Ја прави сенфта навистина глупава
Не сите сенф се создадени еднакви. Достапен е како топол, благ или сладок, рафиниран со билки, зачини или овошје. Бројни специјалитети од синап сега ја збогатуваат кулинарската понуда.
Историја на сенф
Сенфот, кој е познат и како „незабележителни цветни диви билки“ и е роден во Медитеранот, во античко време веќе бил познат како лековито и ароматично растение.
Уште во 300 година п.н.е. Во 4 век п.н.е., сенфот се одгледувал во Индија како барана билка. Откако Грците и Римјаните ја опишале сенфот во различните начини на дејствување во 1 век, Римјаните конечно го донеле преку Алпите. На барање од Карло Велики во 795 година, сенфот се одгледувал поинтензивно. Ова го промовираше ширењето во Централна Европа.
Во 13 век, францускиот град Дижон добил монопол за производство на сенф. Сенфот од Дижон и денес е специјалитет.
Видови, состојки и производство на сенф
Сенфот припаѓа на семејството на крстоносците. Може да се направи разлика помеѓу два главни типа
- Бела сенф (Sinapis alba) има зрна во боја на песок и е благо зачинета.
- Црна сенф (Brassica nigra) обезбедува семе со темно кафеава кожа што може да се отстрани. Изразената острина се зголемува во носот, очите и непцето.
Состојките вклучуваат глукозинолати или масло од синап формирано од нив, масно масло, протеини и слуз. Сè на сè, овие состојки можат да имаат хиперемија (стимулирање на циркулацијата на крвта), иритација на кожата или бактериостатски (инхибиција на бактерии) ефект.
Производството на сенф е некомплицирано, но секогаш различно според вкусот. Зрната се мијат, полираат и се мелат. Потоа мелените зрна се мешаат со останатите состојки.
Пивото дава зачинет вкус, вино или јаболковина зачинет, а оцет нежен вкус. Ако ги измешате мелените зрна со вода, добивате многу остар вкус.
Сенфот е здрав!
Постојано ја слушате изјавата дека сенфот ве прави глупав. Причината за оваа заблуда е веројатно збунетост на имињата. Постојат т.н. цијаногени масла од синап, чие име може да се сомнева во сенф. Овие токсични супстанции кои создаваат хидрофлуорна киселина, доколку се консумираат прекумерно, ефективно го оштетуваат мозокот.
Претпоставката дека токсичните материи се содржани во сенф е апсолутно погрешна, бидејќи маслата од синап главно се наоѓаат во горчливите бадеми и пука од бамбус. Тие дури и не постојат во сенф. Сепак, постојат многу други масла од синап што се формираат од состојката глукозинолат. Сенфот го има ова заедничко со рен, крес и ротквица, меѓу другото.
Сепак, маслата од синап што ги содржат генерално имаат позитивни, стимулативни својства. Тие го промовираат производството на гастричен сок и протокот на плунка, а со тоа и на крајот варењето. Значи, има смисла главно да се јаде мрсна храна, како што е колбас со сенф.