Јајца - готвење, хранливи вредности, рецепти - исхрана - потрошувачи - WDR - исхрана - потрошувачи - WDR
Јајцата се мали централи со малку калории и му даваат на нашето тело важни хранливи материи. Овде ќе најдете информации за состојките, рецептите и најважните одговори за готвењето, потеклото и складирањето.
Содржина
- Готвење и рецепти
- Нутриционистички вредности и калории
- Рок на траење и складирање
- Несилки, потекло и потрошувачка
- За кафеави јајца и жолти жолчки
- Кој беше прв, јајцето или пилешкото?
+++ Готвење и рецепти+++
Како да готвам совршено јајце?
- Донесете ладно јајца на собна температура: оставете во кујната околу еден час.
- Пробијте ја кружната страна.
- Ставете го јајцето во тенџере со ладна вода. Ставете вода скоро да зоврие.
- Намалете ја топлината, вриејте ја водата на средна топлина. Сега времето тече за јајца со големина "М".
- Мека: 1,5 минути
- Восок мек: 3,5 минути
- Olолчки од јајце цврсто надвор, сè уште меко внатре: 6 минути
- Тешко: најмалку 7 минути
Овозможете една минута за секоја големина на јајце "L".
Кога станува збор за спречување на варените јајца директно со ладна вода, вели дегустаторот на WDR, Бјорн Фрајтаг: „Со тврдо варени јајца, навистина не е важно, но ако сакате восочно јајце, треба да го одложите за да се прекине процесот на готвење ќе. Затоа што: Сè уште влече “.
Какви рецепти има јадења од јајца?
Еве избор на тековни рецепти за јајца од нашите готвачи на WDR:
Преносот со јајцето. WDR 5 Сè што има во путер. 28 март 2020 година. 43:54 мин. Достапно до 28 март 2021 година. WDR 5 .
+++Нутриционистички вредности и калории+++
Кои хранливи материи се наоѓаат во јајцето?
Јајцата се мали централи и му даваат на нашето тело важни хранливи материи со околу 70 до 100 калории по јајце. Според Федералниот центар за исхрана (BZfE), јајцето содржи:
- биолошки вреден протеин кој многу лесно се вари. Човечкото тело може да искористи скоро 100% од овој протеин. (Содржината на протеини во жолчката од јајце е поголема отколку кај белката.)
- Маснотии, кои се присутни само во траги од белка од јајце, но изобилство во жолчка.
- витамини растворливи во масти А, Д, Е и К. витамин А е најважниот витамин во јајцето. Осигурува дека окото останува еластично, ирисот добро се прилагодува на светлината и темнината и подобро гледаме ноќе.
- растворливи во вода витамини од групата Б. Витамин Б1 е потребен во метаболизмот на јаглени хидрати и е важен за функцијата на нервните клетки. Витаминот Б2 делува меѓу другото во метаболизмот на протеини, јаглени хидрати и маснотии и е важен за дишењето на клетките. Фолната киселина е содржана во жолчките.
- минералите калциум, фосфор и железо во жолчката и натриумот и калиумот во белката.
- Холестерол, кој го има само во жолчките.
Холестерол во јајцето - колку е опасно тоа?
Бидејќи холестеролот исполнува важни задачи во организмот, на пример како основа за производство на хормони и витамин Д. Телото затоа произведува самиот холестерол и не зависи од тоа да се снабдува преку храна.
Нивото на холестерол во крвта е регулирано со механизам кај здрави луѓе. Осигурува дека нивото на холестерол во крвта останува во голема мера константно, без оглед на нивото на внес на холестерол. Нутриционистички мерки се неопходни само кога нивото на холестерол во крвта е трајно зголемено поради болест. Бидејќи преголемото ниво на холестерол е фактор на ризик за кардиоваскуларни заболувања.
Бизнис милијарди долари со холестерол. Кваркс и копродукции 08.03.2016 г. 03:51 мин. Достапно до 8 март 2021 година. WDR .
+++Рок на траење и складирање+++
Кој е најдобриот начин за складирање на јајца?
Јајцата секогаш треба да се чуваат во фрижидер од 5 до 8 степени и, ако е можно, одделно од храна со силен мирис, на пример во одделот за јајца или во картонската јајце.
Јајцето не треба да се мие, на лушпата од јајце има природен заштитен слој.
Ако јајцата се чуваат врвот надолу, жолчката ќе мигрира кон центарот на јајцето. Ова исто така го продолжува рокот на траење.
Сурови јајца може да се замрзнат во соодветен сад или торба - но без лушпа, бидејќи би пукнала на студ. Значи или одделно замрзнете го целото изматено јајце или жолчката и белката.
Како да видам дали сурово јајце е сè уште свежо?
Рок на траење на сурови јајца зависи од соодветните најдобри пред датумот. Свежината на јајцето може да се провери и со датумот на положување. Датумот на положување се пресметува на следниов начин: најдобро пред датумот минус 28 дена = датумот на положување.
| сурови јајца | во фрижидер според најдобрите пред датумот |
| тврдо варени јајца | во фрижидер 2-4 недели |
| Јадења од сурови јајца | во фрижидер максимум 1 ден |
| сурови жолчки, сурови белки | во фрижидер 2-3 дена |
| сурова жолчка од јајце | 6-10 месеци на -18 ° C |
| сурова белка од јајце | приближно 12 месеци на минимум -18 ° C |
Тестот со стакло одредува дали јајцето е свежо. Колку подолго се чува јајцето, толку повеќе влагата излегува низ порите. Ова значи дека воздушната вреќа содржана во јајцата станува се поголема и поголема. Ако го ставите јајцето во чаша вода и остане на дното, тогаш е свежо. Ако е под агол и стои на врвот, тоа е постаро, но сепак може да се јаде добро загреано. Ако се крене, не треба да се консумира повеќе.
Свежината на еден сладолед може да се забележи и кога ќе се отвори. Кога ќе се скрши свежо јајце, жолчката е заоблена нагоре и белката е поделена на вискозни и тенки слоеви. Како што старее, жолчката се израмнува и се меша со белките.
+++Несилки, потекло и потрошувачка+++
Колку јајца јадат Германците?
Според Федералното Министерство за храна и земјоделство, во Германија во 2019 година биле изедени вкупно 19,6 милијарди јајца. Ова резултира со потрошувачка по глава на жител од 236. Тоа е рекордна бројка - дури и ако потрошувачката на јајца се смени само малку во последните години, трендот е нагорен.
| 2012 година | 217 година | 17,4 милијарди. |
| 2013 година | 221 година | 17,8 милијарди. |
| 2014 година | 228 | 18,5 милијарди. |
| 2015 година | 228 | 18,6 милијарди. |
| 2016 година | 231 година | 19 милијарди. |
| 2017 година | 230 | 19 милијарди. |
| 2018 година | 234 | 19,4 милијарди. |
| 2019 година | 236 | 19,6 милијарди. |
Оваа пресметка ги брои сите јајца што завршуваат кај потрошувачот во различни форми, на пример, јуфки или готови јадења.
Количината на јајца што ги купуваат приватните домаќинства остана приближно иста во изминатите неколку години. Во 2019 година, приватните домаќинства купија 6,9 милијарди сурови јајца со поштенски марки, во 2018 година беа 7,2 милијарди.
| 2013 година | 7,2 милијарди. |
| 2014 година | 7,3 милијарди. |
| 2015 година | 7,3 милијарди. |
| 2016 година | 7,3 милијарди. |
| 2017 година | 7,2 милијарди. |
| 2018 година | 7,2 милијарди. |
| 2019 година | 6,9 милијарди. |
Она што се смени е побарувачката за органски јајца, која се зголемуваше со текот на годините. Сепак, процентот на јајца со органски печат сè уште беше мал и изнесуваше 14 проценти во 2019 година.
Како се произведуваат јајцата?
Хјунерглук - по трагата на добрите јајца. WDR 5 uriубопитноста е доволна - карактеристика. 05/04/2020. 21:39 мин. Достапно до 30 април 2021 година. WDR 5. Од Стефан Беутинг .
Четири форми на чување кокошки
Од забраната за Кејџ Во 2010 година, видот на сточарство значително се промени: јајцата се произведуваат само во сточарство, одгледување од слободен опсег и од мала група, плус органско производство.
Во нив живеат огромното мнозинство на кокошки несилки Слободно трчање (62 проценти): Бидејќи побарувачката за нивните јајца е особено голема, производителите вложија многу во овој вид на чување. Законот предвидува стадото да не содржи повеќе од 6.000 животни по оддел, да може да влезе светлина и најмногу 9 кокошки да можат да делат еден квадратен метар стабилна површина.
На второ место е Слободен опсег (19 проценти). Условите во шталата се исти како и во куќиштето на шталата, но на секоја кокошка и се дава површина од четири квадратни метри за да истрча надвор, што мора да биде обраснато и неограничено достапно во текот на денот.
Со 11,5 проценти органско производство 3. место. И тука животните имаат површина од четири квадратни метри. Тие имаат повеќе простор во шталата бидејќи се дозволени само 6 кокошки на метар квадратен. Второ, одлучувачка разлика: добивате само органска храна за избор, по можност од сопствено производство.
На Куќиште од мала група е забрането неколку години, но постојните капацитети сепак имаат дозвола да се произведуваат до 2025 година. Пропорцијата сега падна на 7,4 проценти. Овде, 30 до 60 животни се чуваат во оддели, со вештачка светлина и без простор на отворено.
18 месеци од ведење до колење
Без оглед на тоа како се чуваат кокошките несилки, нивните резимеа се слични. Тие се изведуваат од оплодени јајца испорачани од високо специјализирани компании. Машките пилиња се убиени затоа што не можат да се користат ниту за производство на јајца ниту за гоење на живина - многу контроверзна процедура што според BMEL треба да се замени со определување на полот при јајца за ведење во 2021 година. Овие јајца потоа може да се хранат.
Од друга страна, женските пилиња се воспитуваат со шлеперите и се доставуваат до фармата за положување за пет месеци пред да го положат првото јајце. Како хибридни кокошки, тие се дизајнирани за поставување перформанси: можат да управуваат до 300 парчиња годишно. Сепак, перформансите веќе се намалуваат по една година, по 18 месеци тие се заклани - и завршуваат како пилешки супи во месото за месо.
Што значи кодот за печат на јајцето?
Означувањето на јајцата е законски обврзувачко во цела ЕУ. Додека првите две информации се користат и за информации за потрошувачите, бројот на основање е информација за надлежните контролни тела.
Пример за печат за код на германски производител е: 1-ДЕ-0212341
Кодот на производителот ја има следната структура: На прво место се идентификува сточарскиот систем, потоа земјата на производство и, конечно, на трето место бројот на фармата.
1. Код за системот за домување
- 0 = Еколошко производство
- 1 = Слободен опсег
- 2 = Замрзнување
- 3 = Кафез
2. Код на земја (потекло)
Две букви за земјата-членка на ЕУ каде е произведено јајцето, на пример:
- АТ = Австрија
- БИДЕ = Белгија
- ДЕ = Германија
- НЛ = Холандија
Секоја земја-членка има воспоставено систем за доделување индивидуален број на производителите. Може да се додадат дополнителни позиции за да се идентификуваат одделни стада/штали.
Во бројот на фармата од примерот (0212341), првите две цифри означуваат федерална држава, третата до шестата цифра за фармата и седмата цифра за соодветната стабилна.
Федералните држави го имаат следниот идентификатор:
- 01 = Шлезвиг-Холштајн
- 02 = Хамбург
- 03 = Долна Саксонија
- 04 = Бремен
- 05 = Северна Рајна-Вестфалија
- 06 = Хесен
- 07 = Рајнска област-Пфалц
- 08 = Баден-Виртемберг
- 09 = Баварија
- 10 = Сар
- 11 = Берлин
- 12-ти = Бранденбург
- 13-ти = Мекленбург-Западна Померанија
- 14-ти = Саксонија
- 15-ти = Саксонија-Анхалт
- 16 = Турингија
Како потрошувач, сепак, не е толку лесно да се открие специфичниот штанд од кој доаѓа јајцето за појадок. „Објавувањето на бројот на установата од страна на властите во врска со името и адресата на соодветната установа не предвидува закон за регулирање на пазарот и не е компатибилен со заштитата на податоците“, вели Федералното Министерство за храна и земјоделство.
Во Германија, сепак, многу производители се членки на Здружението за контролирано алтернативно сточарство (КАТ), основано во Бон во 1995 година. Јајцата од овие производители се обележани со соодветно лого на полето. Кодот за јајце може да се внесе на веб-страницата на КАТ и да се локализира установата каде што е поставено јајцето.
+++За кафеави јајца и жолти жолчки+++
Која е разликата помеѓу кафеавите и белите јајца?
Кафеавите и белите јајца не се разликуваат во нивниот состав. И бојата на лушпите од јајца не е поврзана со бојата на перјето: бело пилешко може да положи кафеаво јајце исто како што кафено пиле може да постави бело. Гените одредуваат дали кожата станува бела или кафеава.
Сепак, правило на палецот вели дека таканаречените ушни дискови на кокошката можат да дадат информации за бојата на нивните јајца. Кога ушните дискови се црвени, кокошката обично поставува кафеави јајца. Ако, пак, ушните дискови се бели, јајцата се исто така бели. Како и да е, поголемиот дел од времето.
Зошто жолчката е жолто во едното јајце, а портокаловата во другата?
Бојата не кажува ништо за хранливите материи или свежината на јајцето. Додавањето храна што содржи пигмент, како пченка или каротеноиди, резултира со жолчка или жолта боја во портокалова боја. Посилно обоената жолчка не е поздрава од бледата.
+++Кој беше прв, јајцето или пилешкото?+++
Кој беше прв - јајцето или пилешкото?
Дозволете ни конечно да го разјасниме „проблемот со пилешкото и јајцето“: Од еволутивна гледна точка, односно од биолошка гледна точка, јајцето прво беше таму, се разбира, бидејќи јајцето постоеше пред нашите домашни кокошки. Оние кои сакаат да влезат подлабоко филозофски и да го видат проблемот со пилешкото и јајцето како метафора за самата причина во смисла на Шопенхауер. тој не е во право на оваа страница со најчесто поставувани прашања, но сигурно ќе најде одговори тука: