Исхраната се враќа како дневен леб, толку многу печива завршуваат во ѓубре - ФОКУС онлајн
Тоа е црно или бело, доаѓа наздравено или зрнесто, се состои од 'рж, правопис или јачмен: има огромна разновидност на полиците на германските занаетчиски пекари - и тоа сè додека не се затвори продавницата. Но, полните полици имаат висока цена: Според примерна студија на Универзитетот за применети науки во Минстер, помеѓу 6 и 17 проценти леб, ролни или парчиња крем од занаетчиски пекари завршуваат во ѓубре. Во прегледните пекари, кои работат од 6 до 40 гранки, ова одговара на загуба на промет во просек од 15 700 евра.
„Вредноста на мал автомобил тука не се претвора во пари секоја недела“, вели директорот за истражување Гвидо Ритер од Минстер. Во име на Министерството за заштита на потрошувачите на NRW, тој и неговиот тим испитаа и советуваа шест пекари со средна големина. Сепак, занаетчиските пекари низ Германија би можеле да имаат корист од стратегиите против вишокот леб.
Истражувачите се убедени дека огромен отпад може да се избегне ако пекарите го испорачуваат она што го сакаат потрошувачите - и ако разговараат повеќе со нив. „Самиот факт дека бевме таму и меревме ги поттикна пекарите внимателно да ги разгледаат процесите на нарачки“.
За таа цел, продавачите исто така треба да бидат подобро обучени и одговорни: „Вработените во филијалата точно знаат дали сонцето грее за време на викендот и дали се потребни особено голем број багети за времето на скара“, вели Ритер. Премногу пекари сè уште веруваа во предвремено послушание дека само огромното портфолио на производи и целосниот притисок на производите сè додека продавницата не се затвори ќе ги задоволат клиентите. Но, понекогаш помалку е повеќе, според истражувачите.
Мајкл Виплер е исто така запознаен со борбата со непродадената стока. Тој е главен пекар во Дрезден и потпретседател на Централното здружение на германската трговија на пекари. Тој вели дека нема компанија што оди целосно без поврат. „За десет проценти почнува да штети економски.“ Сепак, секој леб што завршува во ѓубре е болен: „На крајот на краиштата, секој пекар има врска со својот производ“, вели тој.
Со цел да се постигне балансен акт помеѓу економската ефикасност и одржливост, тој им гарантира на своите клиенти дека ќе има леб неколку минути пред затворањето на портата - „но тогаш веќе не мора специјалитет за печење со ореви, туку стандарден леб“. Затоа што: „Изреката на стариот трговец„ многу продава многу “не мора да важи сè додека продавницата не се затвори“, вели Виплер.
Истражувачите исто така сметаат дека ова е разумна стратегија: „Ние советуваме многу пекари: Мора да го намалите портфолиото и да се фокусирате на вашите јаки страни, наместо да се вклучите во ефтината конкуренција на индустријата со огромни понуди“, вели Ритер. Исто така, бидејќи тоа не е она што го сакаат клиентите: Нерепрезентативно истражување спроведено на скоро 500 клиенти како дел од проектот покажа дека само мал дел од оние кои се гладни за леб влегуваат во пекарницата со очекување да најдат целосна полица до крајот на продавницата. Повеќе од 90 проценти би избрале и алтернативен леб кога посакуваното пециво ќе биде готово.
Минхнер Хофпфистереи, исто така, доживеа дека постои подготвеност да се купи леб одржливо: Со години, лебот беше преку шалтер на „среќниот час“ пред продавницата да се затвори со 30 проценти попуст. „Малку ги едуциравме нашите клиенти за да не очекуваат полици да се излеваат до последната минута од отворањето на продавницата“, вели Нилс Новак, портпарол на синџирот органски пекари. Во седиштето во Минхен има и „продавница за леб“.
Сепак, овој вид на употреба на леб е контроверзен во индустријата. Главниот пекар од Дрезден, Виплер, смета дека „втор бек“ не е „комерцијално остварлив“. На крајот на краиштата, тој не сака самиот да ги уништи своите стандарди за квалитет или неговите цени. И експертот за одржливост Ритер исто така признава: „Треба да внимавате да не го заведувате потрошувачот дека лебот од претходниот ден ја губи својата вредност“. Напротив, според нутриционистот: „Ржаниот леб го развива својот целосен вкус само на вториот ден“.