Италијански десерти
Во Италија, што и да правите, сè е прекрасно.
Леонардо, Микеланџело, Рафаел;
Рим, Венеција, Фиренца;
Тирамису, Пана Кота, Сабајон.
И оној што помисли „Па, ти ги спореди Рафаел и тирамису!“, Јас едноставно не ги пробав вистинските италијански десерти.
Општо доволно зборови. Одете во бизнис!
Италијански десерти: тирамису
Се верува дека името „тирамису“ потекнува од италијанскиот израз tirare mi su,
За десертот да се вика тирамису, тој мора да исполнува неколку услови истовремено:
2. Во "основата" - со сигурност савојарди. Бисквити меки бисквити од издолжена форма.
3. Бисквитите мора да бидат добро импрегнирани со кафе.
4. Кафето мора да биде квалитетно, јако и незасладено. Се разбира, во никој случај не е растворлив. Идеална опција е еспресо. Тоа не е машина за кафе, односно варено во гејзер машина за кафе или француска преса. Во најлош случај - во џежеве.
5. Крем за подмачкување - маскарпоне.
Откако ќе назначиме: маскарпонето не е сирење, како што многумина веруваат, и меко свежо
6. Меѓу состојките сигурно мора да има свежи јајца и шеќер, но крем и алкохол (најчесто - Марсала) - состојките се споредни. Во канонските варијанти, тие не се.
7. Класично тирамису и чоколадо попрскано со какао во прав. Јагоди и лимон - шеќер во прав.
Тука, генерално, основната теорија. Сега поточно:
Рецепт за класично тирамису
4 жолчки
3 протеини
500 гр маскарпоне
450 гр кафе (идеално - еспресо)
300 гр савојарди
100 гр шеќер
20 гр какао во прав
Начин на подготовка:
Направете силно незасладено кафе и изладете го. Можете да додадете неколку лажици марсала во кафето и можете да го направите без алкохол.
Протеини и половина шеќер победи во силна пена. Да се пени беше постабилно: а) протеинот треба да биде на собна температура; б) можете да додадете лажичка сок од лимон во шеќерот; в) подобро е шеќерот да земе мал шеќер, или уште подобро, во форма на прав.
Измешајте ги жолчките со втората половина на шеќерот. Патем, подобро е да ги победиме ладно. Ставете го маскарпонето од жолчка, измешајте, промешајте. Во оваа фаза, често се додава крем, но да бидам искрен, тие се малку дополнителни.
Во масата на маскарпоне и жолчки од јајце, внесете ги протеините и движете се нежно - движења од дното нагоре.
Секое колаче од савојарди брзо се натопува од двете страни во кафе и се завиткува во дебел слој во форма на тирамису. Врвот на кремот. Друг слој натопени бисквити и друг слој крем. Запомнете: кремот треба да биде густ, савојарди треба да седи на него и да не плива во него. Внимателно отстранете го горниот слој крем и посипете какао во прав.
Испратете ги сите овие убавици во фрижидер 4 часа и подобро да ги однесувате цело време од дома - не шетајте, не лижете.
Како што покажува практиката, практично е невозможно да се купи готова салата во нашите географски широчини. Затоа, има смисла да ги печете сами. Основниот рецепт е како што следува:
состојки:
100 гр шеќер
90 гр брашно
3 јајца
шеќер во прав
прстофат сол
Исчистете ги ладните жолчки со 2/3 од шеќерот. Постепено додавајте брашно и малку сол. Притиснете го белото кон меките врвови и измешајте многу лесно со жолчките. Оваа табела се дистрибуира или на специјални форми за садорди, или се става во кеса за пециво и се собира во плех за печење со должина од 10 см.
Испржете ги бисквитите со шеќер во прав и оставете ги 10 минути. Во исто време, загрејте ја рерната на 180 ° C. Потоа посипете повторно прав и - во рерна додека савојардот не стане карактеристична беж боја за него. Кул во отворена рерна.
Совет: ако брашното не е квалитетно и тестото се шири, обидете се да додадете 1,5 сек. л скроб.
Од една страна, тирамису - десерт е апсолутно независен, и е добар без додатоци. Од друга страна - за својот мек, нежен крем, потребна е мирисна сочна јагода.
Запомнете: овој рецепт нема кафе и какао, но има ликер од цитрус-коњак.
состојки:
260 гр савојарди
500 гр маскарпоне
400 гр јагоди
90 гр шеќер
4 свежи пилешки јајца
30 гр Гран Марние
Начин на подготовка:
Во сад за мешање ставете 350 гр јагоди, додадете 45 гр шеќер и Гран Марниер, измешајте.
Подгответе крем од јајца и маска од капсула, како што е опишано во претходниот рецепт.
Подмачкајте ја формата тирамису со околу 1/5 од кремот. Брзо потопете го Савојарди (половина од колачињата што ги имате) во сок од јагода со ликер, од двете страни, и ставете дебел слој на кремот. Посипете го сокот од јагода, додадете уште 2/5 од кремот. Повторете ги слоевите повторно.
Останатите јагоди се лизгаат и украсуваат со десерт.
Ставете го тирамису во фрижидер 4 часа.
Името на уште еден одличен италијански десерт, „пана писика“, може да звучи како апел до една немажена девојка („пана“ - младата дама). Но, во преводот од италијанската „пана писика“ - овој „варен крем“. Но, дури и таквото неподносливо име не го спречи овој десерт да стане еден од најпознатите и најсаканите во светот.
Крем за мачки се базира на шеќер, крем и млеко. Важно е млечните производи да бидат многу свежи и многу масни. Во зависност од тоа колку желатин додадете млеко со слатка тежина, десерт или намачкајте го на чинијата (ако ја одржува својата форма совршено), или се сервира во креманке (ако е помалку густа). Мачката пана често се служи со разни бобинки, бобинки, карамела и чоколадо. Но, во класична форма е исто така бесконечно добро.
Состојки (5 порции):
400 мл свеж крем (содржина на маснотии 30-36%)
125 мл млеко
150 гр шеќер
6 гр калај желатин
Начин на подготовка:
Потопете го листот од желатин во ладна вода.
Истурете во мало тенџере со дебело дно крем и млеко, посипете со шеќер. Можете да додадете малку ванила. На тивок оган, оставете ја смесата да зоврие, мешајќи постојано. Веднаш штом ќе зоврие - исклучете го, исцедете ја водата од желатин и додајте ја во смесата. Измешајте добро.
Истурете ја добиената маса во калапи и ставете ја во фрижидер 12 часа.
За да добиете птичја мачка од калапите, натопете го нивното дно во врела вода неколку секунди, а потоа свртете го калапот на чинија.
Може да го послужите десертот со сос по ваш вкус.
Наједноставната основна верзија:
Измешајте 50 гр шеќер и 3 лажици. л. вода, оставете да зоврие, мешајќи. Истурете во дното на калапите, оставете го да замрзне. Истурете ја мачката со крем врз карамелата. Кога ќе ги свртите калапите, карамелата е на врвот.
Можете да го направите сосот повеќе течен и да го истурите кремот на мачката веќе на чинија.
Земете бобинки (малини, рибизли, боровинки) и осмелете се во мешалка за шеќер. Со овој сос истурете крем за мачки.
Патем, за бобинки. Со бобинки, можете да направите прекрасна двобојна верзија на панакота. Изгледа многу импресивно во про transparentирни очила.
Рецепт за двобојна мачка со бобинки
Состојки (за 2 порции):
250 ml крем (содржина на маснотии 33-36%)
60 ml млеко (содржина на маснотии 6%)
70 гр шеќер
6 гр калај желатин
Pod ванила (1 тон ванилин шеќер)
150 гр бобинки (рибизли, малини, боровинки)
+ грст бобинки за украсување и меѓуслојни
Начин на подготовка:
Крем, млеко, шеќер и желатин се поделени на два еднакви делови. Истурете половина од желатин со ладна вода. Земете привремен во фрижидер, ќе биде потребно малку подоцна.
Во тавата, истурете млеко и крем, додадете шеќер. Оставете да зоврие на тивок оган, постојано мешајќи. Исцедете го желатинот и, веднаш штом врие мешавината од млеко, додадете го во садот и добро измешајте. Исклучете го огнот, оставете ја смесата малку да се излади, додадете ванила, промешајте. Истурете ја смесата преку чашите, пополнувајќи ги на половина пат.
Исчистете го кремот за мачки во фрижидер 2-3 часа. Кога ќе се зацврсти и стане доволно густо, ставете малку овошје врз него и преминете на вториот дел.
Оставете го преостанатиот желатин да отече.
Измешајте бобинки со шеќер, истурете во тенџере и динстајте. Ставете го да зоврие, мешајќи постојано. Дајте неколку минути, исклучете го огнот, изладете го.
Ставете го кремот од бобинки во калапите, преку целите бобинки.
Ако првиот слој е лошо замрзнат или ако масата на бобинки сè уште не се олади, "обоениот дел" може да истече низ белото, па дури и да предизвика топење. Затоа - не брзајте.
Скријте ги калапите во фрижидер додека десертот не се зацврсти целосно. Украсете со цели бобинки, шеќер во прав, мали лисја од нане.
Италијански десерти: Сабајон
Овој сладок крем за јајца од вино е основа на италијанскиот бизнис со слатки. Најпознатото од сите Италијанци не е само креми, туку и десерти во принцип. Врз основа на тоа, беа создадени многу колачи и пити, понекогаш додадени на тирамису; но најдобро е само по себе - во ладна чаша, украсена со смокви (традиционален додаток), бобинки или цвеќиња. Сабајон често додава Марсала - силно сицилијанско вино, слично на Мадеира или Москато д’Асти - бело пенливо вино, со потекло од Асти.
Составот на овој лесен крем е многу едноставен. Но, при готвењето треба да бидете внимателни.
состојки:
4 жолчки
120 гр шеќер
100 мл Моското ди Асти (Марсала, Шери, Порто, Мадеира)
Начин на подготовка:
Нема повеќе време, ставете сад со вода на среден оган - за водена бања. Beолтите невен добро разматете ги со шеќер додека не станат бели и пенливи. Постепено, внимателно, за да не се распадне пената, додадете вино.
Истурете во чаши или калапи Јон саба, украсени со бобинки или цветни ливчиња (овие бои се сметаат за „јадење“: темјанушки, пансиони, настурциум, невен, чај од роза). Послужете и врие и ладно.
Во лето е добро да се служи сабајон со јаболка. Се меша со шлаг, истурете го кремот добиете парчиња јаболка и посипете ги со засечени бадеми. парчиња јаболка може лесно да се пржат, потоа да се стават во огноотпорна форма, да се прелива кремот и да се пече лесно додека не зарумени (5-7 минути). Идеално - под решетка (неколку минути).
Па, инспириран? Сега, замислете колку од ова слаткарско ремек-дело е родено од овие „три столба“! Дали сакате - изберете од што веќе сте измислиле - измислете нешто свое, италијанските десерти даваат многу простор за имагинација. Во секој случај, тоа ќе биде лесно и слатко. Ова е Долче Вита - сладок живот на италијански јазик.