Историјат на пржениот компир - светови на храна - Рецепти за готвење Кујнски совети Диета здрава
За натпревари за готвење, соодноси пржени компири и совети за совршена подготовка на пржени компири.
Мали дискови со долга историја
„Кој прв дојде на идеја да пржи мали парчиња компир во маснотии веќе не може да се разбере. Сепак, кружат бројни урбани легенди за наводниот пронаоѓач на пржениот компир “, вели Дитер Тепел, управен директор на Kartoffel-Marketing GmbH. „На пример, се вели дека една виенска домаќинка по име Хенриет Joseозефа Братс доставила рецепт за печен компир на натпреварот за готвење на едно списание во 1907 година. Како што е кажано, одговорниот уредник бил толку воодушевен од тоа што рецептот го нарекол по авторот: пржени компири. “Комичарот Хајнц Ерхард, пак, претпостави дека пржените компири се изум на прускиот крал на компири Фредерик Велики и се римувани: Затоа се викаат, тоа не е шега - помфрит Фриц “.
Дури и ако сето ова е само легенда, сигурно е дека пржените компири веќе беа споменати од најпознатата авторка на готвачи од 19 век, Хенриет Давидис. Во нејзината „Практична книга за готвење“, која беше дел од основната опрема на многу германски домаќинства во тоа време, таа препорачува: „Пржените компири секогаш се најдобри од свежо варени компири од јакна што се чуваат топло додека не се пржат. Но, можете да користите и остатоци варени или јакна компири “.
Посебен вид на заеднички стан: врска со печен компир
Така излегуваат совршените пржени компири
Вистинската сорта е клучна за пржениот компир: Тука готвачите треба да изберат восочни сорти. За оние кои го сакаат крцкав однадвор и помек одвнатре, восочните компири се вистинскиот избор. Без оглед дали е претходно зготвен или суров компир, двата се можни. Оние што претходно готват треба да остават компирот да се олади претходно, тогаш може полесно да се исечат и да останат во подобра форма - варени компири од претходниот ден се исто така идеални.
Изборот на тава е исто така одлучувачки за резултатот. Пржените компири имаат малку маснотии во обложени тави за пржење, но ако ги сакате крцкави, треба да користите тава од леано железо. Важно и за обајцата: Високата температура во тавата е предуслов за крцкави резултати, но подобро е да пржете помалку компири во тавата за сите да можат кафеаво рамномерно. Исечете ги исечените компири од секоја страна околу 3 до 4 минути. За да не изгори маснотијата во садот, треба да се избегнува путер; подобро е разјаснет путер или неутрално растително масло како што е семе од репка. Важно е, парчињата компири не треба да лебдат, туку треба да имаат доволно маснотии.
За правилно зачинување, вкусните парчиња клубени веќе може да се солат во тавата, но на крајот додадете само пиперка, бидејќи брзо гори. Ако сакате да додадете сланина, кромид или други состојки, идеално подгответе ги во втора тава. Ова нема да влијае на крцкавата конзистентност на пржениот компир.