Јадењето крваво месо Дали е тоа навистина безопасно уживање
Ажурирано: 26.10.19 - 13:50 часот
Колку всушност може да биде крваво месото?
Ако нарачате бифтек во ресторан, можете да го добиете или крвав, среден или целосно. Но, дали е навистина безбедно да се јаде месо што е крваво?
Свинското месо мора да се готви, говедското месо може да биде крваво. Ова е правило што досега им беше пренесено на сите fansубители на скарата. Но, колку е релевантно ова правило на палецот?
Крвав бифтек: дали е навистина безопасен?
Секој што некогаш порачал стек во ресторан знае: Можете да изберете помеѓу крвав - исто така „редок“ - среден или браво. Зад изразот „крвав“ во суштина стојат само информациите дека стекот е сè уште многу водени или сочни е Повеќе нема да најдете вистинска крв во стек. За да се постигне овој ефект, стек се става само на скара за кратко време во споредба со средно или само за кратко време. Сепак, гладните луѓе не мора да стравуваат дека сè уште има микроби или бактерии во парчето месо.
Според Би-Би-Си, истражувачите од Универзитетот во Нотингем веќе тестирале дали бактериите Е.коли се наоѓаат на стекот по кратко време на готвење. Тоа беше исто така точно - но само затоа што парчињата беа управувани со клешти, кои исто така се користеа за сурово месо. Кога се користеа стерилизирани клешти на втор тест, шницлите исто така беа вклучени не се пронајдени бактерии. Затоа, истражувачите го дадоа сосема јасно за крвави шницли.
Печено свинско розово - дозволено е?
Ситуацијата е поинаква со свинското месо: со години, потрошувачите биле поради Паразити од кружни црви, таканаречените трихини, предупредуваа да го земат средно. Во меѓувреме, сепак, има се повеќе рецепти на мрежата кои наводно дозволуваат свинско месо да се пржи розово - и повеќе не мора да се поминува низ целост. Експертот за исхрана Дагмар фон Крам објасни за интернет порталот Стерн: „Трихиненшау е толку строг во Германија - дури и со диви свињи - што веќе не постои никаква опасност“.
Совршената температура на јадрото на месото ќе биде 58 и 59 степени. Сепак, потрошувачите треба да осигурат дека во овој случај само месо од животни кои биле заклани во Германија и потекнуваат од благосостојба на животните. Бремените жени, постарите лица и луѓето со ослабен имунолошки систем треба да го готват своето месо на основна температура од најмалку 60 степени.
Сепак, дефинитивно треба да се држите настрана од сирово свинско месо. Постои ризик од инфекции со хепатитис Е.
Од entrecôte до филе: малку клиент за стек
Бифтек, филе, ентрекота: изборот на месо на шалтерите за продажба - овде кај месарот „Kumpel & Keule“ во Берлин - е голем.
Маснотиите се важни носачи на вкус во месото.
Парчето ребро помеѓу ребрата е познато како ентрекот. Малку е набразден со маснотии и затоа е особено сочен.
Филето или филе потекнува од мускулите на слабината и е особено нежно и слабо.
Бифтекот, исто така наречен печено говедско месо, се сече од задната страна и е многу сочен.
Со суво говедско месо, месото созрева во грото со сол. Ова ќе го направи месото меко како путер.
Бифтекот Т-коска е силно мермерен и има интензивен вкус.
Три врвовите или парчето градоначалник имаат препознатлива, зашилена форма.
Ова комбинирано слика (лево од десно) прикажува парчиња стебленце, стек од Т-коска, влажен застарен ентрекот, сув застарен ентрекот, три врв, парче од градоначалникот и филе.
Бифтек, рибеј, онглет: Овие парчиња доаѓаат од различни делови на говедско месо. Графички приказ: dpa-infografik Фото: dpa-infografik GmbH