Јаболков желе стари рецепти
Рецепт 1 (од книга за готвење од 1907 година)
Јаболките се мијат добро, сè што е скапано се отстранува и се сече на клинови. Јадрото на обвивката не смее да се вади бидејќи тоа му дава убава боја на желе. Потоа ги ставате јаболката со малку вода и оставете ги да се готват додека не омекнат. Потоа го истурате врз широко свиткана ленена ткаенина прицврстена на 4 краја, која претходно сте ја навлажниле со ладна, чиста вода, оставете го сокот да истрча и исцедете ги бобинките како сакате. Потоа сокот се филтрира и мери.
За 1 килограм сок пресметувате 750 грама шеќер, ставете ги двете во тава, ставете го на силен оган и оставете го сокот да врие околу ½ - ¾ час, така што ќе ја добие потребната дебелина. Ако сакате, можете да готвите парче ванила или цимет со него. Потоа го наполнувате во чаши додека е сè уште жешко и ги врзувате откако ќе се оладат. За да не пукнат чашите, ставете лажица во чашите кога ги полните.
Рецепт 2 (од готвачка од 1920 година)
Најдобар желе од јаболка се добива од кисели, незрели јаболка. Го миете чисто, исечете го на половина, отсекувате сè што е расипано и го ставате на оган со толку многу вода што е само малку покриено со него. Тие се варат додека не станат меки, а потоа сокот се исцеди преку крпа што се протегала над нозете на столот.
За 1 кг сок земате 900 гр шеќер.
прв вид: Сокот и шеќерот се ставаат на добар оган и се готват со внимателно крцкање додека не се подготви желе.
Тест за гелинг: За да знаете дали е подготвен, ставете 1 капка од течноста што врие на ладна плоча; ако не се стопи и ако е опасен по неколку моменти, извадете ја тавата од оган и оставете го желе малку да се излади и наполнете го во чаши или саксии додека е сè уште топол.
Чашите и садовите треба да бидат прецизно чисти и секогаш треба да се исплакнат со топла вода пред да се наполнат. Кога зовриената ќе се олади целосно, ставете парче бела хартија натопена во кирш и поврзете ја со пергаментна хартија. Вареното овошје треба да се чува на суво и ладно место.
втор тип: Сокот се зема на добар оган; штом врие, оставете го шеќерот полека да истури како дожд додека мешате стабилно. Кога ќе се промеша шеќерот, и желе ќе биде подготвен. За да бидете сигурни, направете тест за гелирање како во рецептот погоре. Сварениот дел се остава малку да се излади во тавата и се наполнува во чаши или саксии додека е уште топло.
Варијанта: Ако сакате, можете да додадете 1 стапче цимет или 1/2 лимон кога готвите желе од јаболко.
Рецепт 3 (од готвачка од 1927 година)
Состојки: 2 кг јаболка, 1 литар вода, 1/2 литар бело вино.
Подготовка: Јаболката се ослободува од стеблата и грутките и се нанесува чиста со крпа. Потоа се сечат ситно и се варат со вино и вода се додека не бидат убави и меки. Потоа се истураат преку филтер за крпа, се остава да се исцеди и се меша со шеќер со иста тежина. Сокот се става на оган и се вари додека не се добие дебелина на желе, околу 1/4 час. Jелето се флашира и се затвора по ладењето.
Рецепт 4 (од книга за готвење од 1908 година):
1 2/2 литри вода или 1 литар вода и 1/2 литар шира се пресметуваат за 2 кг јаболка. Јаболките, кои не смеат да бидат премногу зрели, се тријат со крпа, се ослободуваат од мувата и стеблото и се сечат на прилично тенки клинови. Овие се ставаат на оган со вода и мора и се готват додека не станат меки, но сепак цели. Потоа сè се истура преку попарена крпа за филтрирање. Сокот се мери, се меша со 3/4 со иста тежина шеќер и се става на врвот. Тој не смее да зоврие додека целиот шеќер не се раствори целосно. Откако ќе зоврие до дебелината на желе, што трае 5 до 15 минути, се расукува, се става во добро исчистени тегли и, кога е ладно, цврсто се затвора.
Совет: Може да се направи и мешавина од 3/4 дуња и 1/4 јаболка.
Рецепт 5 (од готвачка од 1951 година)
Состојки: 1 кг шеќер за 1 литар овошен сок
Подготовка: Исечете ги измиените, нелупени, сè уште незрели јаболка (паднати плодови) на тенки парчиња, покријте ги со вода и варете ги додека не омекнат. Потоа исцедете го сокот преку крпа и варете со шеќер со иста тежина додека капката не падне широк и тежок од лавчето. Исушете го желе и истурете го во добро исчистени чаши додека врие и веднаш врзете или истурете течен парафин откако ќе се формира кожа. Обележете ги желеата и чувајте ги на суво, темно и ладно место. Време за готвење: 5-10 минути.
Рецепт 6 (од книга за готвење од 1958 година):
На 1 литар овошен сок, 1 кг шеќер. - Измиените, незрели есенски јаболка се сечат на тенки парчиња, не се лупат и се варат со доволно вода да се прелеат околу нив околу 1 час. Сокот ќе се исцеди преку крпа и ќе се остави да отстои преку ноќ. Потоа го ставате на оган, оставете го шеќерот полека да работи и варете го желе 5 - 10 минути додека капката во ладна чинија не се зацврсти брзо.
Совет: Ако сакате, сварете ја преостанатата овошна маса со шеќер и малку вода за да направите џем.
На есен, кога јаболката се уште е во полн сок, мешунките од јаболката, кои се користат за готвење, може да се сварат до желе.
Совет јаболко зелка (од книга за готвење од 1907 година): Јаболките оставени зад себе при подготовката на јаболко желе се возат низ сито. Една фунта од добиената марка брои 3/4 фунти шеќер. Ова се вари со вода (до 1 килограм шеќер 1/4 литар вода) околу 5 минути, се додава пулпата и се готви на умерен оган додека не се стегне целосно. Масата се истура во чашите додека е сè уште жешка, покриена со хартија и цврсто врзана. Пред употреба, разредете го крутиот џем со вода и ќе добиете најубава сос од јаболка. Зачинете по вкус.
Подготовката на оваа листа за готвење беше спонзорирана од:
............................... en добро утро !