Ivingивеење веган со нетолеранција на глутен
Слика: Даг Терје Филип Ендресен Наслов на сликата: Пченица (Triticum aestivum L.), CC-BY
Леб, тестенини, сеитан - многу храна содржи глутен, леплив протеин кој се наоѓа во разни видови жито, како што се пченица, 'рж, јачмен и правопис.
Глутенот е одлична работа само по себе: Поддржува градење на мускули и е неопходен за подготовка на конвенционални видови леб, бидејќи само со глутен може да се крене тесто и да ја задржи формата како леб.
Особено интересно за вегетаријанците и веганите: Глутенот може да се преработи во „сеитан“, храна што може да се подготви на сличен начин како и месото, но има многу здравствени и еколошки придобивки. (»Повеќе за Сеитан).
Но: не секој може да толерира глутен.
Кај луѓето со чувствителност на глутен или нетолеранција на глутен - позната и како целијачна болест - компонентите на глутен можат да предизвикаат воспалителни заболувања на дебелото црево и значително да ја намалат можноста за апсорпција на хранливите материи. Во случај на чувствителни луѓе, континуираната потрошувачка на храна што содржи глутен може дури и да доведе до рак на долг рок.
Во моментов нема терапија - луѓето со целијачна болест мораат да јадат без глутен. Во некои случаи, хранливите материи мора да се испорачуваат одделно.
Благодарение на етикетирани производи, диетата без глутен повеќе не е толку комплицирана како што беше пред неколку години: луѓето со нетолеранција на глутен можат да најдат избор на производи без глутен во супермаркетите и органските пазари, од леб до тестенини. И многу производи за погодност сега се намерно направени без глутен.
Исхрана без глутен е исто така можна веганска. Луѓето со целијачна болест мора да избегнуваат сеитан, но можат да го користат наместо тоа. Б. користете тофу производи без глутен. Внимание: Тофу често содржи и компоненти од жито! Специјално обележани сорти тофу без глутен може да се најдат на добро снабдениот органски пазар.
Со недостаток на протеин обично не треба да се стравува од целијачна болест, бидејќи протеинот е содржан и во бројни основни состојки без глутен, на пр. Канта:
- ориз
- Соја
- Пченка
- Компири
- просо
- амарант
- Леќата
- Киноа
Овесот може да го консумираат и некои засегнати лица, бидејќи протеинот што го содржат има посебна структура.
Некои од овие состојки може да се користат и за правење пецива што се приближуваат до оригиналот што содржи глутен. Веганите треба да бидат сигурни дека не содржат никакви производи од животинско потекло. Често во органски производи з. Б. мед додаден како засладувач.
Луѓето со целијачна болест можат да го користат логото за производи без глутен на Германската канцеларија за патенти и трговски марки како водич. Тоа покажува прецртано уво од пченица во круг. Некои производители користат свои логоа. Сепак, траги од глутен сè уште можат да бидат присутни, бидејќи хемиски чистото производство е практично невозможно.
Секој што се сомнева дека може да има целијачна болест, треба да контактира нутриционист или да посети лекар.