Исхрана Она што го прави сендвичот посебен - ФОКУС онлајн
исхрана
Newујорк, Токио или Рим - сендвичите се познати во скоро секоја кујна во светот. „Тие се изработуваат брзо, има скоро бесконечни можности за модификација, не ви се потребни посебни вештини за готвење и лесно се носат со вас“, објаснува авторот на книгите за готвење Маргит Проебст.
Британецот Johnон Монтагу, 4-ти ерл од сендвич (1718-1792) генерално се смета за пронаоѓач на сендвичот. „Имаше парчиња печено стегано меѓу две парчиња леб за да може да го јаде овој сендвич, кој ќе го носи името по него, на масата за игри без прибор за јадење“, вели Проебст од приказната за познатата закуска.
Според кулинарскиот експерт од Хамбургер, Стеван Пол, клупскиот сендвич лесно може да се смета за главен оброк. Тој го преполни во „Француски стил“ со пржени пилешки гради и пржена сланина. Тука има и зелена салата, парчиња домати, прстени од кромид со вкус на сол, шеќер и оцет, домашен мајонез од тарагон и сенф, свеж босилек и гриер помеѓу три наздравени парчиња бел леб, кои потоа се фиксираат со мала ражничка и се сечат дијагонално.
Но, дури и со класиците, нема ограничувања за вашата креативност, вели експертот за храна Лиза Шумејкер. Таа дава курсеви за готвење за меѓународна и американска кујна во Берлин. Таа ја гледа можноста состојките за секој сендвич да се соберат поединечно во ресторанот или сувомесните производи како важна карактеристика на американската култура на сендвич.
Класиците на сендвичи во САД вклучуваат сендвич со говедско месо со кисела зелка и сендвичот со пастрмалијата, за кој е познат низ целиот свет традиционалната њујоршка сувомесна храна „Кацовата сувомеснато“. За лебот, кој е раскошно покриен со нежни, тенки парчиња месо, говедското прво се лекува, потоа го пуши и на крај го вари - процес што трае неколку недели.
Додека оваа елаборатна подготовка е повеќе за кујни во ресторани, американските семејства главно подготвуваат едноставни сендвичи како што се салата од јајца или сендвич со сирење на скара, знае Шумејкер. Домородниот Американец претпочита чедар или млада Гауда за сендвич со сирење на скара и исто така шири сенф на лебот.
За пикник или за во канцеларија, Пол препорачува да ги спакувате цврстите состојки како зелена салата, сирење или кисели краставички помеѓу парчињата леб. Доматите или краставиците не се соодветни затоа што ќе наводнуваат премногу и ќе го направат сендвичот кашест.
Тенок слој путер или мајонез исто така може да помогне да се спречи омекнувањето. Со мешавина од путер, на пример путер од шунка и маслиново или путер од аншоа и капер, дополнително зачинување влегува во игра. BLT сендвичот е брз за подготовка и задолжителен во менито со американски сендвичи: BLT се залага за сланина (сланина за појадок), зелена салата (зелена салата) и домати (домати), објаснува Шумејкер.
Но, не само САД имаат што да понудат кога станува збор за сендвичи. Додека Британците сакаат да служат сендвич со лосос или краставица со својот вечерен чај, Италијанците со своите трамеци пристигнаа на меѓународен хит. Името на сендвичот потекнува од италијанскиот збор „траммезар“, што значи да се вметне или да се вметне помеѓу нив.
Оригиналниот Трамецини, кој доаѓа во националните бои на Италија (зелена, бела, црвена), е Капрезе на тост. Домати, моцарела и босилек се основните состојки помеѓу парчињата тост. Пол вака варира генијално со тоа што покрива еден тост од сендвичот со крем сирење, а другиот со босилек или песто од домати. Свеж босилек се додава и на крем сирењето. Помеѓу нив има лесно зашеќерени парчиња домати и лесно солени парчиња моцарела од бивол.
И за крај, но не и најважно, сендвич тимот, исто така, има нешто во продавница за оние со сладок заб: „Сендвичот со путер од кикирики и желе, накратко PBJ, тост леб со путер од кикирики и желе или џем, е многу популарна закуска за децата во Америка“, вели Шумејкер. Паузата за ручек Пол ја претвора во крцкав, сладок десерт со дополнително печење на тост и прашкање со шеќер во прав пред да го послужите.
Margit Proebst: Sandwich & Toast, Christian Verlag, 192 страници, 19,99 евра, ISBN-13: 9783884729755
Стеван Пол: Ауф умира рака, Брандстатер Верлаг, 272 страници, 34,90 евра, ISBN-13: 9783850338127