија која покажува дека високото ниво на овој наводно добар холестерол всушност го зголемува ризикот од фатален срцев удар кај некои срцеви пациенти“, вели Cејмс Корсети, директор на студијата и патолог на Универзитетот во Рочестер.
Во студијата со 767 пациенти со срце, истражувачите наидоа на изненадувачка врска: Кај оние со високо ниво на наводно „добар“ холестерол, тие исто така откриле високо ниво на опасни, воспалителни супстанции во крвта, CRP. Тие се осомничени за напад и стврднување на крвните садови.
Лекарите од Универзитетот во Норич наидоа на слични докази пред четири години. Тие разгледаа 89 студии кои ги анализираа ефектите на омега-3 врз срцето. Нивен заклучок: наместо да помагаат против депресија и да штитат од рак, рибните масти им дадоа пократок живот на болните.
Како може наводно добри, полинезаситени масти во телото да се претворат во отров? Хемичарот од Бајројт Спителлер го објаснува тоа на следниов начин: „Природата развила полинезаситени масни киселини како заштита од сонце за растенијата. Тие седат многу надвор во клеточната мембрана и реагираат многу чувствително, исклучително чувствително “, вели професорот. Она што е корисно за растението може да биде фатално за луѓето: „Ако маслото или растителната маст влезат во воздухот, незаситените масни киселини се првите супстанции кои се расипуваат и формираат слободни радикали.“ Овие радикали отсекогаш се сомневале дека се Оштетување на генетски материјал, напад на клетки, предизвикување рак и промовирање на кардиоваскуларни болести.
„Доброто е навистина во рибата“
Но, како настана бајката за корисните маснотии од риба? Зошто Ескимите толку неверојатно ретко имаат срцев удар? „Доброто е навистина во рибата“, шпекулира Спитлер, „но не и во омега-3. Тоа е во Ф-киселините. ”Овие содржат само траги кај морски животни. Еден наивно заклучи од ова дека толку малку не може да стори ништо. „Откриено е дека рибите содржат многу омега-3 и тие го занемаруваа фактот дека мали количини на други супстанции можат да се движат многу повеќе.
Ф-киселини (фурански масни киселини) се наоѓаат во маснотиите во црниот дроб на рибите. Скуша, лосос или туна не ги формираат самите супстанции, туку ги јадат со алги. „Тоа е вистинската причина што ги тера Јапонците да живеат толку долго“, вели Спителер. Рецептот е многу риби, но има и додаток наречен Комбу, Хиџики и Вакаме. Во Јапонија ова се храна што се прави од алги. Ако се двоумите, тие се подобра состојка за здрав живот, го советува Спитлер: „Лососот од фармата се храни со рибино брашно и масло. Можеби многу омега-3, но нема ни трага од Ф-киселини “.
Омега 3 митови
Недостаток ве прави хиперактивни.
. ниските нивоа на омега-3 кај децата се поврзани со Fidgety ADHD. Соодветните истраги, сепак, покажаа силни слабости при поблиска инспекција. „Премногу непрецизно за да се извлечат заклучоци“, заклучија авторите на преглед студија.
Може да го забави Алцхајмеровата болест.
. Експериментите со генетски модифицирани стаорци обезбедија индикации дека високи дози на омега-3 може значително да ја одложат болеста. Сепак, овие резултати не можат да се пренесат на луѓето.
Заштитува од карцином.
. Експериментите со стаорци погодени од рак создадоа надеж дека изобилството на омега-3 може да ги намали туморите. Научниците од мрежата на Светскиот фонд за истражување на рак испитуваат дали обилната риба може да запре рак на тироидната жлезда. Истражувачите откриле „мал ефект, кој исто така може да се припише на јодот во рибата“.