Историјат на сирењето, ДОБРО ДА ЗНАЕТЕ
Потеклото на сирењата остана непознато, но знаеме дека сè до времето на Римската империја, нивното производство стана широко распространет и ценет процес низ цела Европа и Блискиот исток. Истото не може да се каже за Северна и Јужна Америка, каде што сирењето беше воведено многу подоцна од европски имигранти.
Првиот доказ за сирење е пронајден на египетските гробни слики (датираат околу 4000 години п.н.е.) кои ги илустрираат методите на производство.
Според легендата, арапски трговец кој патувал низ пустината носел млеко во торба направена од стомак на овца. Ензимот (тромб) во слузницата на желудникот, во контакт со топлина, предизвика згрутчување на млекото, со што се оддели во урда и сурутка. Сурутката ги држеше жедни, а урдата имаше пријатна арома и ги одржуваше гладни.
Со текот на времето, во добиената урда се додава сол за дополнително зачувување, со што се создава она што сега го нарекуваме „сирење“. Дури и кога додавате сол, во области со високи температури, повеќето сирења мораше да се јадат свежи.
Исто така се верува дека трговците од Централна Азија ја донеле уметноста на правење сирење во Европа. Римјаните брзо го трансформирале производството на сирење во ликовна уметност, бидејќи биле едни од најдобрите занаетчии во светот. Откриле дека различните состојби и третмани во процесот на созревање создаваат различни вкусови и карактеристики, со што се создаваат различни видови сирење. Римската елита имала посебни складишта за сирење каде што можеле да останат да созреваат.
Отпрвин, знаењето за правењето сирење останало кај романските земјоделци и земјопоседници, но на крајот им било предадено на локалното население.
Римјаните постојано извезувале сирење во европските земји покрај Средоземното Море. Каде и да се ширела Римската империја, се ширело знаење за производство на сирење сè додека не било познато низ цела Европа.
За време на падот на Римската империја до откривањето на Америка, монасите во европските манастири го правеле и подобрувале сирењето. Сепак, војните ја забавија еволуцијата во производството на сирење.
Во 10 век, Италија стана центар на производство на сирење во Европа поради многуте оригинални сорти. Франција исто така разви широк спектар на сирења, слично на видовите сирење произведени во некои медитерански области.
Масовното производство се случило во Швајцарија во 1815 година, кога била изградена првата фабрика за сирење.
Во Азија, дури и денес, луѓето не сметаат дека сирењето е широко конзумиран производ во нивната исхрана. Ако сте забележале, кинеската храна нема сирење, па правењето сирење се чини како невообичаена активност за Кина. Сепак, имало докази за правење сирење во Кина околу 13-17 век.
Појава на сирење во Америка
Во 1620 година, англиските аџии патувале во Америка и во своите залихи вклучиле сирење. Како што повеќе луѓе доаѓаа во Новиот свет, некои од нив со себе носеа животни (особено крави) за да произведат сирење. Производството на сирење брзо се шири во локалните фарми во Нова Англија.
Бидејќи доселениците продолжија да се селат во други држави во Америка, Newујорк и Охајо го зголемија производството на сирење сè додека Нова Англија веќе не беше „главен град“ на правењето сирење. Повеќе од 150 години, Охајо и Newујорк станаа водечки производители на капи во САД.
Newујорк стана дом на првата комерцијална фабрика за сирење во САД. Во 1851 година, фармерот essеси Вилијамс започна да прави сирење користејќи млеко од фармите во оваа област. Вилијамс исто така ја основаше првата од многуте здруженија на млекари во Соединетите Држави, кои се родени со децении.
Во меѓувреме, во Висконсин во 1830-тите, имигрантите од Швајцарија, Германија и Норвешка ги применија своите практики за преработка на млеко и сирење во пракса.
Во Романија, археолошките истражувања на планините Орстеи откриле траги од бачила Дакија, со садови за подготовка и чување сирења. Меѓу локалните сирења, оние направени од овчо млеко, како што се сирењето и сирењето, се потврдени во документите уште од 14 век. Сирењето телемеа има и стара традиција, во минатото е познато како бело сирење или сирење Брзила.
Масовното производство на урда го турна производството на сирење на едно ново, подобрено ниво, одржувајќи постојан вкус и квалитет во сирењето, но исто така и производството на сирење го олеснува и побрзо.
Децении подоцна, научниците започнаа да произведуваат микробиолошки култури и така се појави производството на стандардизирано сирење.
Познати се и поевтините решенија за производство и складирање за да се продолжи животот на сирењата (керамички садови).
Кога беа воведени фрижидери за домаќинства во 1913 година, тие станаа стандарден магацин за сирење.
За време на Втората светска војна, фабричкото производство на сирење имаше поголема потрошувачка отколку традиционално произведено сирење. Оттогаш, фабриките станаа најголемиот извор на потрошувачи на сирење во Америка и Европа.
Бидејќи производството на сирење се ширело на постудените делови на Северна Европа, потребно е помалку сол за зачувување, што доведе до нови видови сирење. Овие постудени области доведоа до производство на зрели сирења, печени или со различни видови мувла. Многу од сирењата што ни се познати денес (чедар, гауда, пармезан, камембер) за првпат биле произведени во Европа во средниот век.
Пастеризирачкото млеко ги направи свежите сирења побезбедни, намалувајќи го ризикот од ширење на одредени болести. Избувнувања на сирово млеко од сирење сè уште се појавуваат, а бремените жени се предупредуваат да не јадат сирења со мека кожа и сирење со сина мувла.
Со појавата на друга храна или индустриски адитиви, се појавија и преработени сирења.
Преработеното сирење вклучува додавање на емулгатори, стабилизатори, ароми или бои за природно сирење. Производството на преработени сирења се зголеми за време на Втората светска војна.
Специјални продавници
Занаетчиското сирење чувствува големо враќање. Така, класичните методи за правење сирење ги прифаќаат и малите земјоделци.
Специјалните продавници за сирење, некогаш доминирана од увезено занаетчиско сирење, се повеќе се порибуваат со занаетчиски сирења направени од локални производители.