Јајца Од каде потекнува бојата, колку протеини има во ДЕР Шпигел
Бела, беж, кафеава: Како се внесува бојата во садот?
Фото: имаго/бликвинкл
Ако разговорот заглави за време на Велигденскиот бранч - нема проблем оваа година. Затоа што можете да ја преземете насоката и - прилично незабележително затоа што секој ги лупи своите јајца - поставете ја темата: јајцето само по себе. Вооружете се тука со најважните факти со кои можете да блеснете - сите ќе ви се заблагодарат.
Дали јајцата се здрави?
Долго време имаа лоша репутација: холестерол, калории, диоксин и салмонела. Во прилог на висококвалитетни протеини, јајцата содржат важни витамини, минерали, јод и лецитин, за кои се претпоставува дека ја подобруваат меморијата и ги зајакнуваат нервите. Поради холестеролот кој е присутен само во жолчката, германското друштво за исхрана препорачува да не се јаде повеќе од три јајца неделно. Сепак, реалноста е поинаква: Во просек, секој во оваа земја јаде повеќе од 235 јајца годишно, тоа е четири и пол јајца неделно. Сепак, телото на здрави луѓе го одржува константно нивото на холестерол - без оглед на количината проголтана.
Дали протеинот е само составен од протеини?
Не, не исклучиво. Тенко белото јајце - исто така познато колоквијално како протеин - содржи 90 проценти вода. Останатите се витамини, минерали и протеини, кои уште се нарекуваат протеини. Сепак, содржината на протеини во белката од јајце (околу десет проценти) е помала отколку кај жолчката (околу 15 проценти).
Темно жолтата жолчка е особено хранлива?
Бојата на жолчката се движи од светло жолта до длабоко портокалова, во зависност од тоа како се храни кокошката. Сепак, ова не менува ништо во однос на вкусот, свежината, хранливата вредност или квалитетот. За темна жолчка од јајце што потрошувачите честопати ја ценат, производителите понекогаш мешаат природни бои - т.н. каротеноиди - во зелената сточна храна.
Зошто жолчката станува зеленикава во синкава кога се готви подолго време?
Промената на бојата е резултат на хемиска реакција. Со продолжени високи температури, железото врзано во жолчката се раствора и мигрира кон работ на жолчката. Во исто време, сулфурот се ослободува во белката од јајце кога се вари. Така се произведува водород сулфид. Ова се движи во правец на жолчката од јајце и реагира со железото и формира сулфид на железо на границата помеѓу двете компоненти на јајцето. Резултатот е зелено-син раб на жолчка од јајце, кој продолжува да прераснува во жолчка со времето на готвење.
Зошто да не јадете јајца со сребрени лажици?
Постои и хемиска причина за ова: водород сулфидот од белката реагира со среброто и формира сребрен сулфид, што ја прави лажицата црна. Покрај тоа, се произведува миризлив сулфур.
Кафеави кокошки поставуваат кафеави јајца?
Не, нема врска помеѓу перјето и бојата на јајцето. За да можете да ја заклучите бојата на лушпата од изгледот на кокошките, треба да погледнете подетално. На удирањата на кожата под увото, таканаречените ушни дискови. Ако овие се бели во чистокрвни кокошки, ова обично се и нивните јајца. Ако имаат црвени дискови за уши, лушпата е обично кафеава.
И, како боењето влегува во садот?
Ова е генетско. Јајцата можат да бидат бели, кафеави, зеленикави или црвеникави - во зависност од тоа кои пигменти во боја се чуваат во варната обвивка. Овие доаѓаат од специјални жлезди во пилешкото, кои се одговорни за формирањето на школка. Црвените пигменти доаѓаат од крвта, жолтите од жолчката. Ако се мешаат, резултатот е кафеав. Кокошките што носат бели јајца не произведуваат боја.
Дали кафеавите јајца се поздрави - или повеќе органски од белите?
Варијантите не се разликуваат во составот на хранливите материи. Фактот дека има главно кафеави органски јајца главно се должи на навиките на потрошувачите: Тие обично ги поврзуваат белите лушпи со управувањето со кафез. Индустријата за живина ја опслужува оваа претпоставка со тоа што главно кафеави јајца се пласираат на пазарот, додека белите јајца најверојатно ќе се најдат во пекари, големи кујни и прехранбени компании. Општо земено, во Германија има помалку бели примероци и онака - седум од десет јајца се кафеави, според Централното здружение на германската индустрија за живина. Различно е во многу скандинавски земји, на пример, каде што купувачите претпочитаат бели јајца, според здружението.
И, конечно, паметен цитат:
„Секој знае дека, кое и да е, јајцето е здраво и заживувачки. (Вилхелм Буш)