Извештај за технологија на кефир
Ова референца опише Технологија на кефир. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 60 страници .
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 6 поени.
содржина
1. Кратката историска кефирска пага 2
2. Кефир лист со податоци страница 4-6
3 Технолошки процес за добивање на кефир страница 7-15
4. Апарати за дозирање, обележување страница 12-28
5. Пакување страница 29-31
6. Методи и техники на пакување страница 32
7. Машини за пакување страница 47
8. складирање на кефир страница 50
9. Услови за испорака и транспорт pag50
10. Влијание на амбалажата врз животната средина и рециклирање отпад страница 57
11. Графички симболи за системи за обележување и кодирање за рециклирање отпад pag 54
12. Библиографија страница 61
Извадок од документот
Концепт. Кефир е многу стар кисел и алкохолен пијалок од Кавказ. Се добива по двојна ферментација (киселина - произведена од млечни бактерии и алкохолна - произведена од квасец).
Принципот на добивање се состои во ферментација под влијание на квасерите на кефир Сахаромицес и млечните бактерии (Streptococcus lactis, S. Cremoris, Lactobacillus caucasicus). Квасецот и млечните ферменти живеат во крем и се наоѓаат затворени во слузницата или зрната кефир, произведени од млечни стрептококи. J.F.Boudier (1990), ги истакнува корисните, растворливи микроорганизми - хетероферментативни лактобацили, микрофили (Lb.caucasicus, термофилус), хетероферментативни стрептококи и квасци, ферментирање на лактоза со алкохол (стрептококус кефир).
Се подготвува од млеко од различни видови (крави, кози, овци) и традиционално (занаетчиско) и од индустриско.
Видови кефир. Во зависност од времетраењето на ферментацијата, постојат три вида, имено:
1 Млад кефир, добиен со еднодневна ферментација (кремаста течност, со хомогена конзистентност, многу малку пенлива, со сладок вкус, малку кисела и алкохолна, со 1% млечна киселина и 0,1 - 0,3% алкохол);
2 Среден кефир, добиен со ферментација спроведена за 2 дена (има изглед и конзистентност слична на младата, но има вкус на закиселена крема, содржина на 1,2% млечна киселина и 0,2 - 0,5% алкохол);
3 Силен кефир, многу пенлив, многу ароматичен, со кисел вкус и со содржина од 1,4% млечна киселина и 3% алкохол.
Карактеристики (својства). Кефир е кремаста, конзистентна, жилава, пенлива течност (вклучува мали меурчиња јаглерод диоксид), бело-жолта боја, со променлив вкус (сладок или кисел, малку лут, пријатна арома), мирис на квасец, со киселост од 70- 1000D, содржина на алкохол помала од 1% и млечна киселина 0,65%. Го има следниот хемиски состав: сува материја 11,8%; протеини 3,2%; маснотии 1,2-3,3%; алкохол 0,2% и калории 60/g производ. Во производствениот процес на кефир може да се регистрираат некои дефекти и на гранулите (мали, муцилагинозни, мувлосани, со намалено производство на почетнички активности), како и дефекти на кефир како готов производ, изразено одвојување на сурутка и урда, со груб изглед, кефир со странски вкус и непријатен мирис, со вишок гасни меури со конзистентност на течност и премногу висока содржина на СО2 и неспецифичен вкус.
Кефир е освежителен, апетитен и сварлив пијалок.
Кисели млечни производи - изматено млеко, јогурт, кисело млеко, кефир, крем - мора да ги имаат следниве карактеристики:
- хомоген изглед, бело-жолта боја, карактеристичен мирис и вкус;