Јадам три до четири јаболка на ден - работно време на доктор Штуц
Мартин Винкелман е овоштар од чиста страст. Неговото омилено јаболко е сортата SweeTango. Посета на рајот со јаболка.
Кога плодовите на јаболкниците треперат во светли, светли бои во златните зраци на есенското сонце и го даваат својот сладок, заводлив мирис, за овоштарот започнуваат најубавите и истовремено бурни недели од годината - тоа е време на берба. Семејството овошје Винкелман произведува во Студен БЕ од 1863 година и го основаше Винкелман Обст АГ во 1997 година. Бидејќи јаболкото не паѓа далеку од дрвото, шестата генерација е веќе во почетните блокови.
Винкелман произведува десертно овошје; покрај вообичаените јаболка за складирање Гала, Брејберн и Голден Делишес, тие се потпираат и на сорти на клубови - помалку познати нови сорти. Мартин Винкелман е обучен овоштар. Заедно со неговите двајца браќа, тој одгледува 22 хектари јаболко и 5 хектари круши. Браќата и сестрите ги делат задачите. Мартин е одговорен за управување, производство и маркетинг. Неговата сопруга и родителите исто така работат активно во компанијата. „Сите се собираат заедно, ние ги претставуваме истите вредности и визии“, вели тој. Покрај тоа, компанијата вработува шест постојани вработени и еден чирак цела година, и дополнителни 30 помагачи за време на бербата.
Многу добра година за берба
Овошната фарма опфаќа сè, од берба до сортирање и складирање до испорака. Посебна карактеристика е сопствениот систем за сортирање на фармата, со кој јаболките се поделени во различни класи според големината, бојата и малите флеки. Овошјето со дефект се сортира рачно за време на бербата и се преработува во шира во мали мелници, кои се продаваат свежи од печатот на есен или пастеризираат во текот на целата година во фармата. Секоја недела се мијат до 200 тони овошје машински и се продаваат во помали контејнери. Главен клиент е Мигрос со над 50 проценти.
Годинашната реколта е исклучително добра, и квалитативно и квантитативно. «Прекрасната пролет без мраз придонесе за ова. И бидејќи бевме во можност да ги напоиме дрвјата со подземна вода до крајот, високите температури во август беа исто така корисни “. Се читаат само зрелите јаболка. Затоа се потребни три недели за да се избере сорта. „Важно е вистинското време на берба. Ова е единствениот начин јаболките да го развијат својот целосен вкус “. Со цел да се исполнат барањата, содржината на шеќер и киселина, цврстината, бојата и обликот треба да бидат исправни.
Јаболката може да се чува долго време
Денес, сите карактеристики на квалитетот може да се измерат со современи методи на испитување. „Но, добриот, испробан и тестиран тест за вкус сепак работи најдобро“. А, она што Винкелман навистина сака да го проба е неговите омилени јаболка, клупската сорта СвиТанго. Има вкус на неговото име: слатко и зачинето во исто време и дефинитивно вреди да се гризе. Не сака јаболка - јаде три или четири на ден. Тој исто така сака да пече и да готви. Негов омилен рецепт е класичната пита со јаболка без трошка. И за него, исечено јаболко секогаш припаѓа на пилешкото кари, "за ситен гут".
Собраните јаболка се пакуваат во кутии и се депонираат во рок од еден ден во ладна просторија на главната фарма во Студен. Потребни се неколку недели за јаболката да ја достигне температурата на складирање од 1 до 3 степени. Просторијата е запечатена херметички затворена и CO2 и O2 се прилагодени. Во оваа контролирана атмосфера, Винкелман АГ складира вкупно 2100 тони овошје во три сали. Покрај овошјето од сопствено одгледување, мнозинството е оној на единаесет други производители во регионот. Благодарение на исклучително ниската содржина на кислород, високата влажност и ниските температури, јаболките остануваат јасни и свежи во следната година.
Дома, најдобро е да ја чувате јаболката во кутија „Сагекс“ на балконот или во природната визба, советува Винкелман. Сепак, поповолно е да се купуваат јаболките редовно и да се консумираат веднаш. „Ние не сме тука бесплатно.
По можност без хемикалии
Тој ја доживува својата работа како специјалист за овошје и како страст и како повик. Тој е горд на вредностите на швајцарското јаболко: регионално, еколошко одгледување, кратки патишта за транспорт и високиот квалитет на овошјето. Производството и маркетингот се неговите страсти. Тој е среќен што го пренесува своето искуство и знаење - на производителите и потрошувачите. Една од неговите специјалности е заштитата на земјоделските култури, во која тој се потпира на комбинација на процеси на интегрирано производство (ИП). Предност имаат биолошките, како и културните и културните мерки. Тој ја ограничува употребата на хемиски пестициди на минимум. Дури се обидува да одгледува некои од своите култури без хербициди.
Додека шетал низ неговиот рај од јаболка, неговите очи почнуваат да светат. Овошјето со црвени образи сјае од богата, контрастна зелена боја на лисјата, гранките се наведнуваат под слатката тежина. Оваа година јаболкниците навистина растат прекрасно. Тој сака веднаш да ја тестира својата омилена сорта. Тој избира јаболко со обучено око и гризе очекувано: „Уште три недели, тогаш е совршено“.
Витамински бомби и лекови за намалување на холестерол
Поради нивната висока содржина на вода и диетални влакна, јаболката ве исполнува долго време. Покрај тоа, јаболката содржи многу фитохемикалии кои делуваат како антиоксиданти и го намалуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Постојат пресметки на модели според кои јаболко на ден има ист ефект како лек за намалување на холестерол.
Јаболката се исто така витамински бомби. Повеќето витамини се наоѓаат веднаш под лушпата. Затоа, не лупете го. Јаболката исто така содржи околу 30 минерали и елементи во трагови.