Исхраната во прехранбената индустрија сега добива поголема тежина - Феuтон - ФАЗ
Двајца млади луѓе стојат на маса во Марктале Неун во Берлин-Кројцберг и пијат остриги. Тие носат шорцеви, широки маици и тренери. Четврток е улична храна и покрај топлината, многу неверојатно млади луѓе се пробиваат низ ходниците, јадејќи Швапски Маулташен, како и јапонски деликатеси или перуанска пица и остриги. На прв поглед, можеби нема да има ништо необично во ова, да не беше овој очигледен начин на славење уживање, кој понекогаш има горда цена. И покрај ентузијазмот за храна, и покрај културата на храна и порно храна на Интернет, и покрај продавниците за хамбургери кои нудат авантуристички наредени „благородни“ хамбургери и се дизајнирани како да сакате да ги фотографирате за сјајно списание, еден осомничен за млади, остригичари Досега, мажите веројатно биле на Силт отколку во Берлин-Кројцберг.
Но, нешто е поинаку. Нешто основно. И овој развој не влијае само на оние кулинарски ентузијасти кои се собираат на Марктале Неун секој четврток и кои сакаат да бидат етикетирани како „Хипстер“. Овој тренд е на добар пат да стане масовно движење. Сцената за храна во Берлин не е изолирана заедница на неколку посветени занаетчиски пиво-пивари, месари и пекари кои го поддржуваат занаетот, но ја губат својата важност над границите на градот.
Кисела зелка со техно музика
Напротив - сцената со храна во Берлин со своите бројни почетни компании обезбедува важни импулси. Исхраната добива се поголема важност како социјална изјава, како инструмент за разграничување и самоуверување. Фактот што многу луѓе сега мораат да ги снимаат своите кулинарски искуства на своите паметни телефони и да ги документираат во социјалните мрежи, исто така може да се припише на ова, а не на прекумерното бегство. Вие сте она што јадете.
Хендрик Хасе во моментов многу зборува за овој феномен и често изопачената перцепција. Блогерот („Вурсткек“), фотограф, автор и активист за храна советува корпорации, пишува книги и предизвикува бура со необични кампањи. Еднаш, на пример, тој собра петстотини луѓе да фрлат кисела зелка, на звукот на техничката музика. Хасе се опишува себеси како „храна“, како дел од општествено движење за кое храната е важен израз на животниот стил и му придава поголемо значење отколку што сме навикнати во Германија. „Родените во 1980-тите и 1990-тите години готвеа почесто и подолго отколку во сите претходни генерации“, вели тој.
Тој, исто така, продава свињи уши без никакви проблеми
Факт е дека генерацијата Y, кои често се етикетираат летаргични, политички незаинтересирани и ориентирани кон потрошувачите, сè повеќе предизвикува главоболки во прехранбената индустрија. Во Америка, од сите места, индустријата особено болно го чувствува треперењето предизвикано од културата на храна. Минатата година магазинот „Фортун“ објави статија за длабоките пресврти на пазарот на храна под наслов: „Специјален извештај: Војна против големата храна“. Приказната беше илустрирана со конзерва супа од домати од Кембел, тоне во густа, црвена течност. Водечките производители на спакувана храна изгубија четири милијарди долари од органски производи и „свежа“ само во 2015 година. Клиентите што ги нема еднаш, не се враќаат.
Хендрик Хасе не губи ниту еден клиент, тој освојува нови. Од крајот на минатата година, раните триесетти години, чии електронски пораки завршуваат со „кулинарски поздрави“, водат месарница во Марктале Неун со еден пријател: „Кумпел и Кеуле“. Додека месната индустрија е длабоко загрижена затоа што едноставно повеќе не го разбира потрошувачот, додека компанија како Ригенвалдер Миле додаде вегетаријански шницел, грутки, ќофтиња и сецкачи од шунка, Хаасе слави месо. Неговата застаклена месарница наликува на ревијална кујна, има транспарентност наместо тајност.
Хаасе не се плаши од потрошувачот. „Секој може да гледа како ги сечеме животните“, вели тој. Целото животно, не само одделни делови. Клиентот може да го земе. Очигледно тој дури го сака тоа. Дури и ушите на свињите одат лесно преку шалтерот. Бизнисот оди многу добро, тимот сега брои десет. Кога Хасе и неговата партнерка ја отворија месарницата, „Зидојче“ напиша: „Кој би претпоставил дека отворањето на месарницата ќе биде пријавено на толку долг пат како да станува збор за премиерата на Бајројт Танхаузер“.
Намалување на комплексноста со растителна чорба
Хаасе не продава само месо. Тој исто така продава приказни: од каде потекнува месото, како се водат фармите, како се викаат земјоделците и како ги чуваат, хранат и колеат своите животни. И зошто, на пример, Швабиш-Халише Ландшвајн, пасиште за свињи, има толку фантастичен вкус. „Наместо ГМ соја од Јужна Америка“, се вели во веб-страницата Кумпел и Кеул, „свињите јадат храна од регионално земјоделство без ГМ и бројни деликатеси што ќе ги најдат надвор“. Трева од детелина, на пример, плод на стари овоштарници и на есен желади, богати со протеини. Хасе вели: „Луѓето сакаат повторно да ја разберат храната.“ Пестицидите, антибиотиците и генетскиот инженеринг се иритирачки зборови во секој случај, особено за неговата генерација, која очигледно копнее за намалување на комплексноста во ерата на преоптоварување на информациите што предизвикуваат конфузија.
Може да кажете и по моменти далеку од екранот. Моменти кога не испраќате пораки во WhatsApp, кликнете низ некој виртуелен музеј, купувајте или преземајте музика. Готвење, јадење или чукање кисела зелка заедно се такви моменти на пауза. „Да знаете што има во растителна чорба, на пример, и од каде доаѓаат сите состојки, го олеснува светот за момент. Само носи смиреност. Седнувате заедно на маса и јадете “, вели Хасе. Фактот дека чорбата од зеленчук е фотографирана не значи дека времето „без технологија“ е само полу-потреба. Патем, насмевката на бум во боенките за возрасни исто така одговара на оваа слика.
Органско катче во супермаркет? Само израз на збунетост
Генерација Y “, пишува Ева Туроув Пол, автор на книгата„ Вкус на генерацијата Јам “, создаде економија за споделување во која се споделуваат автомобили, куќи, станови и така натаму. „Ние ги користиме сите овие можности за да заштедиме пари, само кога станува збор за храна што не ја користиме. Бегаме од купување куќи и автомобили и наместо тоа, трошиме поголем дел од парите за храна и патувања. “Поседувањето е надвор, искуствата во.
Кога Хасе разговара со таканаречените врвни носители на одлуки во индустријата, тој се обидува да им стане јасно дека во нивните напори да ја разберат генерацијата Y тие водат низа опасни недоразбирања: „Битлси штотуку започнаа да играат, а вие сè уште ги промовирате најновите џез-изведувачи “, им рече тој. Поставувањето органско катче помеѓу сите долги полици на супермаркети, оптимизирањето на осветлувањето на овошјето и зеленчукот и твитањето малку за храната и уживањето е израз на оваа голема збунетост. Во подружницата на метро недалеку од Марктале Неун, вели Хаасе, во моментов се гради станица за расклопување стакло - сосема е можно „Кумпел и Кеуле“ да служеле како модел. Исто така, очаен обид да се добие генерација Y како клиент или да не се изгуби целосно.
Предупредувањата стануваат сè погласни. Во извештајот за храна 2017 на ZukunftsInstitut, нутриционистката Хани Рутцлер пишува дека е убедена дека во иднина ќе се дефинираме повеќе преку исхраната отколку што веќе правиме. Јадењето стана централна тема на секојдневната урбана култура, која особено младите генерации се подготвуваат да ја освојат. „Набversудувачите на индустријата се убедени дека прехранбената индустрија е на почетокот на најголемата трансформација од зелената револуција, дури и ако мнозинството актери во земјоделството, индустријата и трговијата сè уште не сакаат или не можат да ги согледаат предвесниците на (р) еволуцијата.“ Младите претприемачи Според Хани Руцлер, тие честопати се странични учесници и поблиску до согледуваните, немерливи потреби на потрошувачите. „Не само што, како потрошувачи, тие и самите често имаат препознаено празнини или слабости во системот што сакаат да ги надоместат со своите производи и услуги.“ Во очите на прехранбената индустрија, страничните учесници како Хендрик Хаасе се новите партизани во борбата за потрошувачите.