Исхрана Запрете ја фабриката за гласини - супстанција на супстанции
Јадењето доцна дебелее, шнапсот го стимулира варењето, џогирањето без појадок ве прави витки - кога станува збор за јадење, нема недостаток на претпоставена мудрост. Што останува од нив кога научниците ќе бидат пуштени на нив?
Истражувањата за исхраната имаат потешкотии со специфичните препораки, научи нашиот автор Биргит Херден додека ја истражуваше нејзината приказна за одличните супстанции „Јади те до смрт“. „Ние веќе претпоставуваме премногу, засновано на она што всушност го знаеме“, вели Ханелор Даниел, научен директор на Централниот институт за истражување на исхрана и храна (ЗИЕЛ) на Техничкиот универзитет во Минхен.
Што знаеме Тоа го проверивме наспроти шест вообичаени митови за исхраната.
Не можете да го кажете така. Во секој случај, последниот научен доказ сè уште е во тек. Она што е сигурно: „Поради деноноќниот ритам, оксидацијата на маснотиите е помала во текот на ноќта“, вели Андреас Фајфер, директор на Одделот за ендокринологија, дијабетес и нутриционистичка медицина во берлинскиот харит и раководител на одделот за клиничка исхрана при германскиот институт за нутриционистички истражувања Потсдам-Ребруке (DIfE). Оксидацијата на маснотиите се однесува на согорување на маснотии во телото - и како и многу метаболички процеси, нивниот интензитет варира во текот на денот и на тој начин следи дневен (деноноќниот) ритам. Согорувањето на маснотиите е постојан процес кој произведува енергија од зачуваните масни киселини и оние проголтани преку храната. Но, дури и ако овој процес трае подолго време од спиењето - има доволно време за варење и метаболизам преку ноќ. Она што е одлучувачко - изненадување - е вкупниот калориски биланс на денот. Секој што јаде повеќе отколку што троши, користи сланина - без оглед дали ја прескокнува вечерата или не.
Тоа не е точно. Што е точно, сепак: Многу луѓе се чувствуваат поудобно откако ќе ја испечат кората, ако испијат шнапс. „Ова не е затоа што високо-процентната содржина ги врзува маснотиите, туку затоа што алкохолот накратко ги олабавува мускулите на желудникот и со тоа го намалува чувството на ситост“, вели Julулијане Креде, нутриционист од Институтот Др. Гола за исхрана и превенција GmbH во Берлин. Варењето во никој случај не е стимулирано од широко распространетиот ритуал - напротив: „дистрибутер“ по ненаситност го одложува варењето. За жал, најдобро се вари без алкохол. И оние кои прават без тоа, исто така, имаат помалку калории на дневната рамнотежа.
Јасно бр. Спротивно на популарното верување, супстанциите како кофеин или катехините кои се наоѓаат во зелениот чај не ја зголемуваат стапката на согорување на маснотиите. Барем тоа важи за луѓето. Според германскиот институт за истражување на исхраната (DIfE), зелениот чај работи кај глувци. О добро. Интересно е, сепак, што овие супстанции прават да чувствуваме помалку болка и истоштеност - така би можеле барем да вежбаме подолго и потешко. Капсаицинот - супстанца што ја дава топлината на пиперката чили - барем промовира термогенеза. Ние се загреваме, што ја зголемува потрошувачката на енергија. Но, тој ефект е многу, многу мал. „Машачите на маснотии посакуваат“, вели нутриционистот Фајфер. Со цел да се стимулира термогенезата - т.е. производство на топлина преку зголемен метаболизам - Фајфер има уште еден совет: „Стави еден час во ладна вода.“ Пер Мертезакер ќе биде среќен.
Како што, впрочем. Проблемот: „Основната метаболичка стапка значително опаѓа од 35-та година до 40-та година“, вели нутриционистот Креде. Тоа значи: дури и ако ја јадеме истата работа како и сите претходни години, се дебелееме. Метаболизмот се гази во староста, потрошувачката на енергија се намалува, составот на телото се менува. Нивото на хормонот исто така паѓа - и ова ги промовира масните наслаги на желудникот. Единственото нешто што помага е: „Конзумирајте помалку храна или повеќе енергија“, вели Креди. Или земете го достоинствено.
Така е. Целиот метаболизам се стимулира по вежбање. Ова „после горење“ може да трае помеѓу три и 24 часа - во зависност од тоа колку долго и интензивно вежбавме физички. Ефектот е нешто поголем со тренингот за интензивна издржливост отколку со другите спортови. Мал амортизер: Вкупниот ефект е многу мал. Кратка спортска сесија, а потоа убаво изгорување на троседот не работи. Експерт за исхрана Фајфер: „Потрошувачката на калории по вежбање е значително преценета“.
Можеби. Кога тренираме трезвено, може побрзо да согоруваме маснотии, бидејќи телото не може да добие лесно достапна енергија - не сме јаделе ништо. „Сепак, може да не можеме да тренираме толку интензивно“, вели берлинскиот нутриционист Креде. „Бидејќи немаме енергија што ни е потребна и побрзо се исцрпуваме.“ Ако, пак, јадеме пред вежбање, имаме повеќе глукоза во организмот - така имаме повеќе енергија и тогаш можеби можеме да тренираме понапорно. Ако се чувствувате пријатно со тоа и имате доволно моќ: зошто да не?
Нашата авторка Биргит Херден опишува зошто истражувањето на исхраната е толку тешко да обезбеди специфични препораки во нејзината одлична приказна „Јади те до смрт“.
Текст: Кристин Хитман
Илустрации: Инго Вале
Коментар откажете одговор
Мора да сте најавени за да оставите коментар.