Истражување за употреба на брашно од брашно од овес, јачмен и просо во пекарски производи

Меѓу најважните грижи на локалната пекарска индустрија е реинтеграцијата на традиционалните житни култури во рецептите за правење леб.

Ова се случува наспроти позадината на новите научни откритија што им припишуваат функционални својства што ги бара потрошувачот, но исто така и во позадина на трендот на усогласување на романскиот пазар кон серија глобални политики насочени кон диверзификација на ресурсите на храната и обезбедување безбедност на храна во контекст на пораст на населението. и климатските промени.

Иако просо била значајна фабрика за култури во минатото за народите од јужна и источна Европа, интересот за нејзината потрошувачка е намален. Просото сепак останува важен извор на хранливи материи во исхраната на азиските народи, особено затоа што е растение добро прилагодено на полусуви клими. Во реалноста, култивираното просо не е претставено од еден вид, туку од колекција на видови (некои многу различни едни од други) од семејството Poaceae. Во моментов се сметаат најрепрезентативните видови на просо: сорго (Sorghum vulgare), африканско просо (Eleusine coracana) и бисер просо (Penisetum glaucum). Хемискиот состав на просото е променлив, во зависност од видот. Обичното просо (Panicum miliaceum) содржи приближно 12,5% протеини, 3,5% липиди, 3,1% минерали, 5,2% влакна и 63,8% скроб.

Автор: Д-р Инг Ципријан Николае Попа, Фаринсан СА; Конф. Унив. Д-р Тамба Берехој Радијана Марија, Фак. за биотехнологија, УСАМВ Букурешт

---