Исхрана сè од шеќер - знаење - Тагесшпигел Мобил
Многу луѓе ја напуштаат својата навика и не јадат слатки помеѓу пепелта среда и Велигден. Честопати им е тешко да направат без. Но, тоа не значи дека шеќерот е лек, велат истражувачите.
Една жена се занесува. Доцна е летото, таа седи сама на клупата пред планинска колиба и става малина по малина во устата. „Беше чисто блаженство: се капев во бонбони.“ Исклучителна ситуација: За жената, раскажувачот на романот на Марлин Хаушофер „Умри стапче“, веќе нема супермаркети со полици полни со чоколадо, бисквити и гумени мечки, нема фрижидери и нема Кујнски полици чии залихи може да ги искушат. Веќе некое време е отсечена од овој свет, а снабдувањето со шеќер во кујната на нејзината осамена куќа веќе долго време е потрошено. Таа го преброди тоа, задоволна е со сезонските плодови на шумата и забележува: „Можете да живеете многу добро без шеќер, а со текот на времето телото ја губи зависноста од тоа“.
Liveивејте многу добро без шеќер: Во нашиот реален свет, во кој сите овие искушенија го обликуваат секојдневниот живот на луѓето, многу луѓе ќе го тестираат ова повторно во само-експерименти од следната недела. Според анкетите, скоро половина од граѓаните веќе одлучиле да се одречат од навиката за која станале драги во времето помеѓу Марди Грас и Велигден. Доброволно. Поводот е обезбеден од 40 дена помеѓу пепел среда и велигденска недела, кои формираат пост во католичката црква, а намерно се исклучуваат неделите. Во многу семејства, децата и родителите избегнуваат слатки заедно во ова време, а возрасните често избегнуваат и алкохол.
Имаме предност за слатки од лулката: вкусовите пупки на бебињата ги прават своите први искуства со лактоза кога се доени. Но, во овој момент тој веќе ја знаеше сласта од порано, од амнионската течност што ја проголта во стомакот на неговата мајка. Бидејќи скоро секогаш можете да бидете сигурни дека слатките не се отровни, биологот и нутриционистички психолог Пол Ризон од Универзитетот во Пенсилванија го нарекува „безбедносен вкус на еволуцијата“.
Шеќерот не само што е безбеден, тој е неопходен и за човечкиот живот. Ако нивото на шеќер во крвта се намали премногу, мозокот повеќе не може да работи и лицето паѓа во кома. Шеќерот отсекогаш бил многу баран како извор на енергија. За нашите предци најмногу се наоѓаше во овошјето. Со пронаоѓањето на земјоделството, беа додадени храна како жито и компири. Тие немаат сладок вкус, но главно се состојат од скроб, долги синџири на молекула на шеќер до молекула на шеќер (види инфо кутија) кои повторно се ослободуваат во организмот.
Покрај тоа, сладок вкус е исто така сигнал дека нешто за јадење е преполно со енергија на мал простор. Важен фактор кога немаше супермаркет на секој агол. Ова е уште поизразено кога пријатната текстура на масната супстанца може да се смести против сладоста на храната. Чоколадото има прилично брилијантен рецепт, вели Ризон.
Но, како е тоа што истражувањата покажуваат дека 14 проценти од американските жени се чувствуваат непријатно кога купуваат чоколадна лента? Зошто една четвртина од прашаните веднаш помислуваат на некој атрибут како „нездрав“ покрај „вкусен“ кога ќе помислат на чоколадо? Зошто чоколадото е „апсолутен нутриционистички грев, особено во очите на жените“, како што забележува Кристоф Клотер, нутриционистички психолог на Универзитетот во Фулда.
„Фактот дека луѓето консумираат шеќер во чиста форма или во високо концентрирана форма е многу нов феномен во однос на еволуцијата“, вели нутриционистката Сузана Клаус од Германскиот институт за исхрана на луѓето (Dife) во Потсдам-Рехрујке. Пред 200 години, шеќерот беше богатство во домаќинствата. „Клучот го чуваа во шеќерната кутија само домаќинката“, вели Клаус. Само кога индустриски произведената рафинирана шеќерна трска или шеќерна репка стана поевтина, се појавија и здравствени проблеми - од расипување на заби до дебелина.
Гликозата брзо влегува во крвта и го зголемува шеќерот во крвта. Она што се случува тогаш е метаболичка рутина: панкреасот ослободува инсулин, сигнал за телото да ги апсорбира молекулите на шеќерот во клетките. Нивото на шеќер во крвта паѓа и следниот глад може да дојде. Бидејќи глукозата влегува во крвта толку брзо, тоа го прави нивото на шеќер во крвта да се зголемува, а потоа особено брзо да паѓа. За повеќето луѓе, тоа не е лошо.
Сепак, истражувачите се сомневаат дека ваквите скокови на шеќер во крвта се неповолни за секој што е на работ на дијабетес. Може да се избегнат со избирање на јаглени хидрати како извор на шеќер, кој телото „се распаѓа“ побавно. Во последниве години тие станаа познати како храна со низок гликемиски индекс (Гликс), како што се леб од цели зрна или ориз наместо бело брашно и гумени мечки.
„Во основа, можете да јадете скоро сè, но во умерени количини, и не треба да има некои специфични здравствени проблеми што се спротивставуваат на тоа“, вели Јоаким Спрангер, директор на Медицинската клиника за ендокринологија, дијабетес и нутриционистичка медицина во „Харите Берлин“ Пред сè, тој мисли на неговите пациенти кои се борат со дијабетес тип 2. Вашите телесни клетки стануваат сè помалку чувствителни на инсулин. И покрај тоа што телото го произведува хормонот со полна брзина, нивото на шеќер во крвта не се спушта како што треба. На крајот, бета клетките во панкреасот што го прават инсулинот не успеваат.
Да се биде многу прекумерна тежина го зголемува ризикот од заболување, додека слабеењето може да го нормализира метаболизмот, вели Спранџер. А, шеќерот богат со енергија, кој е лесно достапен, има влијание врз тежината, особено затоа што има особено добар вкус со маснотијата што носи вкус во производи како што се чоколадо, колачи или бисквити. Истражувачите од Нов Зеланд го покажаа ова со мета-анализа на 71 студија објавена во Британскиот медицински журнал: Возрасните кои сакаат да изгубат тежина се поуспешни ако го следат советот да јадат помалку слатки работи - вклучувајќи мед и сируп и овошните сокови припаѓале. Сепак, ефектот не е особено голем: разликата во просек беше само 0,7 килограми.
Во секој случај, приближно иста количина шеќер во домаќинството се консумира во Германија веќе 40 години: 34 килограми годишно по германски граѓанин, според информациите од шеќерната индустрија, три четвртини од тоа во преработена храна. Патем, мажите јадат и пијат двојно повеќе од тоа од жените. Ова не вклучува пијалоци како што се кола или лимонада од портокал.
Бројни студии врз животни и луѓе покажуваат дека калориите проголтани со овие пијалоци, исто така, играат голема улога во постепеното зголемување на телесната тежина. Безалкохолните пијалоци и неразредените овошни сокови содржат количини шеќер кои го стимулираат брзото лачење на инсулин. „Тие често се засладуваат со фруктоза, која телото ја обработува поинаку од глукозата и се претвора директно во маснотија во црниот дроб“, објаснува Сузана Клаус. Како и да е, тие не се регистрирани од организмот како „нормални“, полнејќи ја храната затоа што недостасуваат сопствените сигнали на организмот во желудникот и цревата. Избегнувањето на безалкохолни пијалоци не е само добра идеја помеѓу пепел среда и велигденска недела.
„Дури и оние кои сакаат да изгубат вишок килограми и да влијаат поволно на дијабетесот, не треба да се ограничуваат на седум-неделна програма, туку трајно да ја менуваат својата исхрана“, вели Спранџер. Како и да е, според него, одлуката за умерен пост може да биде добра работа: „Ваквите самонаметнати ограничувања може да доведат до тоа луѓето повторно да купуваат и да јадат повеќе свесно, а потоа и да направат берза“. Сузана Клаус особено го гледа доброволното откажување на чоколадо и други слатки, исто така, како можност да се регенерираат сетилата, да се согледа вкусот поинтензивно подоцна и малку да се „затемни“ сладок вкус: „Зајакот со млечно чоколадо веројатно ќе изгледа премногу сладок на Велигден“.
Привремено да се откажеме од слатките не мора да значи нивно целосно демонизирање, на пример, како „супстанца на зависност“: Критериуми за тврда зависност како што се физичка зависност, губење на самоконтрола и потреба за постојано зголемување на дозата, исто така, ги исполнуваат примамливите пралини Чоколадни шипки, смартфони или сладолед од ролна исто така. „Шеќерот не е дрога“, вели Спрангер. „Тоа е нормална компонента на организмот, без која нашиот мозок особено не може да функционира.“ Не е за ништо што човечкиот црн дроб произведува сама гликоза.
Но, како психолошки може да се објасни привлечноста на слатка храна? Тие се „нешто како ветување за земен рај“, вели нутриционистичкиот психолог Кристоф Клотер. Во трезвениот, световен жаргон на неговата наука, производите што повеќепати ја надминуваат сласта на забранетото јаболко се „дел од системот на награди како привлечни засилувачи и елементи за справување со стресот“. Кеса чипс, порција помфрит, ладно пиво или вкусно црвено вино се исто така соодветни како награда. Како и да е, конзумирањето на големи количини на слатки обично се смета за прототипски „грев во јадењето“, особено во очите на жените, пренесува Клоттер. Тој исто така смета дека има смисла да експериментирате малку со сопствените навики на јадење и од време на време да се препишете себеси за да се откажете од личен кулинарен нагласок кога ќе забележите дека тоа станало навика. Сепак, смета дека категоричното оценување на храната е „нездраво“ или „здраво“, „добро“ или „лошо“ сомнително: „Ако слаткото или маснотијата е целосно осудено, тогаш тие стануваат попривлечни“.
За да докаже дека строгоста кон самиот себе и „когнитивната цврстина“ можат да бидат контрапродуктивни, тој цитира експеримент на неговите американски колеги Луси Стирлинг и Мартин Јеоманс, чии резултати беа објавени во 2003 година во „Меѓународен весник за нарушувања во исхраната“: по 30 Womenените кои подолго време ги следеа своите навики во исхраната и забрануваа одредена храна, а на 30 жени кои не јадеа, им беше наредено да не јадат чоколадо цел ден, иако баровите и решетките секогаш беа на дофат. „Само жените, кои веќе самите си наметнаа строги правила, не можеа да одолеат на бонбоните и зедоа неколку парчиња.