Израелскиот министер предупредува на дебелина
Дента кога министерот за здравство сака да им ја расипе Ханука на децата, Ехуд Авихаил стои во неговата пекара и фрла креп во фреј, кој се наоѓа веднаш до задната врата од неговата продавница. Вратата е отворена. Секоја година на Ханука, мириса на шеќер и свежи маснотии низ уличките на Меа Шеарим. Тоа ги мами луѓето од нивните едноставни изложени камени куќи до пекарницата Авичаил.
Непосредно пред почетокот на фестивалот, ултраортодоксните Евреи ја свртуваат рачката овде. Бидејќи Авихаил ги подготвува само слатките деликатеси за Ханука во месецот Киселев: Суфгањиот, креп натопен во маснотии со густ фил од џем. „Првите истражувања ги добивме уште во новогодишните прослави“, вели Авихаил зад шалтерот. Но, почетокот на октомври, кога се славеше Новата година на Рош Хашана, ќе беше прерано. Wouldе ги збркаше и традициите.
Сè изгледа како порано
Меа Шеарим е строго православно маало во Ерусалим и Авичаил е еден од најпознатите пекари во областа. Неговото семејство ја води малата пекара од 1932 година, неколку чекори под закосената улица. Некогаш тоа беше комунална пекара, бидејќи пред 100 години ретко кој имаше своја печка тука.
Потоа го презеде таткото на Авихаил, кој емигрирал од источна Полска во дваесеттите години на минатиот век. Оттогаш, тие не се променија многу во врска со едноставните идови. „Нашите клиенти сакаат тоа што сè изгледа исто како порано“, вели Авичаил. „Не менувај ништо, велат тие“. Харедим, особено побожните Евреи, обрнуваат внимание на традицијата.
Прослава на ослободувањето на Ерусалим
И фестивалот Ханука е важна традиција: Евреите го одбележуваат бунтот на Макавејците против моќниот сириски крал Антиох. Тој го освоил Ерусалим во вториот век п.н.е., ја забранил саботата, го сквернавел храмот со свинска крв и го направил место за обожавање на Зевс. Иако биле побројни, еврејските бунтовници околу Јуда Макавеј го натерале сирискиот крал (и неговите хеленизирани Евреи) да летаат по тешка борба, каде Антиох веднаш починал.
Макавејците повторно го зедоа својот храм на 25-тиот ден од хебрејскиот месец Киселев. Во храмот Сиријците искршија сè што можеа да најдат - освен мал бокал осветено масло за менората, светиот канделабрум на Евреите. Малата количина на масло во бокалот беше доволна само за да остави менората да гори еден ден. Но, по чудесна случајност, горивото траеше осум дена - сè додека Ханука се слави денес.
Сè е кошер
Затоа пекарот Авихаил не го става тестото во рерна, туку го фрла во врело масло. Во месецот Киселев, неговите вработени во текот на целиот ден вртат мали колачи со тесто, бидејќи Суфганиот мора да се јаде свеж. Авихаил го открива рецептот „освен една тајна состојка“: Користите брашно, квасец, ванила, рум, сол, шеќер и скоро чист алкохол (95 проценти) така што тестото не апсорбира толку маснотии подоцна во маслото што врие. Оставете го тестото да нарасне еден час во топла, влажна комора зад пултот.
Тогаш рамните колачи се подготвени за длабоко пржење. Започнува еден свет момент. Според највисокиот кошер сертификат на Авихаил, само на маж му е дозволено да го фрли тестото во светото масло. Затоа ќерката Рејчел обично стои зад продажниот пулт, додека синот на Авихаил, Гај или вработен, се грижи Суфганиот да плива три минути од едната страна и три од другата страна во маслото, кое се загрева на точно 180 степени.
Министерот предупредува на премногу маснотии
Маслото добро гори, но исто така ве дебелее. И затоа министерот за здравство се сврте кон израелскиот народ пред неколку дена, во месецот Киселев од сите места, за да ги предупреди. „Нема причина да им дозволиме на нашите деца да станат дебели со суфганиот, што не е во согласност со нашите принципи на здравје и добра исхрана“, рече Јааков Лицман, министер.
„Во денешно време има алтернативи.“ Литцман е ултраортодоксен и самиот. Тој припаѓа на партијата „Обединет јудеизам на Тората“, која има едно од своите најважни изборни единици во Меа Шерим од сите места. Некој може да го нарече Лицман, популарен низ целата земја, бестрашен.
Нема влијание врз продажбата
Бејкер Авихаил би сакал да објасни нешто во врска со ова. „Ние го јадеме Суфганиот само во месецот Киселев. Потоа, сите повторно се занимаваме со спорт. “Покрај тоа, Суфганијот е помалку масен од крофните, на пример, чија дупка во средината овозможува маснотии да тече низ сите пори на тестото. Трето, тој користи алкохол, со што се намалува апсорпцијата на маснотии. Суфганија од неговата рака одговара на само 200 калории, нормална верзија, со џем внатре и шеќер одозгора. Ситуацијата е поинаква, се разбира, со варијантите со глазура од чоколадо или со густ глазура.
Авихаил нема ништо против Лицман. Ултраортодоксниот министер, исто така, живее во Меа Шеарим. „Секој петок тој или неговата сопруга влегуваат кај нас да купат ролни за леб.“ Тој не можеше да се сети дека министерот го купил Суфганиот. И покрај сè, Авихаил не забележа пад на продажбата на Суфганијот по препораката на министерот за здравство. Тој и неговите 20 вработени произведуваат 5000 парчиња на ден. Во деновите пред Ханука, пекарницата се отвора во 5 часот наутро и се затвора во 1 часот по полноќ. Овде скоро секогаш е полно.
Строги контроли од рабинат
Авихаил раскажува како се сменила клиентелата. Пред 80 години, Зихрон Моше, соседството покрај Меа Шеарим, на чија граница стои пекарницата, сè уште беше полн со не-ултраортодоксни Евреи. Постепено, областа станува се повеќе и повеќе ултраортодоксна. Затоа таткото на Авихаил се обиде да добие соодветни сертификати од најстрогите рабини за да може да понуди кошер печива.
Авичаилите се прилагодија. Тие не само што го стекнаа кошерскиот знак на израелскиот главен рабинат, туку и уште построгиот „Мехадрин“ на рабините од Меа Шеарим. „Рабинат инспектор доаѓа кај нас секој ден“, вели Авихаил. „Имаме најстроги можни контроли.
Дури и „Данкин крофните“ не можат да им наштетат
Напладне е и неговата пекара е полна. Клиентот Јоси рутински фрла неколку ѓубре во пластична кеса. Што мисли за предлогот на министерот за здравство? „Тој е во право“, вели Јоси. „Но, сите ние го јадеме Суфганиот во секој случај, само ги сакаме.“ Потоа тој оди кон полицата до влезот, повлекува една празна кутија и внимателно става неколку Суфганиот во неа со два прста. Асистентот на пекарот собира.
Суфганија тука чини само четири шекели, околу едно евро. Во побогатите населби во Ерусалим лесно може да биде осум до десет сикли, а да не ги спомнувам продавниците со големи ланци. Но, во Меа Шеарим и Зихрон Моше Авихаил и онака нема од што да се плаши. „Тука во близина имаше дури и„ крофни од Данкин ““, вели Авичаил. Но, се затвори пред неколку години.
Loveубовта како тајна состојка
Тогаш, синот на Авихаил, Гај, добива малку Суфганиот од светото масло (зеленчук). Со голем метален шприц прикачен на штанд, не за разлика од соковник, тој шприца џем од горе во топлото, сочно тесто. Колку повеќе излегува, толку е подобар квалитетот. Никој не е штедлив во Ханука. Како и на секои 19 години, почетокот на фестивалот оваа сабота се совпаѓа со христијанскиот Божиќ - т.е. секогаш кога лунарната и сончевата година ќе се поклопат.
Во сабота, кога Дедо Мраз ќе пристигне во Германија, Јоси и неговите деца исто така ќе гризат во нивниот Суфганиот. И запомнете ги храбрите Евреи пред 2000 години кои беа подготвени да дадат сè за да ги спасат своите традиции. Во сабота ќе ја запалат првата свеќа и по една повеќе осум дена. Можеби Авихаил повторно ќе изеде цела Суфганија. Затоа што овие денови тој едноставно ги испроба. На крајот открива уште една тајна состојка: „Тоа е loveубовта на нашето срце.“ Затоа тие вкусуваат на тој начин!