Jackекфрут, лебно овошје и касава
- Блог за био-теми
- Самостојност во коронската криза - нова серија за одгледување дома во домашната канцеларија
- Еколошка зграда со локално дрво
- Компресија и карпести градини или како да си го одземеме здивот
- Harетвата свежа буковка во градината
- Зелената алга Хлорела
- Релаксација со лековити растителни масла
- Мртво дрво - живеалиште за лековити и печурки за јадење
- Храна што го промовира здравјето на цревата
- Вегански добавувачи на протеини
- Козметика - чудесниот свет на производи за нега
- Ако сите беа вегетаријанци .
Био теми
на Твитер
Храна од прашума
Како и секаде, исхраната во тропските предели зависи главно од снабдувањето со јаглехидрати. Сепак, интензивното земјоделство, како што го знаеме, со орање, сеење во гола земја и берба во лето, не е можно или нема смисла во тропските предели од многу причини. Отворената почва на обработливо земјиште се мие со секојдневниот силен дожд заедно со семето.
Производството на храна е многу поуспешно на дрвјата и грмушките, кои трајно ја држат и штитат почвата. Ова го практикуваа и денес го практикуваат приближно 350 милиони луѓе ширум светот кои примарно ја добиваат својата храна од прашумата.
Лебници, пецива и пива се прават и во тропските предели без жито. Почетен материјал се многу различни клубени и овошја, вклучувајќи ги и хлебните.
Оваа статија опишува особено популарни, донекаде непознати прехранбени култури како хлебни плодови, касава или џекфрут.
Лебно овошје
Скробното, тешко до 4 кг, зелено овошје со бела пулпа се користи како главна храна, особено во Азија и Карибите.
Лебникот е популарен таму и има многу пријатен вкус на нашето непце. Парчиња незрело или зрело свежо овошје се варат, пржени или пржени во длабок пржење и се јадат на многу сличен начин како и нашиот компир. Но, може да се пржат и со сируп или шеќер и кокос или да се готват за да се направат десерти.
Цвеќиња и овошја се појавуваат во текот на целата година. Големите кафеави семиња од некои сорти лебници се јадат варени или печени. Тие се нарекуваат и лебници. Свежите лебници може да се чуваат само неколку дена и затоа често се чуваат суви во нивните земји на потекло. Тие тешко можат да се транспортираат.
Свежото овошје не е достапно во Германија, но го има во Англија, Франција и Холандија.
Маниок, касава или тапиока
Маниок или касава (Manihot esculenta) потекнува од семејството на видови и растенија богати со облик на растенија од млечни треви, од кои сите имаат млечен сок. Најпознат претставник на семејството млечни алги (Euphorbiaceae) е гумено дрво, чиј млечен сок е латекс. Касава е повеќегодишна грмушка, висока 2 до 5 метри (слики под лево) со лисја во форма на рака (слика десно). Потекнува од тропска Америка и сега се одгледува ширум светот. Неговите клубени, долги до 50 см и тешки до 5 кг (слика десно) содржат скроб од 30 до 35% и со тоа ги надминуваат компирите, пченката и оризот. Покрај тоа, приносот на површина од касава достигнува апсолутни врвни вредности со околу 20 тони скроб на хектар. Зазема шесто место меѓу светските култури за храна по пченица, пченка, ориз, јачмен и компири. Важноста на касавата е сè поголема, бидејќи растението е многу бавно. Касавата цвета во тропски почви сиромашни со хранливи материи и дури може да толерира суша.
Пред потрошувачката, манијакот се загрева во секој случај, дури и под наједноставни услови, со цел да се елиминира неговата токсичност. Може да се готви на парчиња како јакна компири, пржени како помфрит или чипс или да се јаде како каша. Маниок е познат во форма на Гари, Фуфу или Фарофа.
Најважната индустриска употреба на касава е нејзината преработка во брашно. За да го направите ова, свежите клубени се лупат, се рендаат или се навлажни, а потоа се сушат или се печат на суво. Крајниот производ, загреаниот манијачен скроб, кој уште се нарекува и тапиока, нема отровни или горчливи материи и лесно се вари. Ние исто така продаваме тапиока како веганско средство за врзување (видете десно).
Во меѓувреме, околу 8 милиони тони касава во форма на исушена пулпа завршуваат во корито за хранење свињи што гојат во Европа секоја година. По многу ниски цени за производителите.
Jackекфрут
Потекнува од Индија, а сега е распространето во сите тропски земји, особено во Југоисточна Азија. Лисјата се исто така сјајни зелени, но многу помали од лебното овошје. Jackекфрутот е едно од најголемите овошни дрвја и може да порасне до 60 см долги и да тежи до 30 кг. Зимзеленото дрво високо 25 метри може да го поднесе овој товар само затоа што плодовите растат директно на големите гранки и трупот (слика лево). Овој феномен, што го покажува и дрвото какао, се нарекува каулифлора.
Зрел џекфрут за потрошувачка, преработка или извоз тежи околу 10 до 20 кг. Тој е неправилно обликуван и има брадавична овошна кожа (слика лево) која мириса прилично непријатно кога е зрела. Внатрешноста тогаш содржи бројни жолти, слатки, сочни, многу пријатно „тропски“ со мирис и вкус на одделни плодови, од кои секоја содржи големо, кафеаво семе. Зрелиот џекфрут е меѓу највкусните плодови од сите други. Како и сите тропски плодови, тие се чувствителни на студ и немаат долг рок на траење. Затоа тие исто така се сушат во чипс, се ставаат во конзерви и конзервирана храна или се чуваат и се продаваат во бонбони. Можете да ги натерате исечени на парчиња како свежа стока во добри специјализирани продавници во Германија.
Мала дигресија: земјоделски субвенции, земји во развој и светска трговија
За интензивно гоење на свињи, говеда и пилешко месо, Европската унија сè уште обезбедува околу една третина од потребната храна од претежно сиромашните земји на југот. Увозот на земјоделски производи е првенствено незаменлива ефтина замена за соја и жито, како што е тапиоката. ЕУ и Северна Америка, од друга страна, се штитат од увоз на месо, шеќер, жито или млеко со високи тарифни бариери до 150%. Спротивно на тоа, во индустриските развиени нации, високи поврати на извозот се исплаќаа со децении за да можат да продаваат свои земјоделски производи како што се пченка и пченица, но исто така и говедско и пилешко во сиромашните региони. Со цените на дампинг, малите национални производители, на пример, пченка во Мексико или просо насекаде во субсахарска Африка, беа истиснати од локалните пазари.
Ако пченката или кокошките што се произведуваат локално во Африка се многу поскапи од производите увезени од Европа, тогаш нема економски и сигурно еколошки услови. Денес можете да ги видите последиците од оваа неодговорна извозно ориентирана политика ширум светот: глад и бегалски прилив.
Освен финансиските последици од недостаток на еднакви можности во светската трговија, улогата на земјите во развој како снабдувачи на суровини за богатите пристаништа на еколошки и социјални експлозиви. Преголемата експлоатација на природата, честопати уништувањето на шумите во дождовната шума или шумата, е неизбежна за нив со цел да ги исплатат своите планински долгови. Затоа, сите напори да се обезбеди фер трговија со земјите во развој им помагаат на животната средина и на луѓето.
Совети за книги:
Фото календари и планери 2019 од Biothemen:
Карипска кујна - 80 рајски рецепти од Антилите
Силви Климент, éером Билиќ, Сандрин iacакобети
Умшау-Верлаг, Нојштат/Вајнстрасе, 2007 година; 184 страници, мека корица, бројни фотографии во боја; 24,90 €
Рецепти со хлебни овошја, хлебните, таросот и многу други клубени и овошје од тропските предели.
Нарачајте ја книгата од Амазон
Африка - фер варен и јаде топол
Ал Имфелд, Лукас Розенблат, Judудит Мејер
Издание Фона, Лензбург, 2005 година, 142 страници, 115 фотографии во боја, врзани со јакна од прав, 24,00 €/34 CHF.-
Рецепти со касава, фуфу, гари достапни во светските продавници.
Нарачајте ја книгата од Амазон