Извештај за управување со подготовката на менито
Ова референца опише Менаџмент за подготовка на мени. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 30 страници .
Надзорник/презентиран на наставникот: Парву Адријана
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 5 поени.
содржина
АРГУМЕНТ 4
ГЛАВА I. ВАANCEНОСТ НА РАЦИОНАЛНОТО ЗДРАВО ЈАдење 6
I.1. ЗДРАВО јадење - ОСНОВНА грижа за човекот 6
I.2. ФАКТОРИ што го нарушуваат вашето дневно јадење 9
ГЛАВА II. ПОДГОТОВКА НА МЕНУС - ASЕЛИШТЕ ВО ГАСТРОНОМИЈА 10
II.1. МЕНИ 10
II.1.1. Дефинирање на менито 10
II.1.2. Видови на менија 10
II.2. КРИТЕРИУМИ ЗА ПОДГОТВУВАЕ НА МЕНУСИ 13
ГЛАВА III. ВИДОВИ МЕНУС 15
III.1. ОРИЕНТАЛЕН МЕНУС ЗА СЕКОЈ ДЕН 15
III.1.1. Појадок 15
III.1.2. Појадок 17
III.1.3. Кина 18
III.2. Менија што не одговара на рационална храна 20
БИБЛИОГРАФИЈА 22
АНЕКС 23
МАНИ ВАРИЈАНТИ 23
Извадок од документот
Менијата што ги знаеме денес потекнуваат од обичајот на луѓето, но од античко време, да служат различни јадења и пијалоци, во најразновидните прилики во мал амбиент или со поголемо учество.
Елаборатот на добро конструирани менија за организирани групи или индивидуални потрошувачи, во зависност од приликата на оброците, претставува наука што се стекнува со искуство и стручно оспособување од областа, разликувајќи се со познавањето на кулинарските навики на потрошувачите. за подготовка на кулинарски препарати и пијалоци како и нивна сварливост во организмот.
Менито значи асоцијација на кулинарски јадења, десерти, пијалоци за главните оброци во денот.
Важен елемент за проценка на степенот на задоволување на физиолошката потреба од дневно мени се определува од влијанието на операциите на примарна обработка врз почетната хранлива вредност на преработените суровини. Термичките третмани имаат ефект на зголемување на сварливоста на главните компоненти и намалување на ризикот од пренесување на заразни или паразитски болести.
Науката за исхрана е од самиот почеток, но очигледно има неколку болести кои правилната и здрава исхрана не може да ги спречи, лечи или барем да ги олесни поднесувањето. Покрај важната улога што ја има исхраната во борбата против срцевите заболувања, ракот и артритисот, може да помогне и во ослободување од стрес и несоница.
Напишани се многу работи за исхраната, рационалната исхрана е основа на здравјето на железото, многу работи се дури и контрадикторни, се борат од глава до глава од теми за потрошувачката на месо до методите за подготовка на разни видови храна, но најмногу тешката битка на нутриционистите е со светло обоени изложби и телевизиски реклами за производи што се несварливи, апетитни, готови или полу-подготвени, кои засекогаш им помагаат на домаќинките во временска криза.
Многу е напишано за потребата од вежбање и спортување при одржување на здравјето, но малку од пораките носат силна мотивација, без која секојдневната работа на многу луѓе останува фокусирана главно на телевизиските канали. Напредокот на науката, технолошкиот развој, произведоа девалвација на трудот и го создадоа денешното општество на потрошувачи. Ова ни ја наметнува потребата од потрошувачка со притискање на емоционалните копчиња на поединецот, произведува поделба на поединецот што доведува до конфликти и внатрешни тензии.
Имајќи предвид дека станува збор за професионална потреба, ние го замисливме овој проект за составот на менијата, имајќи предвид дека малите промени во навиките на храна може да резултираат со големи промени во нашата здравствена состојба. Она што го јадеме не влијае само на нашето здравје во тоа време, туку во голема мера го одредува и квалитетот, дури и должината на животот.
Во Поглавје I од овој проект разговаравме за важноста на здравата рационална исхрана, како основна грижа на човекот и ги споменавме факторите што ја нарушуваат секојдневната исхрана.
Во вториот дел од проектот се фокусирав на тоа како да подготвам менија со дефиниција, типови и критериуми за подготовка на менија.
Видовите менија може да се најдат во третиот дел од проектот со опис на трите главни оброци во текот на денот (појадок, ручек и вечера) и за менијата што не одговараат на рационална диета.
Конечно ќе најдеме студија на случај од средновековниот замок Витез и менито од него.
Важноста на здравата рационална исхрана
I.1. Здрава исхрана - основната грижа на човекот
Теоретските основи на рационална диета за здрава личност се утврдени денес, но сепак тие се премногу кревки за да можат да наметнат радикална промена во навиките во исхраната. Треба да се напомене дека нормокалоричната диета - фиксирана во однос на полот, возраста, работата и идеалната тежина - потребно е да се вклучат помеѓу 25-30% диетални масти, 11-13% протеини и помеѓу 55-62% јаглехидрати.
Минералните елементи ќе бидат донесени со избалансиран оброк во потребните количини, освен NaCl кој мора да се додаде во форма на трпезариска сол. Дневните потреби се: Cl- 6g/ден; Na- 4g/ден; K-3,2 g/ден; S-1,2g/ден; P-1,2g/ден; Ca- 0,84 g/ден, Mg-0,32 g/ден.
Олигоминерали: Zn-20 ml/ден; фе- 18 ml/ден; Cu- 2,5 ml/ден; Mn-3ml/ден; FL-1 ml/ден; I-0,3ml/ден и ко-траги.
Во исхраната се внесуваат витамини растворливи во масти (А, Д, Е, К) и растворливи во вода (Б, Ц, ПП, итн.). Барањата се: витамин А- 5000u.i/ден, витамин Д-400 ui на ден, витамин Е - 2-3 ml/ден, витамин К-0,5 ml/ден, витамин Б1 - 1,5 ml/ден, витамин Б2-2-2,5 мл/ден, витамин Б6-2 мл/ден, витамин Ц- 50-150 мл/ден, витамин ПП-15-26 мл/ден.
Во природата, принципите на храна се наоѓаат во храната. Храната ги носи на телото сите потребни принципи, ако денес се почитуваат пропорциите кои се сметаат за оптимални за рационална исхрана:
• Месо и месни производи помеѓу 4-8%
• Млеко и деривати помеѓу 3-35%
• Зеленчук и овошје помеѓу 17-18%
• Шеќер и производи од шеќер помеѓу 7-8%
• Безалкохолни пијалоци - помеѓу 2-3%
Храната не се конзумира како таква. Нивната асоцијација во форма на разни кулинарски производи се заснова на правилна, модерна гастрономија што ја отстранува штетната подготовка.
Распределбата на оброците на ден е исто така од голема важност во рационалната исхрана, затоа се препорачува да се консумираат 15-20% од внесот на калории; 5-10% на ужина од 11 часот; 35-40% на ручек, а остатокот на вечера.
Рационалната исхрана вклучува не само задоволување на целосните потреби на нутриционистички потреби, туку и обезбедување здрава храна. Храната може да биде носител на штета, последица на непочитувањето на хигиенските стандарди при нивно добивање, обработка, чување и маркетинг.