Исхрана струја; Писмо за храна - Надвор од должноста за грижа 5 неопходности на
Од Мартин Кандија, Менаџер на производи, Лаборатории Ромер
Идентификувајте, измерете, минимизирајте, контролирајте, елиминирајте: управувањето со алергенот не е лесно, но мора да се направи - и по можност без прекинување на производството. Мартин Кандиа од „Ромер лабс“ резимира 5 суштински аспекти на управување со алергени во овој напис.
Бидејќи спецификацијата на содржината на алергени во храната стана задолжителна, потрошувачите забележаа зголемување на информациите за алергенот, формулациите и форматите кои често постигнуваат спротивно од предвидениот ефект. Етикетите на производите или се толку збунувачки што страдаат од алергии повеќе воопшто, или се толку сеопфатни што е јасно дека не е извршена вистинска контрола на производите. И во двата случаи се постигнува неповолен ефект: потрошувачите ја губат довербата во информациите на етикетата. Идеално, информациите на етикетата треба да бидат резултат на сеопфатна проценка на реалниот ризик од присуство на алерген во производот. Оваа проценка треба да земе предвид сеопфатна проценка на ризик за присуството на алергени (опфаќајќи го целиот ланец на производство) и соодветен план за управување со алергени.
Терминот „управување со алергени“ ги вклучува сите документирани мерки и упатства на компанијата за идентификување, минимизирање, контрола или, доколку е можно, елиминирање на присуството на алергени во синџирот на снабдување. Ова вклучува обука на персоналот и внатрешна и надворешна комуникација за ризикот и присуството на овие алергени.
Постојат водичи и многу програми за сертифицирање на безбедноста на храната кои обезбедуваат општи упатства за тоа што да се разгледа при спроведување на план за управување со алергени. Дури и ако има локални разлики, овие 5 препораки во голема мера се однесуваат на сите производители на храна:
1) Како вашите добавувачи го одредуваат статусот на алерген?
Потребно е да се утврди или прегледа алергенскиот статус на материјалите обезбедени од добавувачите и да се разбере нивниот ризик за алерген и практики на ракување со алергени.
За тоа постојат различни можности. Прво и најлесно е да побарате информации од добавувачите за преземените активности за утврдување на состојбата на алергенот пријавена кај нив. Оваа инспекција може да вклучува тестирање на материјалот со специфични алергени методи на анализа, како што е ELISA. Но, тоа е само почетна точка. Пожелно е да се преземаат пошироки мерки, вклучително и да се бараат ревизии или да се демонстрира усогласеност со прописите за безбедност на храната. Сите информации мора да бидат соодветно документирани и да има дневници за промените или замените.
2) Познавање на ракување и складирање на суровини и репроматеријали
Обрнете особено внимание на тоа како се примаат, ракуваат и чуваат сурови и средни производи. Фокусот треба да биде насочен кон јасна идентификација и избегнување на меѓусебни контакти, бидејќи тоа е главниот ризик при ракување со вакви материјали и производи. По прифаќањето, треба да се земе примерок од материјалот за да се провери статусот на алергенот. Ова треба да се направи на контролиран начин и со темелно исчистени (или еднократни) инструменти за земање примероци за да се избегне дисперзија.
Материјалите што предизвикуваат алергии, доколку е можно, треба да се чуваат на запечатено место и секогаш мора да бидат јасно идентификувани, на пример, со употреба на обоени етикети или контејнери. Покрај тоа, материјалите треба да бидат изолирани во јасно ограничени области. Доколку тоа не е можно, треба да се преземат други мерки за да се минимизира вкрстениот контакт. На пример, алергени материјали може да се чуваат на подот за да се спречи нивно паѓање на други материјали. Друг многу важен аспект е природата на материјалите: течност, прав, гранулат, итн. Мерките секогаш треба да се прилагодат на природата на користениот материјал.
3) Користење на специјални простории
и опрема Користете ги најсоодветните простории за складирање, преработка и производство на стоки со дефиниран профил на алерген. Алтернативно, можете да користите и одделни производни линии. И двете опции ретко се практични, па затоа треба да се користи ефикасно одвојување заедно со валидирана програма за чистење. Доколку е можно, уредите треба да се користат само за одредени материјали (ова исто така вклучува и помали уреди како што се скали и лопати). Покрај тоа, дизајнот и уредувањето на просториите и просториите, како и вработените претставуваат критичен ризик од перспектива на управување со алергени. На пример, отворените производни линии се повеќе склони кон вкрстена контаминација од излевање.
4) Проверете го вашиот рецепт
Оваа точка е толку едноставна што честопати се занемарува: сите состојки што треба да се преработат мора да бидат исти како оние наведени во рецептот. Ова бара одредена количина на проверка за да се осигура дека се користат точните материјали пред да започне производството. Автоматизирани системи за проверка на етикети се добра опција за ова. Ова ги надополнува мерките од други точки: правилно и соодветно обележување и одделување на алергени супстанции во секое време. Просторната поделба честопати не е доволна! Со нивно одделување на време, без алергени
Материјали пред материјалите што предизвикуваат алергија во производството.
5) Прегледајте ги процесите на пакување и преработка
Погрешното пакување е една од главните причини за потсетување на храна. Ова ја одразува потребата за соодветни контроли за време и по процесите на пакување. Складирањето на материјалот за пакување и пакуваните производи е исто така важно. Временската поделба е исто така важна тука. Ако материјалите се контаминираат во овој момент, сите претходни мерки за да се избегне вкрстено контактирање ќе бидат застарени. Идеално, храната треба да се преработува само на производствената линија од каде што потекнува. Ако тоа не е можно, преработката треба да се користи само за производи со ист профил на алерген. Конечно, од најголема важност е периодично да се прегледува ефективноста на планот за управување со проверка на крајните производи за присуство на алергени. Имајте на ум дека иако тоа е потребно, не е доволно да се тврдат „без“ тврди: индивидуални тестови не заменуваат цел систем за безбедност на храна.
Следното издание продолжува со „5 дополнителни потреби за управување со алергени“.
Контакт
Romer Labs Германија GmbH
Шорбахстрасе 9
35510 Буцбах
Телефон: +49 6033 7480 100
Е-пошта: [email protected]
https://www.romerlabs.com/de
Издание март/април 2020 година „Писмо за храна/исхраната во тек“