Јаглени хидрати проклетство или благослов; Време на шпорет

Од почетокот, човештвото се храни со разни други супстанции, особено јаглехидрати. Никогаш на некому не би му паднало на памет да се сомнева на нешто лошо во овој дел од диетата - особено затоа што до не толку одамна луѓето дури и не знаеја дека може да се разложи храната на неколку главни елементи. Дури и денес се чини скоро неверојатно дека ова сè уште важи за нашиот широк спектар на храна: Јадеме јаглехидрати, масти, протеини, соли, витамини и минерали, што секако може да има многу различни извори. И сега кога знаеме како да ја разделиме храната на нејзините составни делови, сè повеќе размислуваме за тоа. Пред сè, нутриционистите и советниците за диета брзаат кон овие компоненти со цел да се спротивстават едни на други во не ретки случаи. Постои диета за „ниски јаглехидрати“, односно за внесување на особено малку јаглехидрати, додека другата оди токму на спротивниот начин. Во двата случаи, се разбира, ќе најдете бројни следбеници кои прецизно ја опишуваат својата диета како насочена кон целта. Значи, има многу добри причини да се дојде до дното на јаглехидратите. Дали се тие благослов или проклетство?

Кои се јаглехидратите всушност?

Хемичарите одговараат на ова прашање на свој начин: Јаглехидратите се молекули составени од јаглерод, водород и кислород. Бидејќи тие се суштински дел од исхраната на луѓето, тие се сметаат меѓу макроелементите, кои исто така вклучуваат масти и протеини. Овие макронутриенти му даваат на организмот енергија што е неопходна за сите процеси во човечкото тело.

Какви видови јаглехидрати има таму?

Јаглехидратите може да се поделат во четири категории, кои имаат многу различни ефекти во човечкото тело.

Шеќер: јаглехидрати со сладок вкус, со краток ланец

Шеќерот оди брзо во крвта, така што може многу брзо да го снабдува телото со енергија. Сепак, ѓубрето заврши брзо, бидејќи брзото покачување на шеќерот во крвта резултира со длабок пад, освен ако не се снабдува понатаму храна богата со енергија. Шеќерот што не е потребен се претвора во телото и се чува во форма на loveубовни рачки, па затоа шеќерот може јасно да се нарече гоење. Покрај тоа, докажано е дека шеќерот е една од причините за дијабетес тип 2 и ги оштетува забите.
Ова се однесува на скоро сите форми на таканаречени едноставни шеќери. Овие вклучуваат гликоза, фруктоза, галактоза и маноза, иако вторите се помалку познати.
Друга група се двојните шеќери, кои исто така вклучуваат кристален шеќер во домаќинството. Лактозата и малтозата исто така спаѓаат во оваа група. Иако двојните шеќери не влегуваат во крвта толку брзо како единечните шеќери, тие сепак можат да имаат сличен ефект врз телото. Во однос на здравјето на забите, двојните шеќери во никој случај не се подобриот избор.
Следното се однесува на сите горенаведени видови шеќер: Подобро е да се консумира само во умерени количини, бидејќи инаку се штетни за здравјето.

Повеќе шеќери: јаглени хидрати со долг ланец, не слатки

Во случај на повеќе шеќери, вториот дел од зборот е погрешен, бидејќи повеќе шеќери немаат сладок вкус. Барем не на почетокот: најчесто користен повеќекратен шеќер е скроб. И како што сите знаат, нешто фасцинантно се случува кога долго џвакате храна со скроб како леб или компир. Со ситно сечкање на скроб, започнува варењето на јаглехидратите во устата, што може да се препознае по сладок вкус. Ензимот птилаин, кој е содржан во плунката, е одговорен за ова. Неговиот ефект е особено забележлив кога јадете слатки десерти. Во случај на полисахариди со долг ланец, тој може ретко да стане активен, бидејќи повеќето луѓе денес едноставно јадат премногу брзо. Но, вреди да се обиде еднаш побавната храна: здравјето и искуството за вкус треба да вреди.

Диететски влакна: Тешко се вари влакна

Во принцип, диеталните влакна се придружни супстанции што луѓето тешко можат да ги сварат: едноставно немаат потребни ензими. Во дебелото црево, сепак, постојат некои видови на бактерии кои ги варат влакната и ги претвораат во масни киселини со краток ланец. Овие служат индиректно за обновување и, доколку е потребно, за поправка на цревната лигавица. Затоа, диеталните влакна често се рекламираат дека се особено здрави за цревата.

Алкохоли од шеќер

И повторно имаме работа со погрешен поим затоа што тој всушност не е ниту шеќер ниту алкохол. Шеќерните алкохоли се правилно разбрани само неколку години, а нивната употреба во прехранбениот сектор е сè уште во почетна фаза. Добро познати и користени шеќерни алкохоли се еритритол и ксилитол, кој е познат и како бреза (иако најмногу се добива од пченка на коча што е ослободена од нејзините зрна). Главните предности на шеќерните алкохоли се во тоа што имаат свеж вкус, прилично сличен на шеќер, но имаат значително помалку калории. Тие исто така се метаболизираат независно од инсулин, па затоа се погодни и за дијабетичари. Во случај на ксилитол, студиите исто така сугерираат дека е корисен за здравјето на забите. Сето ова звучи скоро премногу добро за да биде вистина. Сепак, улов е дека шеќерните алкохоли чинат повеќекратно од цената на шеќерот. Покрај тоа, за некои луѓе тие потешко се варат, па може да доведат до гасови, па дури и до дијареја. Сепак, обично може да се навикнете така што полека ја зголемувате дневната потрошувачка.

Што прават јаглехидратите во организмот?

Јаглехидратите, кога се консумираат во форма на шеќер или скроб, обезбедуваат енергија за организмот. Јаглехидратите, без оглед дали доаѓаат од кола, леб, мусли или торта, прво се претвораат во гликоза и потоа се пренесуваат преку крвта до клетките каде што се изгорени. Ако телото се снабдува со повеќе енергија отколку што е потребно, тоа го складира во форма на маснотии. Диететските влакна обично се исклучок тука бидејќи не се метаболизираат, туку едноставно се излачуваат повторно. Веќе споменатите цревни бактерии, кои сè уште можат да преработат влакна, е вишок кај некои (често дебели) луѓе. Ова значи дека вишокот енергија произведена од овие бактерии исто така се складира во организмот како маснотија.

Во каква форма се консумираат јаглехидрати?

Јаглехидратите се консумираат во чиста форма само во најретките случаи. Во храна од животинско потекло, тие играат само подредена улога, но во храна од растително потекло има големи разлики во однос на содржината на јаглени хидрати. Компирите, житарките, оризот и мешунките се особено богати со јаглени хидрати. Салатата, лиснат зеленчук и бобинки, од друга страна, содржат многу малку јаглехидрати. Сепак, се разликува не само во однос на количината на јаглени хидрати содржани, туку и во однос на нивниот квалитет. Во овој контекст, „добрите јаглехидрати“ се сложени, т.е. полноправни јаглехидрати. Рафинираните, односно едноставните јаглехидрати, сепак, се нарекуваат „лоши јаглехидрати“. Не мора да погодувате која од двете групи треба да се консумира почесто и во поголеми количини, но повеќе за тоа подоцна.

Добри, цели јаглехидрати

Целокупната храна, која се вбројува во добрите јаглени хидрати, сепак има (во голема мера) целосна содржина на влакна. Примери се компири, зеленчук, цели зрна и мешунки. Ако не сте развиле алергија или нетолеранција на одредени состојки од оваа група, оваа храна се смета за здрава и затоа може да се конзумира без двоумење. Друг незначителен аспект е дека овие намирници не влијаат на нивото на шеќер во крвта како оние што главно се состојат од „лоши јаглехидрати“. Експертите тука зборуваат за понизок гликемиски индекс.

Лоши, рафинирани јаглехидрати

Ако внимателно го прочитате овој напис, веќе може да погодите дека „вообичаените осомничени“ повторно се појавуваат во овој момент. Гранулираниот шеќер, било да е направен од репка или шеќерна трска, јасно спаѓа во оваа категорија. Покрај тоа, постојат и бројни намирници чија содржина на влакна е намалена или целосно филтрирана за време на обработката. Примери за ова се бело брашно или полиран ориз: И во двата случаи, зрната се излупени, што значи дека се губат влакна и многу вредни минерали. Бидејќи тешко можеме да избегнеме производи од бело брашно во секојдневниот живот, треба свесно да обезбедиме здрава рамнотежа. Можеби сендвичот на пекарот е направен од интегрално брашно? Покрај тоа, не мора да имате ролни за појадок, ако ќе ги јадете подоцна во текот на денот. Гранола базирана на овес е добра алтернатива овде.

Што прават лошите јаглехидрати во организмот

Како прво, нема потреба од паника. Бројни самоназначени експерти сугерираат дека лошите јаглехидрати се одговорни за скоро сите негативни процеси во организмот и болестите што произлегуваат од нив. Ова може да се побие во многу случаи, но тоа не значи целосно јасно. Докажано е дека лошите јаглехидрати се одговорни за некои процеси во организмот.

Некои сериозни студии исто така сугерираат дека шеќерот и другите рафинирани јаглехидрати можат да го промовираат почетокот и развојот на Алцхајмерова болест на долг рок, можат да бидат одговорни за рак, негативно да влијаат на интелигенцијата и да промовираат депресија. Како што споменавме на почетокот, тука нема потреба за паника. Како и да е, никој не треба да посегнува по храната за гоење со шеќер целосно безгрижно, без да ги знае можните ризици.

Така функционираат добрите јаглехидрати во организмот

Дали можете дури и да живеете без јаглехидрати?

Поддржувачите на диета со малку јаглени хидрати дефинитивно би рекле да, иако едвај има природна храна што всушност е целосно без јаглени хидрати. Експертите за исхрана препорачуваат скоро во секој случај да се потпирате на јаглехидратите во вашата исхрана - секако на добрите. Како што докажавме во бројни рецепти на Хердзејт, здравата, здрава и вкусна диета е апсолутно можна без да се пробие банка или да се помине значително повеќе време во кујната.

Сумирајќи: која храна е добра, а која лоша?

Се разбира, може да се стават бесконечни списоци во овој момент. Бидејќи е добро познато дека германскиот супермаркет со средна големина има неколку илјади различни артикли во својот асортиман. Со ограничување на најважната, бидејќи најчесто консумираната храна, имате добар впечаток и чувство за тоа како да ја класифицирате храната што досега не била наведена.

Добра храна

• Сите видови зеленчук и салати
• Сите плодови: Се разбира, треба да обрнете внимание на киселината и фруктозата. Покрај тоа, оваа препорака се однесува само на овошјето без хемиски адитиви. Овошните сокови исто така се оценуваат позитивно, нектарите или пијалоците од овошен сок само во многу ограничена мера како резултат на додадениот шеќер.
• Сите ореви: Се разбира, само несолените, не хемиски третирани ореви. Бидејќи некои ореви содржат хидроцијанска киселина и други супстанции што можат да бидат штетни во големи количини, тие не треба да се јадат прекумерно.
• Сите мешунки
• Цели зрна и псевдо-зрна: Пченицата од целата пченица е исто така добредојдена тука. Но, сорти како ориз, овес, правопис, просо или киноа се исто така вкусни и здрави.
• Клубен зеленчук како сладок компир или компир

Лоша храна

• шеќер
• Бело брашно
• Полиран ориз
• Безалкохолни пијалаци
• Слатки
• Силно преработени производи од компир како помфрит, чипс или готови палачинки од компир

Заклучок:

Најверојатно, сите ќе бидат запознаени со примери кои претставуваат спротивност на она што го препорачуваат нутриционистите и медицинските професионалци. Некои луѓе ќе старат стари цигари за пушење и во добра форма со диета базирана на брза храна, но некои подвижници кои се свесни за здравјето ќе мора да се борат со сериозна болест на млада возраст, очигледно дека е нејасна. На крај, сепак, експертите истакнуваат дека поделбата на добри и лоши јаглехидрати е само упатство за здрава исхрана што е можно повеќе. И во иднина, кулинарските гревови ќе бидат скоро неизбежни и нема да бидат демонизирани ниту од експерти за исхрана. Сепак, ние ја имаме секоја можност да купуваме посвесно во иднина и да се определиме за полноправна варијанта каде и да можеме. Ако кошничката содржи претежно здрава храна, не мора да се чувствувате виновни за пакетот чоколади.

---