Истражувања за однесувањето на храната во високофреквентно поле (опсег со микробранови)

I. Комуникација Губење на телесната тежина, влага, маснотии, протеини и витамини А и Б1 при готвење месо само во високофреквентно поле на зрачење или со дополнително инфрацрвено зрачење во споредба со конвенционалната подготовка на Вон

истражувања

Резиме

1. Авторот го испитал влијанието на високофреквентното поле на зрачење врз свинско, телешко и говедско месо. Откриено е дека во однос на слабеењето, намалувањето, сокот и загубите на испарување, немаше разлика во содржината на протеини на Боуви помеѓу ова месо и месото парено на конвенционален начин. Во однос на содржината на маснотии и времето на готвење, користењето на полето за микробранова печка се покажа како поповолно од конвенционалниот метод на готвење. [/ P]

2. Свинско, телешко и говедско или свинско црн дроб, подготвен во комбинација со висока фреквенција и инфрацрвено зрачење, има иста содржина на витамини А и Б1 како и по конвенционална подготовка. [/ P]

Исто така, би сакал да ја искористам оваа можност да се заблагодарам на д-р за помошта во одредувањето на витамините. Магдалена КРАМЕР и Др. Каталин Шајке ​​и г-ѓа Марика Симон за помош во експериментите .

Ова е преглед на содржината на претплатата, најавете се за да го проверите пристапот.

Опции за пристап

Купете единечна статија

Инстантен пристап до целосниот PDF документ.

Пресметката на данокот ќе биде финализирана за време на исходот.

Претплатете се на списание

Непосреден пристап до Интернет до сите проблеми од 2019 година. Претплатата автоматски ќе се обновува годишно.

Пресметката на данокот ќе биде финализирана за време на исходот.

литература

Áldor, T. и I. Feszl: Oélli Bpesti Evköny v 1959 година.

Алан, Ј. Р. и Е. М. ФОСТЕР: Храна Рес.25-ти, 19-25 (1960).

Вилијамс, Ч., И.Ден и Ф. Фентон: Храна Рес.23, 473-491 (1958).

Копсон, Д.А., Б.Р. Нојман и А.Л. Броди: Храна. Хемиски.3, 424-428 (1955).

Гејл, Р.: Техн. Рдш. (Берн)49, 3-4 (1960).

Headlee, M. E. и M.D. Jacobson: J. Amer. Диететски задник.36, 337-340 (1960).

Морс, П.В. и Х. Е. Реверкомб: Електроника (Newујорк)20-ти, Х. 10, 85-89 (1947).

Питерс, В .: Употреба на електрична енергија. (Цирих)33, 111-119 (1958).

Шмит, В .: Електрон. Рдш.11, 306-309 (1957); 12, 390-393, 417-420 (1958).

Szejtli, J .: Élelmezési Ipar XII. évf 3. szám.

Зобел, М.: Истражувања на исхраната8-ми, 450-502 (1963).