Јаболките се секогаш во сезона
Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.
Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.
"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.
Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.
- DAZ.online
- ДАЗ/АЗ
- ДАЗ 48/2008
- Јаболките се секогаш во сезона
Исхрана во тек
Одгледуваното или градинарско јаболко (Malus domestica) од семејството на рози припаѓа на овошјето од камика и има голем приоритет во оваа земја заради различните намени. Веројатно потекнува од Кавказ и Хималаите, оригиналното јаболко од рак (Malus sylvestris) е воведено во Централна Европа од Римјаните, кои рано ја совладале уметноста на калемење како метод за рафинирање.
Локација и побарувачка
Во областите на Рајнска област, езерото Констанца и земјиштето Алтес, земјоделците од јаболка берат околу 950 000 тони овошје годишно, иако сортите можат да се разликуваат по киселост, конзистентност, форма или боја поради нивната локација. Од повеќе од илјада различни сорти тука, само дел е од економска важност. Според статистичките податоци, секој Германец троши околу 17 килограми јаболка годишно и може да вкуси околу единаесет литри сок од јаболко во исто време.
Компатибилни стари сорти на јаболка
Според извештаите за искуства од страдалници од алергија, следниве стари сорти јаболко се покажале добро толерирани за свежа потрошувачка: јаболко за палачинки Алтлендер, Голдренет Фрајхер фон Берлепш, Гравенштајнер, atонатан, Ландсбергер Ренет, министер Фон Хамерштајн, Ротер Берлепш, Ротер Боскоп, Шонер од Бошкоплап, Веспеел Веелсер.
Кокс Портокал Ренет и Златна Делишес се чини дека се помалку соодветни од поновите сорти Брејберн, Баба Смит и Јонаголд.
Извор: BUND-Lemgo-Bund für Umwelt und Naturschutz
Лето, есен и зима
Во зависност од нивната зрелост, сортите се поделени на летни и есенски јаболка или зимски и трајни јаболка. Така се и z. Б. Кларапфел, Алкмени или Ред Мекинтош за консумација веднаш по бербата, додека Кокс Портокал, Јонаголд, Голден Делишеш или Ротер Боскоп ја развиваат својата целосна арома само за одредено време на складирање во ладни простории или сали со контролирана атмосфера, па затоа и надвор од зимата излезе на пазарот како необработено трајно овошје.
„Едно јаболко на ден .
. го држи докторот подалеку "е веројатно една од најпознатите англиски поговорки и ги подвлекува високите нутритивни придобивки на јаболкото кое се консумира секој ден. Витамини Б1, Б2, Б6, биотин и фолна киселина, како и витамини Е и Ц се наоѓаат под зелената, жолтата или црвената кожа Со својата висока содржина на грозје и фруктоза, јаболкото брзо снабдува енергија и ги зголемува перформансите. Значителни количини на калиум, железо, фосфор и цинк го регулираат рамнотежата на водата и ја зајакнуваат сопствената одбрана на организмот. Изобилството на флавоноиди, каротеноиди, антоцијанини и полифеноли обезбедува за висока антиоксидантна потенција. Истражувањата покажаа дека сокот од јаболко може значително да ги намали слободните радикали - под услов да е природно облачно. Всушност, процијанидините се активни како радикални чистачи. Меѓутоа, ако тие се филтрираат за време на производството на чист сок од јаболко, вредноста на антиоксидансот се намалува Ефект за една петтина л.
Вредна школка
Јаболката е богата со растителни влакна, пред се пектин. Полисахарид е главно во школка, каде што има функција за зацврстување и регулирање на водата. Врзи токсини во цревата, помага при варење и позитивно влијае на нивото на холестерол и липидите во крвта. Во принцип, кората од јаболко (епидермисот на јаболко) содржи значително повеќе биоактивни материи и витамини (3,6 пати повеќе) отколку пулпата, па затоа треба да се јадат нелупени јаболка. Од 1991 година, во Германија е дозволено да се покрива кората од јаболко со восок или смола за подолг рок на траење. Соодветниот третман по овошјето по овошјето е, сепак, предмет на декларација.
Деликатна арома
Сложениот вкус на јаболко првенствено се определува со естери, алдехиди и алкохоли. Хексаналот и 2-хексеналот ја даваат типичната зелена нота во аромата и често се формираат само при џвакање во устата преку брза ензимска конверзија на масни киселини. Како климактерично овошје, јаболката зрее по бербата и го забрзува зреењето на другите плодови што се чуваат во непосредна близина преку етиленот ослободен во тој процес. Содржината на естер во јаболкото се зголемува со времето на складирање и долгорочно може да достигне непријатни концентрации. Зрелите плодови затоа често пренесуваат арома слична на парфем, која може да се одложи со складирање во контролирани услови.
Брза помош од природата
Како стар домашен лек, јаболката се докажала во разни болести. Дијареата може да се запре со јадење сурово, рендано овошје. Јаболков оцет во топла вода ги смирува воспаленијата на грлото и грлото, а прженото јаболко со мед помага при засипнатост. Јадено пред спиење, за јаболкото се вели дека спречува нарушувања на спиењето и истата порција наутро помага да се разбуди.
Срдечна и слатка
Во кујната, трпезните јаболка (кога се сурови, слатки и мирисна) се разликуваат од комерцијалното или вареното овошје (кисели сорти). Поради нивната киселост, некои видови овошни десерти се исто така идеални за ловокрадство или како зачини за разни сосови. Јаболката што ја одржува формата кога се готви (на пример, баба Смит) е идеална за печење колачи. Сурови овошја се усогласуваат со пикантни и зачинети ароми како сланина или крес и збогатуваат разни срдечни салати. (на пример, салата од Валдорф). Овошје или овошје со низок квалитет што не можат да се складираат може да се преработат во сос од јаболка, џем, јаболковина, јаболковина и желе. Ако сокот од јаболко е задебелен, станува вкусна зелка од јаболка. По интензивна ферментација, суво јаболко вино (на пример, јаболковина) може да се добие од овошен сок од курва јаболка, кои не се погодни за сурово јадење поради нивната киселост.
Јаболкото и алергијата
За некои болни од алергија на полен кои се борат со риноконјуктивитис и астма за време на цутот на брезата, јадењето јаболко исто така може да биде проблем. Причината за ова лежи во структурните хомологии помеѓу поленот и овошните алергени. Веројатно се одвива прва сензибилизација (индукција на IgE антитела) од алергенот на полен од бреза; како резултат, IgE антителата исто така го препознаваат хомологниот протеин на јаболкото. Ако јаболката се готви пред да се јаде, засегнатите обично немаат проблеми, бидејќи изложеноста на топлина ги уништува протеинските структури на алергените.
Страдачите од алергија често пријавуваат дека чувствуваат помалку непријатност по конзумирање стари сорти јаболка. За таа цел, техничарите за храна од Универзитетот во Штутгарт-Хоенхајм, во соработка со лекарите од Универзитетот во Хамбург, открија дека полифенолите, кои се јавуваат како бои или ароми, очигледно се активни противници во алергиските реакции. Секундарните растителни супстанции главно се содржани во старите сорти јаболка и во голема мера се одгледуваат од нови сорти јаболка поради нивниот кисел вкус.
Популарни сорти на јаболка
Боскоп: овошен-кисел вкус, освежувачки, зачинет, цврст, сочно месо, подоцна ронлив, има добар вкус од ноември до април
Braeburn: сладок, малку ароматичен, со остри, цврсто месо, од ноември до јуни
Кокс портокал: сладок и кисел, типично зачинет, многу ароматичен, цврсто месо, фин, подоцна пријатно ронлив, крајот на септември до март
Елстар: деликатно кисело, зачинето, освежувачко, сочно, крцкаво месо од бело-жолтеникава боја, крајот на септември до мај
Гала: слатко овошно, ситно ароматично, крцкаво, цврсто, месесто, сочно месо, крајот на септември до март
Gloster: деликатно овошна, кисела, зелено-жолтеникава пулпа, од ноември до мај
Златно вкусно: слатко-ароматично, зачинето, со фина киселост, цврсто, крцкаво месо, подоцна ронливо, од октомври до јули
Идаред: малку кисело, цврсто месо, бело до малку розово, од јануари до јули
Јонаголд: сладок и ситно кисел, сочен, жолт пулпа, подоцна целосно зрел, мек и ронлив, од октомври до јули
Тернес, Теуфел, Тунгер, Цобел, „Лексикон за храна и хемија на храна“, WVG Штутгарт, 2007 година
Der kleine Souci, специјалист, билка, „Табела за храна за вежбање“, WVG Штутгарт, 3-то издание, 2004 година
Хан, Штроле, Волтерс, „Исхрана, физиолошки основи, превенција, терапија“, WVG Штутгарт, 2. издание, 2006 година
Ана Вилан, „Големата школа за готвење“, Кристијан Верлаг, Минхен, 3. издание, 1994 година
ДАЗ 04/40 (30.09.2004), „Ако не му се допаѓа на имунолошкиот систем“