Исхрана • Здравје • Екологија • Градина • Фер трговија

Блог за био-теми

Самостојност во коронската криза - нова серија за одгледување дома во домашната канцеларија
Еколошка зграда со локално дрво
Компресија и карпести градини или како да си го одземеме здивот
Harетвата свежа буковка во градината
Зелената алга Хлорела
Релаксација со лековити растителни масла
Мртво дрво - живеалиште за лековити и печурки за јадење
Храна што го промовира здравјето на цревата
Вегански добавувачи на протеини
Козметика - чудесниот свет на производи за нега
Ако сите беа вегетаријанци .

Био теми
на Твитер

Протеинско растение со иднина - лупин

Лупините (спецификации на Лупинус) на многумина од нас им се познати само како диви цвеќиња.

Нивните големи и често шарени соцвети (лево од сликата) ги прават особено забележливи на насипите на патот и покрај патиштата. Пчеларите ги ценат лупините како пасиште за пчелите, градинарите исто така и како подобрувач на почвата. Земјоделците ги знаат како вредни за целото наше добиток повеќе од еден век.

Производите направени од растителни протеини се неопходни на дневното мени, особено за зголемениот број на страдаат од алергија на млеко и вегетаријанци. Најмногу богата со протеини прехранбени култури во светот се мешунките, односно грашок, леќа и грав, но исто така и лупини и соја. Популарноста на производи од растителни протеини, слични на тофу и соја млеко, исто така, стабилно се зголемува во Германија. Повеќе вегански протеински производи формираа нов начин на живот.

Високиот квалитет на лупините за исхрана беше познат уште на почетокот. Во меѓувреме, лупините станаа потрошна храна со широк спектар на употреба. Лупините се претвораат во закуски, состојки за пекарата, вкусни замени за месо во форма на лупин тофу и современи диетални производи со ниска калорија или малку маснотии, особено протеински прав. Лупинското кафе, како варијанта на зрно кафе, ги наоѓа и своите пријатели.

Ботаника и екологија на лупин

Лупини за исхрана и здравје

Користење на лупин

Производи од лупин

Ботаника и еколошка важност на лупинот

Јазол бактерии и мешунки

Претходна култура и рамнотежа на климата

Ниту едно повисоко живо суштество, било да е растително или животинско, не може да произведува протеини од атмосферски азот или да користи атмосферски азот. Природно, сепак, има многу малку азот во многу почви. Ова е причината зошто еколошката важност на видовите мешунки со нивните ефективни бактерии во нодули е многу голема низ целиот свет.

Лупините ја збогатуваат почвата со
100 кг азот на хектар
и заштедете на јаглеродниот отпечаток
еквивалент на над
100 литри дизел на хектар.

Позитивните ефекти врз почвата и последователните култури, како што е житото, се нарекуваат претходна вредност на културата. Лупините имаат многу висока пред-културна вредност затоа што оставаат значителни количини на вредни азотни нодули во почвата, што ја прави употребата на азотни ѓубрива излишно. Понатамошни позитивни својства се длабокото искоренување и на тој начин олабавување на почвата од корените на чешмата и распаѓање на минерали како што се фосфат, како и прекинување на растителни болести на други култури. Мешунките и особено лупините ја подготвуваат и подобруваат почвата.

Лупини за исхрана и здравје

Лупини ширум светот

Родот на лупините (Лупинус) се јавува во два различни гени центри во Медитеранот и во Новиот свет. Од приближно 200 видови ширум светот, три се користат и како храна, а биле најмалку 2000 години. Традиционално, семето на лупин се напои и потоа, кисела во саламура или масло и оцет, се јадеше како закуска. Лупините биле и се користат и како замена за кафе. Во антички Египет и античка Грција, но исто така и меѓу Индијанците во Јужна Америка, тие биле основна храна и се одгледувале во мешана култура со жито или пченка и киноа.
Дивите лупини се горчливи и содржат алкалоиди (1). Но, таканаречените слатки лупини, со малку горчливи материи, беа избрани многу рано и пропагирани за одгледување. Благодарение на размножувањето на растенијата, сега постојат практично сорти без алкалоиди и претходно користените методи на дебритрирање (2) станаа излишни. Слатките лупини, чии европски претставници се претежно белоцветни (лупинус албус, слика десно), жолтоцветни (лупинус лутеус) или синоцветни, теснолисни лупини (лупинус ангудолиолис), не се отровни дури и кога не се варени, за разлика од многу други импулси. За разлика од гравот или сојата, тие не содржат никакви состојки кои ја намалуваат вредноста (3).

Диететски производ

Мешунките се генерално здрави и идеални за диета без холестерол, а сепак здрава и богата со протеини. Високата содржина на протеини во лупините со многу мала содржина на маснотии и јаглени хидрати ги прави лупините погодни за диети. Лупините и лупинските протеини можат да поддржат губење на тежината, градење мускули и согорување на маснотии.

Мешунките, како и месото, содржат пурини кои формираат урична киселина. Сепак, лупините имаат многу мала содржина на пурин во споредба со другите мешунки или извори на протеини од животинско потекло. Ова ги прави интересна храна за ревматски заболувања. Покрај тоа, производите од лупин содржат значителни количини (3,4 µg) витамин Б 12, кој инаку се наоѓа само во животински (црн дроб), ферментиран (кварк, пиво) или бактериски (спирулина) производи .

За алергии, висок крвен притисок и дијабетес

без холестерол,
без лактоза, без глутен
и ниско во пурин
и има еден
низок GLYX

Како и сите мешунки, лупините се без глутен. Лупините се погодни за луѓе со алергии на пченични протеини и целијачна болест. Лупините без лактоза се исто така погодни за луѓе со нетолеранција на лактоза, т.е. нетолеранција на млечен шеќер. Лупините се исто така богати со бази и, како и другите мешунки, имаат многу низок гликемиски индекс (= GLYX), што значи дека нивните јаглехидрати се достапни само бавно. Производите на лупин не го зголемуваат нивото на шеќер во крвта и не мора да бидат земени предвид од дијабетичарите.

Нискокалорично, богато со минерали и корисно

Мешункаст зеленчук	протеини	јаглехидрати	дебели	Влакна	Минерали
лупин	36-48	5	4 - 7	15-18	4 - 5
Соја	35-45	14,8	18-20	6.0	4 - 5
грашок	23-26	40	1.5	6.8	2.7-3.7
Грав	21-ви	34 - 45	1.6	18-23	3.9
Табела 1: Состојки на семе од разни мешунки (% од масата на суво зрно). Оток: Лексикон за храна и хемија на храна, Висеншафтличе Верлаггесселшафт Штутгарт, 4-то издание 2005 година Малиот специјалист за суши Краут, трпеза за храна за вежбање, Висеншафтличе Верлаггесселсхафт Штутгарт, 3. издание 2004 година

Содржината на протеини во лупините е многу висока. Нутритивната вредност на лупинскиот протеин е исто така подобра од онаа на гравот или грашокот. Ова се должи на високите пропорции на ограничувачките аминокиселини (4) лизин, метионин и триптофан, кои се само повисоки во сојата. Комбинацијата со жито или пченка резултира со најголема протеинска вредност на производите од лупин. Маснотиите во зрната лупин се исто така квалитетни и содржат олеинска киселина, линолеинска киселина и лецитин како основни компоненти. Сепак, како сојата, лупините не мора да се обезмаснуваат пред да се преработат во брашно или лупин кварк = лупин тофу (5). Слатките лупини содржат радикални чистачи и антиоксиданси каротин и витамин Е, како и витамин Б комплекс.

основна храна,
богата со протеини,
Минерали,
Влакна
и витамини.

Во споредба со другите мешунки, лупините се особено богати со растителни влакна. За понатамошна обработка и за потрошувачка, отстранувањето на лушпата или дури и екстракцијата на лупинскиот протеин е стандардно. Лупинските трици добиени на овој начин се користат за збогатување на диететски производи. Содржината на минерали во лупините е висока. Како и сите мешунки, лупините се многу добри извори на калиум, магнезиум, железо, манган, цинк и селен.

Современа употреба на лупини

Можните употреби за слатки лупини (слика лево, бели слатки лупини, лупинус албус, десно тесно-лиснати лупини L. angustifolius) се многу разновидни. Како соја, лупините може да се преработат во млеко и тофу, но исто така и во вегетаријански или вегански хамбургери, колбаси и други растителни протеински производи.

Во модерната диета, слаткото брашно од лупин може да се додаде во разни тестенини и печива. Ова ги подобрува својствата за обработка, структурата и хранливата вредност на тестото во индустријата за леб и тестенини. Пред сè, позитивно влијае на задржувањето на водата, стабилноста на тестото и свежината на производите - ефекти кои се базираат на природниот ефект на емулгирање на слаткото брашно од лупин. Како и со употребата на јајца, брашното од лупин, на пример, не само што ги претвора колачи тесто квасец, бисквити, палачинки или вафли лесно, туку и жолто, на вегански начин.

Заклучок

Производите направени од лупини се богата со протеини и разновидна храна за диета со низок холестерол, за вегетаријанци, вегани, страдаат од алергија на лактоза или соја и дијабетичари. Основните состојки на семето на лупин, брашното на лупин, лупиновото млеко (7) и лупиното тофу, како и концентратот на лупинот и протеинот на лупин, имаат неутрален вкус и, за разлика од сојата, не се „зрна“. Затоа, тие се идеални за ваши креации за вкус, слатки или зачинети. Имагинативни и вкусни производи, како што се намази, вегетаријански колбаси, колачи, тестенини или десерти може да се направат од лупини. Избор на готови јадења за брза кујна за целосна храна е исто така достапен во специјализирани продавници.

изгледи

Важноста на лупините може да се зголеми ширум светот и во Европа, бидејќи спектарот на аминокиселини и моделот на масни киселини се многу поволни за исхраната на луѓето. За среќа, генетската разновидност на лупините е далеку поголема од онаа на растенијата број еден протеини, сојата. Ова фаворизира успеси во размножувањето дури и без трансфер на гени и го одржува ризикот од нетолеранција на храна и алергии на многу долг рок.

Производи од лупин

(2) Одговорувањето се постигнува со натопување или готвење. Впиената вода или водата за готвење се фрлаат. Честопати оваа супа што содржи алкалоид се користи и за природна контрола на штетници.

(3) Состојки кои ја намалуваат вредноста се на пр. Инхибитори на трипсин во соја. Тоа е инхибиција на ензимите кои разделуваат протеини = протеази. Протеазите се инхибираат со комплексно формирање. Со тоа се намалува варењето и користењето на протеините. Таквите инхибитори на растителна протеаза треба да се деактивираат со загревање на пареа.

(4) Ограничувачки аминокиселини се оние (од основните аминокиселини) кои се недоволно достапни во споредба со белката од јајце. Вредноста на протеините е 100% ако сите есенцијални аминокиселини одговараат на составот на пилешки протеини. Комбинацијата на лупини со жито резултира со поголема вредност на протеините отколку производите само.

(5) Лупин тофу или кварк направен од лупини и се создава кога се готви млеко од лупин. Јајце-белката коагулира, сурутката се исцеди и лупунскиот тофу се пастеризира.

(6) Тостирање е името дадено на процесот на загревање на пареата за инактивирање на одредени растителни материи (види (2)), што исто така го подобрува вкусот и го зголемува рокот на траење.

(7) Лупинското млеко се прави со натопување, мелење, вадење и филтрирање на семето.