Историски планови за исхрана со борба против ролни со сланина со сапун - Ханделсблат
Забот на времето ги пожолти старите документи, но нивната содржина звучи изненадувачки ажурирана: Во архивите на Конгресната библиотека на САД, еден научник откри curубопитни рецепти против дебелината: сапуни, соли и тенки загатки.
06.02.2011 | од Лоран Ниргард (dapd)
ХБ ВАШИНГТОН. Во потрага по историски рецепти за дебелина, Елен Гранберг ги пребарува архивите на Конгресната библиотека на САД - и ги откри почетоците на нутриционистичката наука. „Денес немаме работа со нова појава“, вели социологот од Универзитетот Клемсон.
Со повикот да се избегнат јаглехидрати и претпочитаат да консумираат протеини, американскиот истражувач за исхрана Роберт Аткинс предизвика сензација ширум светот од 1970-тите. Но, повеќе од 100 години пред диетата Аткинс, имаше Вилијам Бантинг. Англичаните ја измислиле диетата со малку јаглени хидрати уште во 1863 година. Дури и тогаш, мноштво луѓе со прекумерна тежина го следеа неговиот рецепт да јадат риба, овца и „цело месо освен свинско“ наутро, напладне и навечер без да допираат компири.
Во таа ера, прекумерната тежина се нарекуваше дебелина, а дебелината никогаш не достигна размери на епидемија. Но, документите откриени од Гранберг откриваат дека дебелите луѓе очајно се бореле против ролни сланини и масни наслаги уште во 19 век.
Бантинг опишува како тој самиот изгубил 50 фунти за само една година. Избегнуваше „леб, путер, млеко, шеќер, пиво и компири, кои дотогаш беа главните елементи на моето постоење“. Наместо тоа, тој јадеше месо, месо и повеќе месо. Неговиот памфлет „Писмо за дебелина, упатен до јавноста“ за кратко време го премина Атлантикот и стана исклучително популарен во САД.
Дотогаш, неколку вишок килограми не само што се сметаа за знак на богатство, туку и за заштита од заразни болести. Па дури и ако многу денешни лекари ја припишуваат огромната дебелина на високотехнолошки, седентарен начин на живот: Уште кон крајот на 19 век, трамваите, автомобилите и другите машини обезбедија луѓето да не трошат повеќе калории како што правеа неколку децении претходно.
Покрај тоа, зголемувањето на просперитетот овозможи пристап до многу храна. „Вишокот месо треба да се смета за една од најпрекорливите болести“, предупредува „Кук книга“ од Филаделфија уште во 1900 година.
Тогаш немаше нискокалорична диета, но Гранберг наиде на повеќе curубопитни рецепти за време на своето истражување. Сапунот со прекумерна тежина „Ла Парл“, кој „никогаш не успева да го намали месото“, чинеше еден долар во 1903 година - многу пари според тогашните стандарди. И солта за слабеење Луијенбад им вети на клиентите да ги „измијат маснотиите“. Малку подоцна, сепак, електричниот стимулатор Грејбар се заснова на најновата технологија: вибрирачки кожен ремен поставен околу струкот требаше едноставно да ги истресе вишокот килограми.
Владата на САД првпат се впушти во незгодниот терен во 1894 година - со ефтин совет до граѓаните да консумираат протеини, јаглехидрати и маснотии на балансиран начин. Само неколку години подоцна, осигурителните компании предупредија дека прекумерната тежина ќе го зголеми ризикот од смрт. И во времето на Втората светска војна, табелите го разјаснија оптималниот однос на висината и тежината - и на тој начин зачудувачки се приближија на индексот на телесна маса денес (БМИ).
Тогаш сè се случи многу брзо: беше измислена диетална храна, а во исто време се појавија групи истомисленици кои се држат на исхрана, како што се анонимни прејадувачи или набcудувачи на тежина, кои исто така одржуваат германски делови. Во 1970-тите, според Гранберг, денешната инфраструктура веќе била целосно развиена - вклучително и диетата Аткинс.
Две третини од американските граѓани сега се или со прекумерна тежина или дури и дебели, а процентот на луѓе со дебелина е скоро двојно зголемен во светот од 1980 година. Наместо тенки џогери, хируршките намалувања на стомакот се во мода овие денови. И до неодамна, апчиња за диета се рекламираа против прстени од сланина наместо соли за слабеење што се користеа во тоа време, но потоа исчезнаа од пазарот поради смртоносни несакани ефекти.
Социологот Гранберг ја истражуваше историјата на дебелината, откако таа самата изгуби 60 килограми. „Едно нешто што научивме во изминатиот век е дека можете да добиете сто добри, здрави планови за исхрана“, вели таа. „Но, вистинскиот предизвик е да се грижиме за сè друго во животот.