Извештај за центрите за образование на возрасни како наставник за готвење
Вклучено уживање - во берлинските центри за образование на возрасни можете да научите и теорија и практика за здрава исхрана и готвење, и тоа заедно, што е многу позабавно. Треба да ја доведете забавата при готвење и јадење. И многу ofубопитност.
">
Гответе заедно Тоа е забавно. И, исто така, научите многу за тоа што да подготвите и кои состојки се подобро да ги користите ретко за здрав живот.
Фото: Фридер Пјазена
Тиквички и моркови се сецкаат, бадеми и магдонос сецкани, тешки леано железо се зголемуваат на пламенот на гасот, нафтените хисси и меурчињата. Дванаесет хоби готвачи гужва низ наставната кујна на училиштето Густав Лангенчејт во Берлин Спандау. Многумина се гледаат денес за прв пат, имињата сè уште треба да се разменуваат, но вие сте брзо со вас и се смеете заедно.
Учениците од стручните училишта всушност готват во кујната за настава преку ден, но оваа вечер Центарот за образование на возрасни Берлин-Шонеберг изнајми соба. Публиката - тројца мажи и девет жени - е малку позаседлива: учесниците во просек имаат 50 години. Програмата е „готвење на мува со свесна фигура“. Катја Штајн, која студирала исхрана, е убедена дека брзите и здравите не се противречности. Витката жена со руса коса, врзана во плетенка, црвена јакна за обука и патики на нозе, ја предводи четиричасовната лекција за готвење - иако таа всушност не е обучена готвачка, како што нагласува таа. Како и да е, екотрофологот - како што се нарекуваат нутриционистите во технички жаргон - разбира многу за исхраната и здравјето. Покрај практиката на нутриционистичка медицина во Кројцберг, Штајн работи во антропозофската болница Хавелха со пациенти кои страдаат од анорексија или други нарушувања во исхраната.
Каква врска има здравата исхрана со превенцијата? Може да спречи болести затоа што многу болести како што се дебелина, кардиоваскуларни заболувања, рак на дебело црево или дијабетес се тесно поврзани со исхраната.
Некои состојки можат долгорочно да ве разболат
Лекарите исто така зборуваат за цивилизациски болести затоа што се предизвикани од нашиот современ начин на живот - стрес, малку вежби и, пред сè, храна во изобилство. Рафинирани масти и шеќери, засилувачи на вкусот и внесувањето на премногу јаглени хидрати се критикувани. Состојки кои можат долгорочно да ве разболат. Штајн препорачува јадење што е можно поприродно. „Колку е подолг списокот на состојки на пакувањето, толку производ е понездрав“. Сепак, на многу луѓе им недостасува време и слободно време да готват раскошно после работен ден. Штајн денес сака да докаже дека посегнувањето по замрзната пица не е потребно, но дека може да се создадат вкусни и здрави јадења со само неколку едноставни чекори.
Во своето слободно време, Штајн развива нови рецепти. Она што денес е на менито, произлезе и од нејзината loveубов за експериментирање во кујната: морков и бадем шпагети, исечена мисирка со портокал и мед и штука леб во исушен кокос, за да именувам само неколку јадења што ги подготвуваат дванаесетте готвачи.
Штајн може да инвестира осум од надоместокот за курс од 22,73 евра по лице (16,87 евра намален) во состојки. Тоа не е многу, бидејќи сите состојки се органски одгледувани, што има своја цена: Штајн мораше да издвои 23 евра за еден килограм замрзнат штука. Органскиот квалитет е „афера на срцето“ за експертот за исхрана - затоа што има подобар вкус и е kindубезен кон околината.
Дури и поразбирлива е вознемиреноста кога храната се троши: Катја Штајн посегнува во скоро празната корпа за отпадоци за да извади зелен трупец и да го одржи со раширена рака. „Кој ја фрли дршката од брокула во ѓубрето?“, Извикува Стајн. Бидејќи стеблото на семејството зелка содржи најголем дел од хранливите материи - фрлањето е отпад.
Себастијан Фолтан, еден од поуспешните хоби готвачи во собата, веќе посетил неколку курсеви за Штајн. Со голем нож вешто филетара портокал кој подоцна ќе и даде овошна арома на исечената мисирка. Тој пече штука, валани во кокосови снегулки, до златно-жолто. Уште од студиите, 35-годишникот готвел „како компензација за наученото“, како што рече. Тој исто така ја донесе својата вереница на курсот „да и го одземе стравот од готвење“. Опуштената атмосфера на часот за готвење е соодветна за ова, вели тој.
Штајн на 35-годишниот има многу практични совети. Но, некои прашања ќе останат неодговорени, бидејќи на Штајн едноставно и недостасува време додека брза од готвач да готви. Затоа експерт за исхрана во центарот за образование на возрасни нуди не само практични курсеви за готвење, туку и теоретски курсеви на тема исхрана.
Ралф Маркс и ќерката Луана Дингрубер исто така не беа во можност да ја задоволат жедта за знаење за време на часовите за готвење на Штајн и затоа седеа на саботен ручек на курсот VHS „Здрава исхрана - совети за балансирана диета“. И двајцата веќе држеа диета, Маркс дури изгуби значителна количина тежина од 118 до 94 килограми, но немаат систематско знаење за тоа што е здрава исхрана. „Сакам да внимавам на мојата тежина и да знам како работи храната“, вели таткото. Неговата ќерка, сепак, повеќе се грижи за расветлување на диетите. „Секое списание ви кажува нешто различно“, вели таа.
Цели зрна обезбедуваат здрави јаглехидрати
Денешна тема на семинарот во три дела: Јаглехидрати. Штајн започнува со објаснување на тешки звуци, како што е моносахарид, кој опишува единствена молекула на шеќер и главно се наоѓа во шеќерниот шеќер, медот и овошјето. Нутриционистите, пак, се однесуваат на јаглени хидрати со долг ланец, кои се состојат од многу молекули на шеќер, како олиго- или полисахариди. Додека белото брашно содржи кратки молекуларни ланци, полисахаридите со долг ланец главно се наоѓаат во производи од цели зрна. Ваша предност: Прво треба да се поделат на индивидуални молекули на шеќер, т.е. моносахариди, во цревата пред да можат да влезат во крвта. Како резултат, нивото на шеќер во крвта се зголемува само бавно и панкреасот е поштеден. Органот ослободува инсулин кога има премногу шеќер во крвта. Ако многу шеќер влезе во крвта брзо, на пример, по шише кола или чоколадна табла, треба да се произведе особено голема количина на хормон. Во случај на производи од цели зрна, жлездата позната медицински како панкреас ретко треба да биде активна. Лекарите му припишуваат на дијабетес тип 2 - т.н. возрасен дијабетес - на долгорочно преоптоварување на органот или на зголемена нечувствителност на организмот кон инсулин.
Но, засладувачите исто така можат да му наштетат на организмот и затоа не се разумна алтернатива на шеќерот. Бидејќи симулираната сладост сигнализира до панкреасот дека шеќерот наскоро ќе влезе во крвта, вели Стајн. Резултат: органот произведува инсулин иако не е потребен. Панкреасот тогаш треба да го разгради непотребно формираниот инсулин - сложен процес што предизвикува органот да старее порано.
Тоа зависи од мерката: Штајн силно советува против радикални диети кои сакаат да го елиминираат целиот внес на јаглени хидрати. „Нашето тело има две складишта на шеќер: мускулите и мозокот“, објаснува Стајн. И двајцата ќе венеат ако не им беа дадени јаглехидрати, т.е. шеќери со долг ланец, редовно.
„Да се јаде добро е пред се’ вежба за внимание “, вели нутриционистот.
Во супермаркетот, сепак, многу се бара од внимателниот потрошувач, бидејќи етикетите симулираат здрава содржина онаму каде ја нема: „Без додаден шеќер“ едноставно значи дека не е додаден шеќер во домаќинството. Други видови шеќер, како што е фруктозата, може да се додадат неказнето.
Нутриционистката ја знае и причината за бучавата: „Многумина не се подготвени да потрошат многу пари на храна“, вели таа.
Но, зошто Маркс и Дингрубер посетуваат курс во центарот за образование на возрасни, од сите места? На крајот на краиштата, нутриционистичките совети се десетина пара во Берлин. Од една страна, тука е факторот на трошоци: се плаќа курс од 26 евра за осум лекции - намалена стапка од само 13 евра. Консултациите за приватна исхрана може брзо да се додадат на законот, но исто така се и индивидуални консултации еден на еден. Близината на центарот за образование на возрасни до неговиот стан, вели Маркс, е важна за него. „Курсот VHS е добар водич пред консултации со исхраната“, вели Дингрубер. „Мислам дека е одлично што има такви понуди за мал талер“, е заклучокот на Маркс.
Вратете се во кујната за учење во Спандау: Готвачите на хоби ги соблекоа своите престилки и поставија голема маса со чинии. Неколку саксии и тави се во средина. Штајн крева еден капак еден по друг и повторно објаснува која храна испарува пред готвачите-аматери. Изгледа како одлична вечер. Разговарате, разменувате комплименти за успешните јадења, се шегувате и се смеете. И ова исто така покажува зошто добрата храна е толку важна: ги зближува луѓето.