Извештај за храна Како ќе се јадеме за 50 години
Анкета: Како ќе се јадеме за 50 години?
БРИГИТ: Зошто сè повеќе луѓе сакаат да јадат правилно?
Хани Руцлер: Денес, храната има исклучително висока симболична вредност: Нема ништо друго што луѓето толку многу го изразуваат својот став кон животот. Затоа, одлуките за исхрана се донесуваат сè повеќе и повеќе свесно и внимателно.
Но, дали е етички исправна исхрана дури и можна?
Прашањето е, што подразбираме под правилно јадење? Регионалната храна е во подем затоа што ни создаваат чувство дека можеме да дознаеме повеќе за нашата храна - за тоа како се прави и како влегува во нашата сопствена кујна. Храната со која луѓето се однесуваат, автоматски им се чини поздрава. Во моментов гледаме дека трендот преминува од „локална храна“ во „хипер локална храна“: Луѓето гледаат дека храната доаѓа од најдиректната средина, идеално од нивната сопствена градина.
Секоја година го објавувате „Извештајот за храна“ за Зукунфентинститут. Како ќе јадеме десет години од сега?
Трендовите на храна се израз на став кон животот и копнежот. И тие се утврдени од долгорочни мегатрендови како што се индивидуализација, здравје и глобализација. „Добар и здрав“ ќе продолжи да биде најважниот тренд во следните неколку години. Природните суровини се барани, споени со уживање, во нови, едноставни јадења или производи. Ова вклучува погодни решенија, како што се услуги за испорака кои носат свежа храна или технички развој што го олеснува готвењето и купувањето, но исто така и комплетно нова храна, како што се пијалоци се-во-едно, што ни ги обезбедуваат сите хранливи материи или производи за замена на месо.
Кои се предизвиците?
Јасно на прашањето за светската храна. Според предвидувањата, на Земјата ќе има повеќе од 11 милијарди луѓе до 2090 година. Ова ќе има огромно влијание врз начинот на исхрана. И секако во климатските промени. Дали инсектите и алгите се решението за сите да бидат сити? Апсолутно. Поголемиот дел од светската популација долго јаде инсекти. Само на Запад сè уште имаме психолошки проблем со тоа.
И да, постојат студии кои навистина го гледаат ова како клуч за решавање на нутриционистичкиот проблем. Инсектите имаат малку маснотии, богати се со протеини и витамини, а нивното размножување е ефикасно и пријатно за климата. А што се однесува до алгите: нивната област на примена станува се поразновидна. Сега има пржени и кари алги колбаси и алги хамбургери. Таквите производи сè повеќе се наоѓаат во нашите супермаркети.
Дали ќе јадеме дури и вистинско месо во иднина?
Гладот за месо расте во земјите во подем и растечките економии на Азија и Јужна Америка - месото е еден вид симбол на просперитет. Во Европа, потрошувачката на месо стагнира на високо ниво, во САД опаѓа. Со други зборови, месото го губи својот статус како клучен производ во нашата храна култура.
Сè повеќе луѓе бараат алтернативи. Една од нив е ин витро месо. Самиот го пробав ин витро плескавицата. Се состои од мускулни клетки од говеда кои доаѓаат од животни, но се одгледуваат во лабораторија. Ова не е лесно да се пренесе културно. Сепак, има вкус на месо и воопшто не е лошо. Но, не верувам дека во иднина ќе има само ин-витро месо. Секогаш ќе има традиционално одгледување говеда. Ние само се справуваме со тоа поинаку. Квалитетот доаѓа до израз и месото станува прилог.
Во Извештајот за храна пишувате дека треба да јадеме повеќе риби. Како тоа?
За разлика од месото, гладот за риба продолжува да расте во Европа. Во Азија веќе се одгледуваат повеќе риби отколку што се фаќаат. Одржливоста е клучна тука. Затоа, конвенционалната фаза на производство ќе се надмине многу побрзо со рибите отколку со месото: Се повеќе аквакултури се потпираат на методи од циркуларната економија, што резултира во целосно нов, еколошки метод на производство што значително ја намалува потрошувачката на вода.