Историја на чокостарото чоколадо
Чоколадото е прехранбен производ добиен од мешавина на какао, шеќер, понекогаш млеко и некои специфични ароми. Чоколадото обично се служи во форма на таблета, стап, пралин, сладолед или друга слатка.
Темното чоколадо, исто така наречено црно, е мешавина од какао и путер од какао со шеќер. Содржи најмалку 35% какао, процентот зависи од производителот. Потребата од шеќер зависи од горчината на употребената сорта какао.
Млечно чоколадо содржи, според прописите на ЕУ, минимум 25% сува материја на какао и 12% цврсто млеко (генерално млеко во прав или кондензирано млеко). Првото млечно чоколадо беше лансирано од Швајцарецот Даниел Питер во 1875 година.
Бело чоколадо е чоколадо направено од путер од какао, шеќер, млеко, ванила и други вкусови.
Не содржи какао во прав или други препарати за какао, затоа има боја близу до белата боја.
Историјата на чоколадото започнува пред две илјади години, кога во Јужна Америка се практикуваше одгледување на дрвото какао.
Кристофер Колумбо (1502) беше првиот истражувач кој стапи во контакт со зрната какао во Новиот свет. Донесени во Европа, тие не уживаа многу внимание, бидејќи никој не знаеше за што се користеа.
Во 1519 година, конквистадорот Хернандо Кортез открил дека Монтезума, водачот на Ацтеките, пиел пијалок направен од зрна какао, наречен „чоколатл“. Монтезума пиеше скоро педесет чаши на ден. Тој му го послужи на Хернандо Кортез овој кралски пијалок, кој го најде малку горчлив за неговиот вкус.
Шпанците додадоа трска и го збогатија неговиот вкус со ванила и цимет. Покрај тоа, тие откриле дека пијалокот е повкусен и се служи топол.
Theителите на Шпанија постепено почнаа да ја ценат чудесната подготовка, служена главно од аристократијата. Тие не ја откриваат тајната на овој пијалок во Европа веќе еден век. Токму шпанските монаси ја објавија подготовката на овој пијалок, кој брзо беше ценет на Кралскиот двор во Франција, а потоа и во Велика Британија.
Привилегираното место на чоколадо во современите цивилизации се должи на неговата неповторлива арома, но и на волшебната аура што се пренесува со текот на времето. Навистина, какохуакватл на јазикот на Инките значи „дар на рајскиот градинар на првите луѓе“, односно на богот Квецалкоатл.
Овошјето од какао служело како валута, а амандата (какао пулпа) се користела за подготовка на пијалокот на боговите, „чоколалтл“, чоколадо со стимулативни ефекти за отстранување на заморот и многу пријатен вкус. Дрвото какао може да достигне 8 метри за 12 години, цвета во текот на целата година, со скоро 100.000 цвеќиња во букети, но од кои само 0,2% вроди со плод.
Во 19 век, во историјата на чоколадото имало две важни трансформации. Во 1847 година, една англиска компанија создаде технолошки процес за зацврстување на чоколадото, а две години подоцна, Швеѓанецот Даниел Питер помисли да додаде нова состојка: млеко.
Наскоро, нов изум ја обележа историјата на чоколадото: температурата на топење пониска од онаа на човечкото тело. Значи, чоколадото се топи во уста и фигуративно, но и буквално. Темното чоколадо се топи на 34-35 степени Целзиусови, додека на млечното чоколадо му требаат неколку степени пониска температура. Во моментов, млечното чоколадо е најбараниот асортиман, темното чоколадо го ценат само 5-10% од потрошувачите на овој производ.
Иако чоколадото се јаде за задоволство, се покажа дека потрошувачката на какао чоколадо/горчливо чоколадо поволно влијае на циркулаторниот систем. Други студии се направени за да се покаже антиканцерогени, стимуланси на мозокот, инхибитор на кашлица и ефекти на инхибитор на дијареа. И покрај можните придобивки, прекумерната потрошувачка на чоколадо може да промовира дебелина и појава на дијабетес. Една студија презентирана од БиБиСи покажа дека за време на топењето на чоколадото во устата, човечкиот мозок доживува зголемување на електричната активност, а срцевиот ритам се зголемува повеќе отколку за време на страствен бакнеж и сензацијата трае четири пати подолго.
Неодамнешните студии покажаа некои можни придобивки поради потрошувачката на горчливо чоколадо и какао. Какаото има силно природно антиоксидативно дејство, заштитува од оксидација на липо-протеините, нешто повеќе од другите намирници или пијалоци богати со полифенолни антиоксиданти. Преработката на какао со алкални материи ги уништува флавоноидите.
Некои клинички студии исто така покажаа ефект на намалување на крвниот притисок и подобрување на проширувањето на крвните садови како резултат на зголемена циркулација како резултат на дневна потрошувачка на чоколадо. Покрај тоа, се покажа дека чоколадото има невропротективно дејство кај исхемичните мозочни удари. Постоеше дури и диета наречена „Чоколадна диета“, која стави посебен акцент на потрошувачката на капсули од чоколадо и какао. Сепак, потрошувачката на млечно чоколадо, бело чоколадо, масно млеко со чоколадо ги негира придобивките од чоколадото на телото на овие производи.
Една третина од маснотиите што се наоѓаат во препаратите од чоколадо се заситени масти, особено стеаринска киселина и незаситени масти наречени олеинска киселина. Дејствувајќи различно од другите незаситени масти, стеаринската киселина не ги зголемува нивоата на холестерол во крвта. Потрошувачката на чоколадо во релативно големи количини не го зголемува нивото на холестерол, но дури и укажува на акција за намалување на второто.