Изоглукоза - опасен начин за засладување
Изоглукозата (позната и како изоглукоза) играше само мала улога во европската храна до 2017 година. Поради олеснувањето на законската регулатива, шеќерот добиен од пченка, жито и компир сега се користи повеќе во оваа земја. Ова може да има пошироки импликации врз здравјето на потрошувачите.
Што е изоглукоза?
Изоглукозата главно се користи во САД и е позната таму под името пченкарен сируп со висока фруктоза (HFCS). Има изоглукоза во голема мера го замени традиционалниот шеќер, на пример во слатките пијалоци. Шеќерот за домаќинство што се користи во оваа земја - исто така познат како сахароза - се добива од шеќерна репка или шеќерна трска и се состои од еднакви размери на фруктоза и гликоза (алтернативни магии се фруктоза и гликоза). Изоглукозата, од друга страна, е сируп направен од пченкарен или пченичен скроб и обично се состои од 55% фруктоза и 45% гликоза. Од содржина на фруктоза над 50% се зборува за "сируп од фруктоза-глукоза". За разлика од засладувачите или замените со шеќер, изоглукозата се состои од шеќер. Затоа, има слична калориска вредност. Изоглукозата може да се произведе многу поевтино и затоа често се користи од прехранбената индустрија.
Гликозен сируп е особено чест кај:
Совет за подкаст на KKZ:
Зошто гликозен сируп го освојува европскиот пазар?
Постои специфична причина зошто сега во ЕУ сè повеќе се појавува изоглукоза. Како дел од трансатлантскиот договор за слободна трговија (ТТИП), Брисел ја реорганизира својата европска земјоделска политика. Ова исто така го вклучува пазарот на шеќер во ЕУ со нови регулативи. Првобитно, на изоглукозата беше дозволено да сочинува само 5% од потрошувачката на шеќер. Оваа квота за шеќер престана да важи во есента 2017 година. За прв пат во Европа, на производителите на храна им е дозволено да произведуваат неограничени количини сахароза (трпезен шеќер) и изоглукоза. Комисијата на ЕУ очекува значително зголемување на изоглукозата употребена на вкупно 10 проценти на европскиот пазар за засладувачи. European Европскиот парламент очекува производството да се зголеми тројно до 2025 година. Посебен поттик за прехранбената индустрија: изоглукозата е поевтина за производство од конвенционалниот шеќер. Сепак, нема потреба да се плашиме дека сирупот целосно ќе го замени локалниот шеќер, бидејќи сензорните и технолошките својства на изоглукозата (фруктоза-гликозен сируп) не се соодветни за целиот спектар на храна.
Изоглукоза - закана за нашето здравје?
Изоглукозата има лош рап, нели? Повторно и повторно има гласови кои тврдат дека изоглукозата е многу полоша за вашето здравје од шеќерот во домаќинството. Според студиите, Институтот Макс Рубнер (МРИ) - Федерален истражувачки институт за исхрана и храна - смета дека изоглукозата не е поштетна по здравјето од другите видови шеќер. Резултатите од институтот Макс Рубнер првично се разбирливи за Здружението за исхрана и превенција од исхраната (FET e.V.). Сепак, FET посочува дека резултатите од тестот во однос на изоглукозата се однесуваат на скоро еднаков процент на фруктоза и гликоза.
Ова значи дека начинот на дејствување и обработка во човечкото тело тешко може да се разликува од шеќерот во домаќинството. Сепак, недостасува студии кои покажуваат ефекти на изоглукоза со поголем процент на фруктоза. Бидејќи експертите предупредуваат дека фруктозата особено може да има следниве штетни последици:
Пред сè, триглицеридите и ЛДЛ холестеролот во крвта, забележани подолг временски период, го зголемуваат ризикот од дебелина, високи нивоа на шеќер и корорнарна срцева болест.³ Фруктозата се апсорбира во црниот дроб на неограничен начин. Кога енергетската потреба е мала, фруктозата се повеќе се складира како маснотија во црниот дроб